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“…A bixina (lipossolúvel) e a norbixina (hidrossolúvel) são os carotenoides responsáveis pela cor do urucum, muito utilizado no Brasil como condimento e colorífico na culinária, sendo popularmente conhecido como colorau, amplamente utilizado na industrialização de alimentos. A bixina é o carotenoide em maior concentração nas sementes do urucum, perfazendo um mínimo de 80% dos carotenoides totais, seguida pela norbixina (VOLP et al, 2011;FABRI e TERAMOTO, 2015).…”
Section: Urucumunclassified
“…A bixina (lipossolúvel) e a norbixina (hidrossolúvel) são os carotenoides responsáveis pela cor do urucum, muito utilizado no Brasil como condimento e colorífico na culinária, sendo popularmente conhecido como colorau, amplamente utilizado na industrialização de alimentos. A bixina é o carotenoide em maior concentração nas sementes do urucum, perfazendo um mínimo de 80% dos carotenoides totais, seguida pela norbixina (VOLP et al, 2011;FABRI e TERAMOTO, 2015).…”
Section: Urucumunclassified
“…These days, in order to be classified as exportation type, the grain has to present minimum bixin content of 4% (Fabri & Teramoto, 2015). Market requirements tend to become increasingly stringent with the emergence of improved cultivars.…”
Section: Received On January 29 2016; Accepted On November 10 2016mentioning
confidence: 99%
“…A utilização de carotenoides como corantes para alimentos é às vezes dificultada, devido à sensibilidade que esses produtos apresentam a fatores como oxigênio, luz, metais, insolubilidade em água e altos custos quando comparados aos corantes azo. Mesmo assim, as características de corante natural, aliadas às funções fisiológicas que apresentam, coloca-os como os corantes naturais mais utilizados em alimentos (Carvalho, Sarantóploulos, Shirose & Silva, 1993;Fabri & Teramoto, 2015).…”
Section: Introductionunclassified