Surtos de doenças animais infecciosas, tais como Influenza Aviária, FebreAftosa e Encefalopatia Espongiforme Bovina, podem influenciar o mercado e trazersérias consequências econômicas aos países afetados. Por esse motivo, este trabalhobuscou analisar os efeitos causados na demanda de importação de carnes no ano de 1997e de 2003 a 2005, período de ocorrência de surtos de Influenza Aviária. Utilizou-se ametodologia de dados em painel na estimação das curvas de demanda de carne suína,bovina e de frango. Os resultados encontrados apontam redução na demanda de carne defrango, no ano de 1997, e aumento na de outras carnes, o que indica possível substituiçãoentre essas. A partir de 2003, a demanda de carne de frango e de carne suína apresentouligeiro aumento, e apenas a carne bovina apresentou redução na demanda. Esse fatopode ser explicado pela restrição de oferta de carnes bovina e de frango, devido àimposição de barreiras sanitárias aos principais países exportadores.