Ensaios de penetração de Salmonella Enteritidis em ovos de galinha com diferentes qualidades de casca, submetidos ou não a lavagem industrial e a duas temperaturas de armazenagem

Pinto, Andrea Troller; Silva, E. N.

doi:10.1590/s0102-09352009000500024

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“…Salmonella is often found in poultry products. [29] reported that there is a greater chance of contamination by Salmonella when the product is stored at 30ºC and less possibility when refrigerated at 8ºC. Contamination can occur via shell or during egg formation, from the bird's infected reproductive tract [1].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Identification of Variables and Information Requirements for Implementation of Traceability in Egg Production

Furlan¹,

Neto²,

Sant’ana³

et al. 2020

Int J Innov Educ Res

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Brazil is the 3rd largest egg producer in the Americas and for production to be achieved, it must be organized to produce with quality and productivity. For all quality requirements to be met, guidance documents such as EMBRAPA and the Brazilian Poultry Union cover all stages of the production process, from the origin of the inputs to the later stages of production. In addition to these instructions, other legislation dealing with traceability is used to regulate production processes in food chains. In this context, the objective of this work is to confront the main national and international standards related to traceability to verify common requirements and that can compose a system of data collection. The work was divided into three stages and presented as a result the common requirements: sanitary management in the breeding and rearing phases, lineage, input control, poultry vaccination, poultry feeding, sanitary monitoring, egg collection information, eggs, and biosafety, product description, batch identification, date of shipment and data of the sending company and data of the company of destination, in addition to the information retrieval system.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Identification of Variables and Information Requirements for Implementation of Traceability in Egg Production

Furlan¹,

Neto²,

Sant’ana³

et al. 2020

Int J Innov Educ Res

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“…A redução do peso do ovo durante o armazenamento, segundo Samli et al (16) , ocorre devido à transferência de umidade do albume para o ambiente externo por meio dos poros da casca, sendo que a velocidade da evaporação da água depende diretamente da temperatura e da ventilação do ambiente. Pinto e Silva (17) constataram perda de peso de 1,04 g em ovos de poedeiras comerciais, lavados e contaminados com Salmonella Enteritides e mantidos a 8 ºC por 14 dias. De acordo com esses autores, essa perda foi em decorrência da retirada da cutícula de proteção pela escovação durante a lavagem dos ovos, o que influenciou a velocidade de evaporação de água.…”

Section: Resultsunclassified

“…As mudanças de pH, segundo Figueiredo et al (18) , ocorrem nos primeiros dias após a postura e o declínio da sua qualidade é acelerado por altas temperaturas de armazenamento. Pinto e Silva (17) citaram que o comportamento do pH do albume sofre alterações durante o período de armazenamento em altas temperaturas. Quando o ovo torna-se velho, ocorre a liberação de dióxido de carbono, aumentando os valores de pH em ovos de poedeiras, sendo que o albume sofre um clareamento e perde a viscosidade (16) .…”

Section: Resultsunclassified

QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM

et al. 2016

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Resumo Objetivou-se estudar a qualidade física, química e microbiológica de ovos de codornas contaminados artificialmente com Salmonella entericaser. Typhimurium, sanitizados e armazenados a diferentes temperaturas (5 e 25 ºC), durante 27 dias. Foram utilizados 768 ovos com cascas opacas e peso médio de 11g. O delineamento foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2 (contaminação x sanitização x refrigeração) com seis repetições e um ovo por parcela. Os ovos foram contaminados pelo manuseio com 1,5 x 105unidade formadoras de colônias (UFCs) e, de acordo com os tratamentos, foram sanitizados com solução com 5 ppm de Cl. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste t. A contaminação bacteriana prejudicou o peso do ovo, uH, índice de gema e de albume e pH de gema e de albume, a partir de 18 dias de armazenamento. O tempo de estocagem dos ovos e a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade interna dos ovos de codornas em todas as variáveis estudadas. A pior qualidade interna foi observada em ovos armazenados na temperatura de 25 ºC. A sanitização e a refrigeração reduziram o crescimento daSalmonella nos ovos contaminados. Ovos com casca opaca, quando não refrigerados, devem ser consumidos em até 18 dias após a postura.

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“…Entre os principais veículos do patógeno estão os ovos e alimentos à base de ovos crus ou mal cozidos. A sua complexa epidemiologia dificulta seu controle no ambiente de produção avícola e representa uma constante preocupação em termos de segurança alimentar, tanto na produção, quanto no processamento e consumo de ovos (Pinto e Silva, 2009). Vale destacar que o Brasil é o segundo maior produtor e exportador mundial de carne de aves e produtos avícolas, merecendo, portanto, uma atenção e um desenvolvimento mais acentuados de pesquisas, a fim de evitar problemas de saúde publica.…”

Section: Discussionunclassified

Revisão sistemática e cienciometria da produção de ovos comerciais no Brasil

Silva

Araújo

Silva³

et al. 2020

RSD

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O objetivo neste estudo foi apresentar uma revisão sistemática e análise cienciometrica sobre produção de ovos comerciais no Brasil. Para a revisão sistemática, selecionou-se artigos direcionados aos subtópicos descritos. Em contrapartida, a análise cienciometrica foi realizada considerando os artigos indexados nas plataformas CAPES, SCIELO, SCORPUS e WEB OF SCIENCE. Posteriormente, os artigos encontrados foram analisados e agrupados quanto ao número de publicações por ano, temática abordada nas publicações, regiões onde ocorreram as publicações, principais autores, lista das revistas onde os artigos foram publicados e o qualis dos periodicos. Os resultados demostraram que os artigos sobre ovos comerciais diminuíram nos últimos anos, sendo a detecção e contaminação de Salmonella a temática mais abordada (30%). Além disso, foi possível observar que as publicações se concentram mais na região Sudeste (35%) e Nordeste (15%). O autor que mais teve publicações sobre a temática foi Pinto, A. T., sendo o periódico Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia o que mais publicou sobre o assunto (20%). Por fim, todos os artigos encontrados foram publicados em revista com qualis expressivos superiores a B3, sendo A2 o que mais contemplou as publicações, totalizando 40%, demostrando a importância da temática. Ademais, conclui-se que existem regiões onde a pesquisa sobre a produção de ovos comercias ainda é pouco difundida. Além disso, este estudo apresenta um panorama atual da produção de ovos comercias no Brasil, proporcionando possibilidades de expansão de conhecimento através de estudos em áreas e temas poucos pesquisados.

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Ensaios de penetração de Salmonella Enteritidis em ovos de galinha com diferentes qualidades de casca, submetidos ou não a lavagem industrial e a duas temperaturas de armazenagem

Abstract: Ensaios de penetração de

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Identification of Variables and Information Requirements for Implementation of Traceability in Egg Production

Identification of Variables and Information Requirements for Implementation of Traceability in Egg Production

QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM

Revisão sistemática e cienciometria da produção de ovos comerciais no Brasil

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