Physicochemical Characteristics of Purple Lettuce Harvested at Different Ages

Abstract

-Lettuce is one of the most produced and consumed leafy vegetables in Brazil. It is harvested when the plant reaches full vegetative growth and the leaves are still tender and there are no signs of bolting. The plant is unsuitable for commercialization after this period, thus, a food that is rich in vitamins, minerals and bioactive compounds such as carotenoid is lost. Therefore, the objective of this work was to assess the purple lettuce quality based on physical-chemical characteristics, in three different ages. The experiment was conducted in an urban community garden in Sete Lagoas MG, Brazil. A completely randomized experimental design was used with three replications. The treatments consisted of three development stages (20, 30 and 40 days after transplanting -DAT). The treatment with 40 DAT presented total carotenoids concentration and soluble solids content significantly higher, lower pH, and darker lettuce, with lower values of the parameter b* (increase in yellow color), and higher values of the parameter a* (increase in red color), compared to the first two treatments. The titratable acidity was statistically equal for the three evaluation periods. Considering the high concentration of carotenoids found at 40 DAT, the harvest can take place at this age.Keywords: Development stages. Lactuca sativa. Harvest time. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ALFACE ROXA COLHIDAS EM DIFERENTES IDADESRESUMO -A alface é uma das hortaliças folhosas mais produzidas e consumidas no Brasil. A colheita ocorre no período em que a planta atinge o crescimento vegetativo máximo, as folhas ainda estão tenras e sem indícios de pendoamento. Após este período, a planta é considerada inadequada para a comercialização, perdendo-se um alimento rico em vitaminas, sais minerais e composto bioativos, como os carotenóides. Desta forma, este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade com base em mudanças físico-químicas em uma cultivar de alface roxa durante três idades diferentes. O trabalho foi desenvolvido em uma horta comunitária urbana no município de Sete Lagoas -MG. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso com três repetições sendo os tratamentos os três estádios de desenvolvimento (20, 30 e 40 dias após transplantio -DAT). Aos 40 DAT, a concentração de carotenóides totais e o teor de sólidos solúveis totais foram significativamente superiores, o pH foi menor; e a alface se tornou mais escura, apresentando menores valores do parâmetro b* (incremento da cor amarela) e maiores valores do parâmetro a* (incremento da coloração vermelha), diferindo significativamente das duas primeiras colheitas. A acidez titulável foi igual estatisticamente nas três épocas de avaliação. Considerando o alto conteúdo de carotenóides observado aos 40 DAT, pode-se considerar a colheita nesta idade.Palavras-chave: Estádios de desenvolvimento. Lactuca sativa. Ponto de colheita.

Variation in Macronutrient Content, Phytochemical Constitution and In Vitro Antioxidant Capacity of Green and Red Butterhead Lettuce Dictated by Different Developmental Stages of Harvest Maturity

“…Carotenoids are naturally higher in red-pigmented leaves [41]. The increases in lutein and β-carotene are in line with the results of Moura et al [42], which had a higher total carotenoids concentration in lettuce at 40 DAT compared to 20 and 30 DAT, and quoted from other authors that lettuce carotenoids concentration can increase three to four times with maturation. Likewise, β-carotene increased in fully grown leafy amaranth in comparison to microgreens amaranth [34].…”

Successive harvesting affects yield, chemical composition and antioxidant activity of Cichorium spinosum L.

“…There are many studies regarding the effect of maturity stage on vegetable fruit sensorial properties and chemical composition (Gajewski & Arasimowicz, 2004;Pinto, Almeida, Aguiar, & Ferreira, 2014), as well as the effect of harvest stage and growing season (Moura, Carlos, De Oliveira, Martins, & Da Silva, 2016), and growing systems on leafy vegetables quality (Petropoulos, Chatzieustratiou, Constantopoulou, & Kapotis, 2016). Another important issue regarding the quality of leafy vegetables is nitrate content of edible parts, since species such as spinach and lettuce are considered nitrate accumulators and may contain significant amounts of nitrates under specific conditions (high nitrogen application rates, growing during winter, harvest time during the day and growth stage) (Petropoulos, Constantopoulou, Karapanos, Akoumianakis, & Passam, 2011;Petropoulos, Olympios, & Passam, 2008;.…”

Ácido ascórbico e pigmentos fotossintéticos na alface crespa cultivada em sistema hidropônico com soluções salinas

“…Verifica-se que a maior média foi encontrada no tratamento C1S3 (Elba/S3 = 3,4 dS m -1 ) cujo valor foi de 57 mg/g -1 MFF. Moura et al (2016) trabalhando com alface roxo, fertilizante, sem pesticidas e com um composto de orgânico produzido a partir de esterco e resíduos de colheita da horta em período de desenvolvimento de 20, 30 e 40 dias após transplantio-DAT encontraram um alto conteúdo de carotenoides (128,098 mg g -1 ) aos 40 DAT nas plantas. Silva et al (2016) verificaram que houve incrementos nos teores de carotenoides à medida que houve aumento da aplicação de água nas plantas.…”