Composição físico-química do vinho Cabernet Franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta

Abstract

Nos últimos anos, tem havido um grande esforço da pesquisa buscando relacionar os efeitos do sistema de condução sobre a videira, tais como a ecofisiologia e o regime hídrico [8,37] e a qualidade do vinho [5,6,16].O tipo de solo, variações do clima e algumas práticas culturais, como a condução da videira, podem afetar a qualidade do vinho [35] . Os resultados dos vinhos avaliados foram relativamente similares aos encontrados em vinhos Cabernet Franc da mesma região elaborados com uvas provenientes de videiras conduzidas em latada. Eles evidenciam que o sistema de condução da videira em lira aberta constitui-se como alternativa para a produção de vinho tinto fino na Serra Gaúcha. Palavras-chave: enologia, composição química, vinho, Cabernet Franc, sistema de condução. SUMMARY PHYSICO-CHEMICAL COMPOSITION OF CABERNET FRANC WINE FROM VINEYARDS CONDUCTED IN THE LYRE SYSTEM.The objective of the work was to evaluate the physico-chemical characteristics of the Cabernet Franc wine from the 1995/1996 vegetative cycle. It was conducted in eight vineyards in the communes of Bento Gonçalves and Monte Belo do Sul, State of Rio Grande do Sul, Brazil. From each vineyard, two microvinifications were elaborated and wines were analysed by physicochemical, atomic absorption spetrophotometry, and liquid and gas chromatography processes. The parameters of the most significant variables were the following: alcohol 9.65%, total titratable acidity 69 meq L . The results found in the analysed wines showed similar results to parameters previously determined in Cabernet Franc wine from the same region elaborated from grapes cultivated in the pergola system. This makes evident that grapevines conducted in the lyre system are an alternative to produce quality red wine in the Serra Gaúcha region. Keywords: enology, chemical composition, wine, Cabernet Franc, trellising system. efeitos no microclima do dossel vegetativo [33]. LOWE [18] observou que utilizando um manejo adequado do dossel vegetativo, houve aumento da produção de uva e melhoria na qualidade do vinho, expressa pelo aumento da cor, do teor de taninos e do aroma.Segundo SMART et al. [36] e SMART [33], o som-[36] e SMART [33], o sombreamento tem seu maior efeito na composição final do fruto. Sombreamento no início da maturação reduz a concentração de açúcar no fruto, a relação glicose/frutose e os teores de polifenóis e de antocianinas. Por outro lado, ocorre aumento na concentração dos minerais N, K, Ca e Mg e no pH, sendo este aumento diretamente proporcional ao aumento do sombreamento causado pelo excesso de folhas do dossel vegetativo. Uma adequada exposição dos frutos à radiação solar é fator determinante para a melhoria da composição da uva e do potencial qualitativo do vinho [22,34]. A acumulação de polifenóis e a qualidade aromática da uva são fortemente atribuídas ao microclima das folhas e dos cachos, e isto está na dependência do equilíbrio da superfície foliar do dossel vegetativo [7].O sistema de condução em lira melhora a maturação da uva e a qualidade do vinho, favo...

Analysis of alcoholic fermentation of pulp and residues from pineapple processing

“…Therefore, methanol amount was not an issue whenever the peel was used in fermentation. Methanol concentrations were 356.77 mg/L in the mandacaru wine analyzed by Almeida et al (2011), 100 mg/L in the cashew wine (Torres Neto et al, 2006), and 140.5 mg/L in the grape wine (Manfroi, Miele, Rizzon, & Barradas, 2006).…”

Discrimination of Brazilian red wines according to the viticultural region, varietal, and winery origin

“…In another study, discrimination between Brazilian, Argentinean, and Uruguayan wines was established (RIZZON; MIELE; ROSIER, 1997). However, there are many works carried out concerning physicochemical and/or sensory characterization of varietal wines (BEHRENS; SILVA, 2000;MIELE, 2000MIELE, , 2001MIELE, , 2002MIELE, , 2004MANFROI et al, 2006;MENEGUZZO et al, 2006;MIELE; Resumo O trabalho avaliou a composição físico-química de 171 vinhos tintos brasileiros elaborados na safra de 2006, representados por 21 varietais. Os vinhos foram elaborados por 58 vinícolas localizadas em sete regiões vitícolas do País com latitudes variando de 9º a 31º Sul.…”

Caracterização físico-química e aminas bioativas em vinhos da cv. Syrah I: efeito do ciclo de produção

“…Este resultado era esperado, uma vez que a maturação das bagas durante o verão ocorre em condição de maior disponibilidade hídrica no solo. Entretanto, o teor de potássio no vinho, além de ser função da cultivar e das condições climáticas durante o desenvolvimento e época da colheita, é dependente das temperaturas de fermentação e de armazenamento, do tempo de armazenamento, do pH, da porcentagem de álcool e do equilíbrio iônico do vinho (MANFROI et al, 2006). Independente do tempo de armazenamento, os vinhos provenientes da colheita de inverno destacaram-se na composição em compostos fenólicos e intensidade de cor (Tabela 3).…”