Resumo -O objetivo deste trabalho foi determinar índices de maturação adequados para avaliar a influência dos estádios de maturação nas transformações físico-químicas após a colheita de goiabas (Psidium guajava cv. Pedro Sato). Frutos colhidos nos estádios de maturação, segundo a cor da casca (1: verde-escura, 2: verde-clara e 3: verde-amarela), foram armazenados a 25±1o C e 80±5% UR e avaliados quanto às transformações físicas e químicas e percentual de podridão. No momento da colheita, a cor da casca, a firmeza da polpa e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável apresentaram diferenças significativas entre os três estádios de maturação. Durante o amadurecimento, as transformações físico-químicas foram semelhantes entre os estádios de maturação. O período máximo de viabilidade do fruto para comercialização foi de dois, quatro e seis dias após a colheita, nos estádios 3, 2 e 1, respectivamente. Os teores de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ácido ascórbico apresentaram baixo coeficiente de correlação com as variáveis estudadas. A cor da casca, a firmeza da polpa e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável foram considerados índices de maturação adequados para a goiaba 'Pedro Sato'.Termos para indexação: Psidium guajava, amadurecimento. Indices to evaluate postharvest quality of guavas under different maturation stagesAbstract -The aim of this work was to determine the maturation indices to evaluate the influence of maturation stages on physical and chemical transformations in guavas (Psidium guajava cv. Pedro Sato) after harvest. Guavas were harvested at maturation stages, according to the skin color, 1 (dark green), 2 (light green) and stage 3 (yellowish green), stored at 25+1 o C and 85+5% RH, and assessed for physical and chemical transformations and decay. At harvest, the three maturation stages presented distinct results of skin color, pulp firmness and total soluble solids total titratable acidity ratio. During the ripening, physical and chemical transformations were similar among the maturation stages. The postharvest life of stages 3, 2 and 1, was two, four and six days, respectively. The total soluble solids content, total titratable acidity and ascorbic acid presented low correlated coefficient with all variables studied. The skin color, the pulp firmness and the total soluble solids/total titratable acidity ratio can be considered acceptable maturation indexes for guava 'Pedro Sato'.Index terms: Psidium guajava, ripening. IntroduçãoO Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava). A maior parte da produção é absorvida pela indústria, porém, no Estado de São Paulo, principal produtor nacional, houve um incremento de 17% na produção de goiabas para mesa no perío-do de (Instituto de Economia Agrícola, 2002.A expansão do mercado consumidor de goiaba in natura está condicionada à qualidade dos frutos e ao aumento da vida útil pós-colheita. A goiaba é um fruto altamente perecível por causa do seu intenso metabolismo durante o amadu...
Guava (Psidium guajava L.) is a tropical fruit exhibiting rapid post-harvest ripening. However, the physiological basis involved in the ripening process of guava is not totally clear, which makes it difficult to develop technologies to enhance fruit storability. Two experiments were carried out with the objective of determining the ripening behavior of 'Pedro Sato' guavas. In the first experiment, guava fruits at three maturity stages (I - dark green, II - light green and III - yellow-green) were stored at room temperature (23 ± 1°C and 85 ± 5 % RH). The respiratory rate, ethylene production, pulp and skin colours, and firmness were evaluated. In the second experiment, ethylene and 1-methylcyclopropene (1-MCP) were applied to guavas at the light green maturity stage and the ripening behaviour during storage at room temperature was studied. Fruits from all maturity stages showed a gradual increase in the respiratory rate and ethylene production. The intense changes in pulp and skin colours and in firmness preceded the maximum respiratory rate and ethylene production. 1-MCP reduced the rate of ripening, while the application of ethylene did not promote this process. These results do not permit the classification of 'Pedro Sato' guava as a traditional climacteric fruit.
O presente trabalho objetivou avaliar a influência dos estádios de maturação na qualidade pós-colheita de goiabas 'Pedro Sato' (Psidium guajava L.). Os frutos foram colhidos em três estádios de maturação, segundo a cor da casca (estádio 1- verde-escura; estádio 2- verde-clara e estádio 3- verde-amarela) e armazenados à temperatura controlada de 25±1ºC e 85±5% umidade relativa do ar. No momento da colheita, os três estádios apresentaram valores distintos de cor da casca, firmeza da polpa e da relação sólidos solúveis totais/ acidez titulável (SST/AT). O máximo período de conservação foi de 6; 4 e 2 dias após a colheita para os estádios 1; 2 e 3, respectivamente. Ao final deste período, os frutos colhidos no estádio 1 apresentavam-se com a cor da casca mais verde (hº > 101,55), com maior teor de acidez e menor relação SST/AT que os demais estádios. Os frutos colhidos nos estádios 2 e 3 não diferiram quanto às características físico-químicas, ao final do período comercializável, porém apresentaram diferenças significativas quanto às características sensoriais, sendo aqueles colhidos no estádio 3 superiores aos demais estádios.
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