Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico

Abstract

Nas últimas décadas, o interesse por alimentos puros vem crescendo, impulsionando o mercado a apontar soluções para os atuais problemas de saúde causados pelo alto consumo de alimentos contaminados por metais pesados, agrotóxicos, antibióticos e hormônios. Os alimentos provenientes de agricultura orgânica vêm se destacando como alternativa para uma alimentação saudável.Agricultura orgânica é um termo definido por padrões da IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) e toda produção e todo processamento de alimento orgâ-nico obedecem a um rigoroso conjunto de normas e diretrizes. Desta maneira, considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético, antibióticos ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional (BRASIL, 2003).De acordo com os princípios da agricultura orgânica, a atividade animal deve estar, tanto quanto possível, integrada à produção vegetal, visando à otimização da reciclagem dos nutrientes (dejetos animais e biomassa vegetal), menor dependência de insumos externos (rações e volumosos) e potencialização de todos os benefícios diretos e indiretos advindos dessa integração (DAROLT, 2001). A alimentação dos bovinos e de outros animais deve ser realizada de acordo com as normas de agricultura orgânica e conter no mínimo 90% de alimentos orgânicos provenientes da fazenda. A produção de volumosos e AbstractOrganic milk is produced in an agro-system in which the use of synthetic livestock additives or other artificial inputs are forbidden. The objective of this work was to characterize the physicochemical composition and the profile of fatty acids and conjugated linoleic acid (CLA) in pasteurized whole milk, a product deriving from organic agriculture in Brazil. The organic milk was analyzed during the period of twelve months, and the results were compared with those of milk obtained from conventional production systems. The seasonality and the handling of the animals affected the chemical composition of the studied milk during the one-year period. The protein contents were higher in the organic milk, but the contrary was observed for the fat levels. The main fatty acids of the milk did not present significant differences during the seasons of the year, and in the milk studied. However, higher amounts of CLA were found in organic milk (2.8 times higher than in conventional milk). This is probably due to animal diets. Keywords: milk; organic; composition; conjugated linoleic acid. ResumoProdutos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponíveis sobre leite orgânico na literatura, mas há indicações de que este apresenta maior teor nutriti...

Increased CLA content in organic milk fermented by bifidobacteria or yoghurt cultures

“…IV). The contents of SFA, MUFA and PUFA in organic milk are similar to the data reported by Fanti et al [13].…”

Informação nutricional de fórmulas infantis comercializadas no Estado de São Paulo: avaliação dos teores de lipídeos e ácidos graxos

“…Pesquisas sugerem que o CLA possua propriedades anticarcinogênicas e capacidade de reduzir a gordura corporal e aumentar, concomitantemente, a massa muscular. Ainda são atribuídos a ele outros efeitos benéficos: proteção contra aterosclerose, caquexia e desenvolvimento de diabetes 10,11 .…”

Perfil tecnológico de cepas de bifidobactéria em cultura pura e em co-cultura com Streptococcus thermophilus em leites orgânico e convencional

“…Estudos mostram que existem poucas diferenças quanto à composição centesimal (TOLEDO et al, 2002;ROSATI;AUMAITRE, 2004;ELLIS et al, 2006;VICINI et al, 2008;FANTI et al, 2008). No entanto, os produtos lácteos orgânicos são diferentes dos obtidos de forma convencional, principalmente quanto à qualidade da gordura, ao teor de proteínas e às vitaminas (ROTZ et al, 2007).…”

“…Observa-se que existem diferenças estatísticas significativas para alguns componentes dos leites orgânicos e convencionais avaliados. O leite orgânico apresentou teor significativamente maior de proteínas (P ≤ 0,05); entretanto, tendência oposta foi observada para o teor de gordura e lactose, que foram maiores em leites convencionais, como relatado anteriormente por Fanti et al (2008). Médias (n = 12) ± desvio padrão com letras diferentes na mesma linha são significativamente diferentes (P ≤ 0,05).…”

“…O menor teor de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), isto é, 26,34%, foi encontrado em iogurte orgânico, com diferença significativa (P ≤ 0,05), quando comparado com as demais amostras (Tabela 6). Os teores de AGS, AGMI e AGPI em leite orgânico estão de acordo com os dados relatados por Fanti et al (2008).…”