Caracterização físico-química e aminas bioativas em vinhos da cv. Syrah I: efeito do ciclo de produção

Abstract

Na maioria das regiões vitícolas brasileiras o período de colheita das uvas coincide com a época de maior intensidade pluviométrica, condição que afeta negativamente a qualidade dos vinhos obtidos, em especial a dos vinhos tintos. A ocorrência sistemática de dias chuvosos ou com alta nebulosidade, aliada às temperaturas ambientais elevadas prejudica não só a maturação das uvas, mas também a sua sanidade devido à ocorrência de inúmeras podridões dos cachos. Nessas condições, os viticultores são levados a antecipar o período da vindima, o que afeta negativamente a qualidade futura do vinho (JACKSON; LOMBARD, 1993).A obtenção de um vinho de qualidade depende da composição das bagas no momento da colheita (teores de açúcares, ácidos, taninos, antocianinas, polifenóis não oxidáveis, aromas, enzimas oxidorredutoras e microelementos). Esta garante o caráter distintivo e de qualidade e está diretamente relacionado com o ecossistema vitícola (clima, solo, cultivar, porta-enxerto) e com as técnicas culturais (irrigação, controle de pragas e doenças, adubação). Dos fatores relacionados ao ecossistema, o clima aparece como o componente de maior influência na qualidade do mosto, seguido pela disponibilidade hídrica e pelo tipo de solo (Van LEEUWEN et al., 2004;UBALDE et al., 2007). AbstractThe systematic incidence of rainfall or overcast conditions and high temperatures impair grapes maturation and sanity. Recent studies show that vine growing season alteration through pruning enables berries harvest in climatic conditions more favorable to fruit maturation and that vines respond to pruning with acceptable yield levels. Under these conditions, the objective of the present work was to evaluate the physico-chemical characteristics of Winter wines showed higher levels of phenolic compounds, which means better quality and aging potential. However, grapes cultivation under dry weather conditions and high pH contributed to increase bioactive amines levels. Such evolution should be followed during vinification to avoid toxicological risk. Keywords: Vitis vinifera; extemporaneous production; ripening; composition; bioactive amines. ResumoA ocorrência sistemática de dias chuvosos ou com alta nebulosidade e temperaturas ambientais elevadas prejudicam a maturação e a sanidade das uvas. Estudos recentes indicam que a alteração do ciclo de produção da videira através da poda possibilita colher uvas em épocas mais favoráveis à maturação, e com níveis de produção aceitáveis.

Effect of trellising system on grape and wine composition of Syrah vines grown in the cerrado region of Minas Gerais

“…Wine composition of Syrah grapes from Pirapora presented higher alcohol content and anthocyanins concentration but lower color intensity and color shade when compared to Syrah wine from grapes harvested in the winter at Três Corações vineyards, in the southern region of Minas Gerais (MOTA et al, 2009). Total phenolic index and color intensity were significantly higher than the average 31.16 and 7.0, respectively, observed by Santos and Kaye (2009) in Syrah wine in California.…”

Detection of biogenic amines in mead of social bee

“…Putrescine is a catabolic product of the ornithine or arginine pathways, which can be converted to spermidine and form spermine, these three are interconversible molecules (Russo et al, 2010). Mota, Amorim, Fávero, Gloria, and Regina (2009) studied wines and reported high putrescine levels in the winter in two harvests. For the authors, one of the reasons for putrescine accumulation in the grape occurred because the grapes were cultivated during the dry season and underwent water stress or because there was potassium deficiency, evidencing that this amine may be related those factors other than the hygienic conditions.…”

“…Spermidine was detected in all samples analyzed, whereas spermine was detected only in Control/Apis [T120], Banana/Apis [T0] and [T120], Control/Melipona [T120], Passionflower/Melipona [T120]. Spermidine and spermine are associated with plant morphogenesis, acting as growth regulators and as response to environmental conditions (Mota et al, 2009).…”

Diagnóstico da qualidade química de vinhos produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais

“…Vitis vinifera produzidos no Vale do São Francisco, os quais variaram entre 1992 e 2645 mg/L e mais próximos aos encontrados por Mota et al (2009) Os resultados encontrados para a intensidade de cor obtiveram grande heterogeneidade, o que pode atestar a variabilidade das uvas utilizadas para os vinhos, uma vez que esse parâmetro reflete a característica de cada variedade (Ribéreau-Gayon et al, 2002). encontraram valores entre 7,78 a 11 para vinhos italianos envelhecidos em garrafas.…”