Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem

Rinaldi, Maria Madalena; Benedetti, Benedito Carlos; Sarantópoulos, Claire Isabel Grígoli de Luca; Moretti, Celso Luiz

doi:10.1590/s0101-20612009000200012

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“…Similar results were found by Colleta (2009) during storage of Brassica oleracea L. cultivars (purple cabbage and kale), and Rinaldi (2005) during storage of cabbage, showing that these vegetables suffer darkening with senescence during storage, as occurred with the senescence of lettuce in the field in the present study. Color is one of the most attractive quality attributes to the consumer, however, it varies in lettuce harvested at different stages of development, which may be related to the chlorophyll degradation process at maturation, revealing other pigments or increasing their synthesis.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Physicochemical Characteristics of Purple Lettuce Harvested at Different Ages

et al. 2016

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-Lettuce is one of the most produced and consumed leafy vegetables in Brazil. It is harvested when the plant reaches full vegetative growth and the leaves are still tender and there are no signs of bolting. The plant is unsuitable for commercialization after this period, thus, a food that is rich in vitamins, minerals and bioactive compounds such as carotenoid is lost. Therefore, the objective of this work was to assess the purple lettuce quality based on physical-chemical characteristics, in three different ages. The experiment was conducted in an urban community garden in Sete Lagoas MG, Brazil. A completely randomized experimental design was used with three replications. The treatments consisted of three development stages (20, 30 and 40 days after transplanting -DAT). The treatment with 40 DAT presented total carotenoids concentration and soluble solids content significantly higher, lower pH, and darker lettuce, with lower values of the parameter b* (increase in yellow color), and higher values of the parameter a* (increase in red color), compared to the first two treatments. The titratable acidity was statistically equal for the three evaluation periods. Considering the high concentration of carotenoids found at 40 DAT, the harvest can take place at this age.Keywords: Development stages. Lactuca sativa. Harvest time. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ALFACE ROXA COLHIDAS EM DIFERENTES IDADESRESUMO -A alface é uma das hortaliças folhosas mais produzidas e consumidas no Brasil. A colheita ocorre no período em que a planta atinge o crescimento vegetativo máximo, as folhas ainda estão tenras e sem indícios de pendoamento. Após este período, a planta é considerada inadequada para a comercialização, perdendo-se um alimento rico em vitaminas, sais minerais e composto bioativos, como os carotenóides. Desta forma, este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade com base em mudanças físico-químicas em uma cultivar de alface roxa durante três idades diferentes. O trabalho foi desenvolvido em uma horta comunitária urbana no município de Sete Lagoas -MG. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso com três repetições sendo os tratamentos os três estádios de desenvolvimento (20, 30 e 40 dias após transplantio -DAT). Aos 40 DAT, a concentração de carotenóides totais e o teor de sólidos solúveis totais foram significativamente superiores, o pH foi menor; e a alface se tornou mais escura, apresentando menores valores do parâmetro b* (incremento da cor amarela) e maiores valores do parâmetro a* (incremento da coloração vermelha), diferindo significativamente das duas primeiras colheitas. A acidez titulável foi igual estatisticamente nas três épocas de avaliação. Considerando o alto conteúdo de carotenóides observado aos 40 DAT, pode-se considerar a colheita nesta idade.Palavras-chave: Estádios de desenvolvimento. Lactuca sativa. Ponto de colheita.

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Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Physicochemical Characteristics of Purple Lettuce Harvested at Different Ages

et al. 2016

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“…Esses dados estão de acordo com os valores encontrados por Rinaldi et al (2009), observando os efeitos da relação embalagem/ temperatura no armazenamento de repolho minimamente processado. A redução na acidez, provavelmente é devido à atividade metabólica que leva a um aumento no consumo dos ácidos orgânicos e radicais ácidos que compõem a parede celular.…”

Section: Resultado E Discussãounclassified

Conservação e fisiologia pós-colheita de folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.)

Ribeiro

Barbosa

Costa

et al. 2011

Rev. bras. plantas med.

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RESUMO:Este trabalho teve como objetivo avaliar a vida útil pós-colheita de folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) embaladas com filme PVC de baixa densidade e proteínas nas concentrações de 1, 3 e 5%. O experimento foi conduzido no Laboratório de Química e Bioquímica do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) Areia -PB. As folhas de Capuchinha colhidas no CCA foram levadas imediatamente ao Laboratório de Química e Bioquímica, para pré-seleção, desinfestação em água clorada contendo 100mg.L -1 de cloro ativo, e seca à temperatura ambiente. Após o controle fitossanitário, as folhas foram submetidas aos seguintes tratamentos: solução de proteína nas concentrações de 1, 3 e 5%, filme PVC de baixa densidade e a testemunha sem recobrimento. As folhas foram armazenadas durante cinco dias em temperatura média de 26 -29 º C e umidade relativa média de 59,5 -71,5% e outra parte foi armazenada em câmara fria com temperatura média de 12 ± 0,5 º C e umidade relativa média de 95 ± 3%. Durante o período de armazenamento as folhas foram avaliadas quanto à perda de massa fresca, determinação de ácido ascórbico, sólidos solúveis e acidez titulável. O armazenamento durante quatro dias sob refrigeração a temperatura média de 12 ± 0,5 º C associada ao recobrimento com filme PVC mostrou melhores resultados na conservação da vida útil pós-colheita das folhas de Capuchinha. Palavras-chave: comprimento, diâmetro, rendimento.ABSTRACT: Conservation and postharvest physiology of leaves Capuchin (Tropaeolum majus L.) .This study aimed to evaluate the shelf-life of Capuchin sheets (Tropaeolum majus L.) packed with plastic wrap and low density proteins at concentrations of 1, 3 and 5%. The experiment was conducted at the Laboratório de Química e Bioquímica and the Centro de Ciências Agrárias (CCA) of the Universidade Federal da Paraíba (UFPB) Areia -PB. Capuchin leaves harvested in the CCA were taken immediately to the Laboratório de Química e Bioquímica, for pre-screening, disinfection in chlorinated water containing 100mg.L -1 of active chlorine, and dried at room temperature. After spraying, the leaves were treated as follows: protein solution at concentrations of 1, 3 and 5%, low density plastic wrap and uncoated witness. The leaves were stored for five days in average temperature from 26 to 29°C and relative humidity from 59.5 to 71.5% and another part was stored in cold with average temperature of 12 ± 0.5°C and relative humidity of 95 ± 3%. During the storage period the leaves were evaluated for weight loss, determination of ascorbic acid, soluble solids and titratable acidity. Storage for four days under refrigeration at an average temperature of 12 ± 0.5°C associated with PVC film coating showed better results in the conservation of shelf-life of Capuchin sheets.

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“…Rinaldi et al (2009) investigated the stability of minimally processed cabbage in different packaging systems and did not detect significant reduction in the mass loss, which maintained the maximum value of 0.46% for 16 days of storage. This result differs from that found in the present study indicating that it is important to determine the physiological behavior of each plant genus investigated.…”

Section: Physicochemical Analysismentioning

confidence: 99%

“…It has been found that the decrease in this variable can result in physiological disorders and deterioration of membranes (Ahvenainen, 1996). Rinaldi et al (2009) evaluated the stability of minimally processed cabbage in different packaging systems and found pH values ranging between 5.44 and 6.52 during 16 days of storage. Bolin & Huxsoll (1991) analyzed the behavior of minimally processed lettuce cv.…”

Section: Physicochemical Analysismentioning

confidence: 99%