Sentidos da alimentação e da saúde: contribuições para a análise do Programa de Alimentação do Trabalhador

Abstract

Este estudo objetivou analisar as concepções dos trabalhadores em relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador numa indústria coureiro-calçadista da região do Vale dos Sinos, Rio Grande do Sul, Brasil, por meio da análise das práticas discursivas de trabalhadores e da caracterização do perfil epidemiológico. Um estudo descritivo foi realizado a partir do levantamento de dados demográficos, socioeconômicos e antropométricos. A abordagem qualitativa dos temas alimentação/nutrição, saúde, política pública foi feita a partir da realização de grupo focal utilizando-se o referencial de análise de práticas discursivas e produção de sentidos. Argumenta-se que existe um bom conhecimento, por parte dos trabalhadores, das relações entre saúde e alimentação. Entretanto, o programa em si é ignorado e não tem conseguido atingir seu objetivo de promover a saúde. Sugere-se que novas práticas educativas devam ser implementadas pelo setor de nutrição nos locais de trabalho. No âmbito das políticas públicas referentes à Nutrição, uma reflexão mais aprofundada deve permear o debate tendo em vista a descentralização e regionalização das ações referentes à saúde do trabalhador e abarcando não somente questões pontuais, mas permitindo a discussão ampliada numa perspectiva intersetorial, interdisciplinar e multiprofissional.

Influência da educação nutricional no conhecimento sobre a relação dieta-doença de mulheres mastectomizadas

“…Canesqui (2007) destaca que, geralmente, os serviços de saúde e a mídia veiculam informações sobre alimentação saudável calcada no saber dietético erudito. Stolte et al (2006), ao analisarem as concepções de mulheres trabalhadoras em relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), evidenciaram esses mesmos termos sofisticados nas falas das mesmas ao abordarem a relação entre alimento e saúde, e atribuem essas falas à intensa exposição na mídia do tema alimentação e saúde. Garcia (1997), ao investigar as representações de trabalhadores de escritório da cidade de São Paulo, também evidenciou em seus relatos que a gordura e o colesterol representam elementos maléficos à saúde e que as frutas e verduras, elementos benéficos.…”

Os Restaurantes por peso no contexto de alimentação saudável fora de casa

“…Ressalta-se que restaurantes coletivos ligados ao PAT normalmente oferecem menor variedade de escolhas do que os restaurantes comerciais por peso. Stolte et al 38 e Vanin et al 39 encontraram, em restaurantes de bufê ligados ao PAT, respectivamente, cardápios compostos por (a) arroz, feijão, um tipo de carne porcionada, um tipo de guarnição e uma salada e (b) arroz, feijão, um prato principal, uma opção de ovos, duas guarnições, três tipos de saladas, uma sobremesa ou uma opção de fruta. Entretanto, estudo realizado por Santos 40 constatou que um restaurante self-service por peso comercial ofertava 55 variedades de preparações, sendo 25 compostas prioritariamente por frutas ou vegetais.…”

Pesquisas qualitativas em nutrição e alimentação

“…Sobre os julgamentos dos usuários em relação aos benefícios recebidos argumentaram--se a importância de sua participação 93 e as avaliações dos problemas nutricionais, objetos das políticas, investigando-se os sentidos da alimentação e nutrição obtida e da saúde 94 .…”