Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação

Abstract

Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação RESUMOO objetivo deste trabalho foi adequar a qualidade do leite cru refrigerado de cinco propriedades leiteiras aos parâmetros microbiológicos e de contagem de células somáticas (CCS) estabelecidos pela legislação estadual do Paraná. As propriedades leiteiras estudadas foram monitoradas durante sete meses após a implantação de boas práticas de ordenha e de recomendações quanto ao tratamento de mastites e à manutenção e higienização de equipamentos de ordenha. Antes da adoção das recomendações, a contagem bacteriana total (CBT) média era de 1,36 x 10 6 UFC/mL e a CCS média, de 1,87 x 10 6 /mL. Todas as propriedades atingiram os padrões estabelecidos para CBT, com redução média de 93,4%. A redução de CCS foi, em média, 74,3%. Apenas três propriedades atingiram os valores estabelecidos para CCS. As demais atingiram valores muito próximos ao limite. A adequação aos padrões de CBT e CCS gerou aumento na renda mensal, em razão do pagamento por qualidade do produto, entre R$120,00 e R$828,00, de acordo com a produção de cada propriedade.

Avaliação Da Qualidade De Leite Cru Armazenado Em Tanques De Refrigeração No Município De Alegre, Espírito Santo

“…Além disso, todos os tanques de refrigeração eram do tipo coletivo e neste caso, verificou-se maior risco de contaminação considerando a mistura de leite proveniente de diversas propriedades rurais. BOZO et al (2013) COUSIN, 1982, embora não exista padrão para esse grupo microbiano, os valores não devem ser superiores a 10% da contagem de bactérias mesófilas considerando que muitas espécies pertencentes a esse grupo de microorganismos apresentam alto potencial deteriorante, e assim podem comprometer a inocuidade do produto. Bactérias psicrotróficas produzem enzimas proteases termorresistentes, as quais hidrolisam todos os tipos de caseína (BAGLINIÈRE et al, 2012) e este fato está associado à ocorrência de problemas tecnológicos na indústria tais como a gelificação e a sedimentação do leite Ultra High Temperature (UHT); sabores indesejáveis em produtos derivados e redução do rendimento na elaboração de queijos (SØRHAUG; STEPANIAK, 1997;VESCONSI et al, 2012).…”

Diagnóstico das Propriedades e Qualidade do Leite Produzido por Agricultores Familiares

“…Dessas, 10% apresentaram níveis de CBT entre 3,0 e 6,0×10 5 UFC/ml, 33% exibem valores acima de 9,0×10 5 UFC/ml e 57% entre 0 e 3,0×10 5 UFC/ml. Bozo et al (2013) mostraram, em seu estudo, que a implantação de boas práticas na obtenção do leite reduziu 93,4% de CBT no leite cru refrigerado nas propriedades assistidas no município de Pitangueiras, Paraná. Esse trabalho demonstrou que é possível enquadrar esse parâmetro nos padrões legais mudando apenas hábitos e implantando práticas higiênicas na produção do leite.…”

“…Isso demonstra que ações corretivas precisam ser realizadas nas propriedades avaliadas para que possam produzir leite de qualidade adequada e garantir a sua atividade de renda. Figura 12.4 Estimativa da proporção de propriedades produtoras de leite que apresentaram a CCS das amostras de leite dentro dos padrões legais exigidos pela instrução normativa n. 62 do MAPA, de 2014 a 2016 (BRASIL, 2011) De acordo com os dados obtidos por Bozo et al (2013), implantar medidas corretivas no manejo das vacas leiteiras durante o processo da ordenha contribuiu com uma redução de 74,3% nos níveis de CCS. Boas práticas higiênicas, que envolvem o diagnóstico prévio com o teste do caneco de fundo preto antes da ordenha, limpeza adequada dos tetos e aplicação do pré-dipping, e manter os animais em pé após a ordenha para promover o fechamento do esfíncter dos tetos das vacas colaboram com a saúde dos tetos, garantindo a produtividade dos animais (FONSECA;SANTOS, 2000).…”

Variáveis Fisiológicas, Produção E Qualidade Do Leite De Cabras Parda Alpina No Período Seco Do Semiárido

“…Na contagem de células somáticas (Tabela 4) os animais meio sangue apresentaram as menores médias (P<0,05) entre os grupos genéticos, o que pode ser justificado pelo fato desses animais serem mais rústicos e adaptados às condições do ambiente, portanto menos susceptíveis às infecções da glândula mamária. Estes valores de CCS foram similares aos encontrados por Madureira et al (2017) e Bozo et al (2013), porém Reis et al (2017), obtiveram o valor médio superior ao obtido nesta pesquisa, o estado de higiene da glândula mamária não foi relatado pelos autores e as infecções mamárias provocadas por bactérias podem elevar a CCS do leite, assim como as variáveis climáticas e sistema de criação (MADUREIRA et al, 2017 A alta contagem de células somáticas significa menor retorno econômico, uma vez que está diretamente relacionada com redução no rendimento, em razão dos teores inferiores de caseína, gordura e lactose, que resultam em produtos de baixa qualidade (PAIXÃO et al, 2014).…”

“…Na contagem bacteriana total (CBT) houve diferença significativa (P<0,05) entre os grupos genéticos ½ Alpina e Alpina, e similares entre os demais grupos, no entanto os valores nos três grupos ficaram dentro do padrão estabelecido pela Instrução Normativa n° 37 (BRASIL, 2000). Em estudo desenvolvido por Bozo et al (2013), os autores citam valores inferiores (1,36 Log UFC mL -1 ) ao encontrado nesta pesquisa, dados que podem ser explicados pelo sistema de criação adotado, que foi o piso ripado, evitando o contato com os dejetos, diminuindo assim a contaminação do úbere, além da utilização de água tratada, ordenha higiênica com rápido resfriamento e curto tempo de estocagem do leite, tendo em vista que a CBT é influenciada pela elevada umidade e temperatura ambiente, favorecendo o aumento da contaminação ambiental, além do acúmulo de lama nas instalações e maior ocorrência de tetos sujos no momento da ordenha (ANDRADE et al, 2014). Reis et al (2017) estudando características microbiológicas do leite observaram valor médio de CBT superior ao desta pesquisa, o aumento da CBT pode ser causado pela proliferação de bactérias no equipamento de ordenha, tetos não higienizados adequadamente, resfriamento inadequado do leite, presença de patógenos causadores de mastite e pela elevada umidade no solo que eleva a quantidade de lama no úbere dos animais (ANDRADE et al, 2014).…”