Diagnóstico das Propriedades e Qualidade do Leite Produzido por Agricultores Familiares

Abstract

A qualidade do leite deve ser assegurada desde a sua obtenção até a sua transformação na indústria. A qualidade da matéria-prima é um fator primordial para conversão em derivados lácteos sob níveis seguros, por isso a legislação exige limites da contaminação inicial do leite, em que esse é influenciado diretamente pelo processo de obtenção na propriedade, condições de estocagem e transporte.O Brasil caracteriza-se pela desvalorização no valor do leite in natura, falta de mão de obra especializada, baixa qualidade de alimentação animal, falta de CAPÍTULO 12