pela possibilidade de realização deste curso. A Val Frutas, em particular ao Eng o. Agr o. Ricardo Vendramini Rossi pela atenção e fornecimento dos frutos. Ao CNPq, pela concessão da bolsa de estudo. Ao Prof. Dr. Angelo Pedro Jacomino, pela excelente o rientação, amizade, companheirismo e confiança em mim depositada durante a realização deste trabalho. À Profª. Drª. Marlene A. Schiavinato, pela utilização do cromatógrafo e pela ajuda incansável durante a realização das análises de etileno. Ao Prof. Dr. Ricardo Alfredo Kluge, pela amizade, discussões e sugestões feitas na realização do trabalho. Ao professores Dr. Murilo de Melo e Dr. Luiz Antonio Gallo, pela utilização dos laboratórios. À Prof a. Dr a. Beatriz Apezzato-da-Glória apoio prestado neste período. À Prof a. Dr a. Marta H. F. Spoto pelo auxílio na realização da análise sensorial. Ao Prof. Dr. Lázaro Eustaquio Pereira Perez, pela amizade e sugestões durante a realização deste trabalho. Ao Prof. Agenor Maccari Junior por incentivar-me a pesquisa durante a graduação. Aos funcionários do Departamento de Produção Vegetal, que das mais diversas maneiras colaboraram para realização desta dissertação. v Aos funcionários do Departamento de Ciências Biológicas especialmente a Maria Solizete Graziol Silva. Aos colegas e amigos Joane, Liliane, Carol, Amanda, Amaral, Silvana, Sílvio, Rogério, Daniela, Rafael, pelo convívio e apoio neste período. Em especial a Maria Cecília, Eliane e Flávia pela intensa ajuda em noites e domingos de laboratório! Aos integrantes d o grupo pós-colheita, em especial a Renata e Ana Luiza pelo auxílio na realização das análises. A Geni e Karina pelo excelente convívio que vai deixar saudades, Fasti! A Ilana por estar sempre disposta a ajudar, discutir, sugerir, ouvir e rir, mesmo após horas de intenso trabalho. Valeu, 'amiga-lhes'! Aos meus nove irmãos e seis cunhados pelo suporte financeiro e apoio emocional durante esta caminhada, e aos 12 sobrinhos que sempre me deram alegria e o título de tia! Valeu grande família! E por fim, agradeço com imenso carinho àquele que mesmo distante nunca esteve ausente, mesmo tão longe nunca deixou de ajudar e compreender estando sempre na mesma órbita. A você, Jean Paolo Gomes Minella, toda minha alegria! SUMÁRIO Página