A região sul do estado de Minas Gerais é tradicionalmente produtora de vinhos de mesa elaborados a partir das variedades de uva Bordô ou Folha de Figo, Jacquez e Niágara, no entanto, nos últimos anos, essa tradição vem sendo esquecida, sendo extintos alguns dos parreirais e vinícolas. O atual estado da arte dos vinhos da região, diagnosticado mediante análises físico-químicas, precisa ser conhecido para o entendimento da qualidade das bebidas e da observância de uma eventual identidade dos produtos locais, que pode contribuir para a obtenção de um selo de indicação de origem e o fortalecimento da tradição vinícola da região. Para tanto, foram coletas 30 amostras de vinhos da região que foram submetidos às análises de pH, acidez total titulável, acidez volátil, acidez fixa, etanol, dióxido de enxofre livre, dióxido de enxofre total, sulfatos, extrato seco, cinzas, compostos fenólicos, antocianinas, glicose, glicerol, taninos, açúcares redutores, açúcares redutores totais, intensidade de cor e tonalidade. Os resultados demostraram que existe uma grande diferença na composição dos vinhos analisados, dada a grande variabilidade das amostras, com vinhos produzidos a partir de diferentes uvas. Duas amostras apresentaram valores de etanol fora dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Três amostras apresentaram valores de acidez total acima do permitido e sete apresentaram valores de acidez volátil acima do limite máximo estabelecido por lei. Os parâmetros de intensidade de cor e tonalidade, únicas características sensoriais analisadas, apresentaram grande variabilidade dos valores, acentuando a falta de padronização das bebidas analisadas. Os resultados apontam que, para obtenção de um selo de identidade geográfica, existe a necessidade de adequação de alguns aspectos de produção.
The need to increase the share of renewable energy sources in the composition of the world energy matrix has stimulated several researchers in the search for new economically viable and environmentally sustainable technologies. The bioethanol produced from lignocellulosic biomass, emerges as a promising technology, due to their character, renewable, abundant and low cost of processing. The production of lignocellulosic bioethanol involves processes ranging from saccharification of cellulose and hemicellulose present in the biomass and conversion to ethanol by the action of fermentative microorganisms. The aim of this work was to study the processes of enzymatic saccharification and fermentation of waste paper to obtain bioethanol. Simultaneous Saccharification and Fermentation (SSF) ethanol production was performed for 16 hours with Cellic CTec2 β-glucosidase enzyme cocktail, with a concentration of 70 FPU/g, and at pH 4.8. The commercial yeast Saccharomyces cerevisiae (Fleischmann) was used. The results showed the conversion of the cellulose industry waste into reducing sugars at 39.44 ± 2,41g g-1 , corresponding to 65 ± 4,12% of the available cellulose yield, achieving a yield of 9.16 ± 0,98g L-1 ethanol and 77% fermentative efficiency. A necessidade de aumentar a participação de fontes de energia renovável na composição da matriz energética mundial tem estimulado diversos pesquisadores na busca por novas tecnologias economicamente viáveis e ambientalmente sustentáveis. O bioetanol, produzido a partir da biomassa lignocelulósica, desponta como tecnologia promissora, devido ao seu caráter renovável e abundante. A obtenção de bioetanol lignocelulósico envolve processos de sacarificação da celulose e da hemicelulose presentes na biomassa, até a sua conversão em etanol por ação de microrganismos fermentativos. O objetivo deste trabalho foi estudar os processos de sacarificação enzimática e fermentação em resíduos de papel para obtenção de bioetanol. A produção de etanol pelo procedimento de sacarificação e fermentação simultâneas (SSF-Simultaneous saccharification and fermentation) foi realizado por 16 horas, utilizando coquetel enzimático β-glucosidase Cellic CTec2, com concentração de 70 FPU/g, e em pH 4,8. Foi utilizada a levedura comercial Saccharomyces cerevisiae (Fleischmann). Os resultados apresentaram a conversão dos resíduos da indústria de celulose em açúcares redutores em 39,44 ± 2,41g g-1 , correspondente a 65 ± 4,12% do rendimento de celulose disponível, alcançando um rendimento de 9,16 ± 0,98 g L-1 de etanol e eficiência fermentativa de 77%.
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