Chá-mate e café como fontes de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) na dieta da população de Campinas

Camargo, Mônica Cristiane Rojo de; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo

doi:10.1590/s0101-20612002000100009

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“…1,13 Studies conducted in Brazil and in many other countries have identified specific food categories as important sources of human exposure to PAHs, highlighting the oil and fat group. 3,4,11,[14][15][16][17][18] The presence of polycyclic aromatic hydrocarbons in vegetable oils may be attributed to (i) atmospheric contamination of plant material, (ii) direct drying of the plant material with combustion smoke before extraction, (iii) contamination through the solvent extraction and (iv) uptake by the oil plants from contaminated soils. 2,14 During the refining processes, the concentrations of these contaminants can be drastically reduced.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

HPLC-FLD simultaneous determination of 13 polycyclic aromatic hydrocarbons: validation of an analytical procedure for soybean oils

Camargo¹,

Antoniolli²,

Vicente³

2011

J. Braz. Chem. Soc.

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Um método usando cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por fluorescência (HPLC-FLD) foi desenvolvido para a determinação simultânea de 13 hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em óleos de soja. A preparação das amostras envolve etapas de extração líquido-líquido com dimetilformamida-água (9:1 v/v), seguida de extração e pré-concentração dos HPAs em fase sólida utilizando cartuchos C-18. O método apresentou bons níveis de recuperação para a maioria dos HPAs estudados com valores entre 71 e 115%. As curvas de calibração obtidas se mostraram lineares dentro das respectivas faixas de trabalho (R 2 > 0,999). Os limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ) variaram entre 0,02-0,76 µg kg -1 e 0,03-0,96 µg kg -1 , respectivamente. O método foi aplicado para avaliar a contaminação dos óleos de soja comerciais mais consumidos no mercado brasileiro. A presença de HPAs foi confirmada em todas as amostras analisadas com valores médios na faixa de 0,20 a 5,93 µg kg -1 .A method using high performance liquid chromatography with fluorescence detection (HPLC-FLD) was developed for the simultaneous determination of 13 polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in soybean oils. The sample preparation includes liquid-liquid extraction with dimethylformamide-water (9:1, v/v) followed by a clean-up and concentration step with C-18 SPE cartridges. The method showed good recoveries for most of the PAHs studied with values between 71 and 115%. The calibration curves were linear over the range tested (R 2 > 0.999). Detection and quantification limits varied between 0.02-0.76 µg kg -1 and 0.03-0.96 µg kg -1 , respectively. The analytical procedure was successfully applied to evaluate the contamination of most consumed brands of soybean oils commercially available in the Brazilian market. The presence of PAHs was confirmed in all samples analyzed with mean values ranging from 0.20 to 5.93 µg kg -1 .Keywords: polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), soybean oils, HPLC-fluorescence, organic contaminants, food analysis IntroductionThe occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in food has attracted so much attention in the last few years because it is directly related to food safety. PAHs represent an important class of chemical carcinogens formed during incomplete combustion of organic material. Food is a significant source of PAHs for which human are exposed and their presence originate predominately from environmental pollution, during food processing (drying and smoking) and cooking (grilling, roasting, frying etc Camargo et al. 1355 Vol. 22, No. 7, 2011 the exception of benzo [ghi]perylene, have also shown clear carcinogenic effects in various types of bioassays in experimental animals. 13 During the JECFA sixty fourth meeting in 2005, the IPCS assessments and SCF re-evaluation of 33 compounds pointed the conclusion that 13 PAHs were clearly carcinogenic and genotoxic (Figure 1). 1 Except for benzo [ghi]perylene and cyclopenta [cd]pyrene, the compounds were the same as those stated by SCF. 1,13 Stu...

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

HPLC-FLD simultaneous determination of 13 polycyclic aromatic hydrocarbons: validation of an analytical procedure for soybean oils

Camargo¹,

Antoniolli²,

Vicente³

2011

J. Braz. Chem. Soc.

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“…Entre os processamentos de alimentos em que ocorrem produção de HAP incluem-se defumação, secagem direta com madeira ou carvão (churrasco e parrillada, por exemplo) e torrefação 50,53 . Durante o processo de assar a carne na brasa, a gordura é pirolisada pela ação da chama direta na peça, assim como pelo calor do carvão, gerando os HAP carcinogênicos.…”

Section: Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicosunclassified

“…A quantidade de cafeína no café fervido com a água é até 30% maior do que no café coado diretamente. Portanto, a fervura facilita a passagem de hidrocarbonetos para a bebida pela maior liberação de cafeína e pela formação do complexo benzo(a)pireno-cafeína 53 .…”

Section: Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicosunclassified

“…Isso se deve ao fato de que a erva-mate (Ilex paraguarensis) ainda é beneficiada rudimentarmente, com a etapa de sapecação das folhas feita com chama de combustão direta. Machado et al encontraram no chimarrão níveis de até 0,22µg de B(a)P nos primeiros 250mL da bebida, valor excedente em 90 vezes o limite máximo permitido para água pura pela legislação brasileira 53 .…”

Section: Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicosunclassified

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Formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis conseqüências para o organismo humano

2009

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A produção de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo humano. A produção destas substâncias pode ocorrer de diferentes maneiras, variando em quantidade e em grau de toxicidade. Este trabalho objetivou estudar a produção de toxinas no processamento de alimentos, assim como as conseqüências da ingestão dessas substâncias para o ser humano. O estudo foi realizado a partir de extensa pesquisa bibliográfica. As principais reações na formação de compostos tóxicos apresentadas no decorrer do estudo são: degradação de lipídios, hidrogenação, pirólise e defumação. Entre as substâncias formadas, destacam-se: peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. O profissional nutricionista necessita conhecer como ocorre a formação de toxinas durante os variados processamentos que envolvem alimentos, assim como os riscos para a saúde de quem consome essas substâncias. Também é preciso propor técnicas de processamento adequadas, visando ao bem-estar do consumidor e à manutenção das propriedades nutricionais do alimento. Termos de indexação: Nutricionista. Produção de alimentos. Reações químicas. Substâncias tóxicas. A B S T R A C TFood production involves innumerable chemical reactions that may generate substances that are toxic to the human body. These substances can be produced in different ways, in varying amounts and degree of toxicity. The objective of this study was to investigate the production of toxins during food processing, as well as the

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“…7 During the last decade, many studies concerning BaP monitoring in food and water have been developed. [8][9][10][11][12] However, only a few studies about BaP contamination of alcoholic beverages were published. Vol.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Optimization of the benzo(A)pyrene determination procedure in cachaça

Caruso¹,

Alaburda²

2009

J. Braz. Chem. Soc.

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Neste trabalho foi otimizada uma metodologia de rotina para quantificar e confirmar a presença de benzo(a)pireno (BaP) em cachaça. Foram avaliados três procedimentos de extração; um, utilizando extração em fase sólida (EFS) tanto para extração como para purificação e dois, empregando extração líquido-líquido, seguida de limpeza por cromatografia em coluna com sílica gel. O BaP foi quantificado por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com detecção por fluorescência e confirmação por cromatografia gasosa com detector de massas. The present study evaluated and optimized a routine method to quantify and confirm BaP in Brazilian sugar cane spirit (cachaça). Three extraction procedures were tested, one using SPE for extraction and clean-up, while two others were liquid-liquid partition extraction followed by silica gel chromatography clean-up. BaP was quantified by high performance liquid chromatography with fluorescence detection and confirmed by gas chromatography-mass spectrometry. HPLC detection and quantification limits were 0.03 and 0.10 μg L -1 , respectively. The recovery results ranged from 82.9 to 97.0% with coefficients of variation (CV) ranging from 0.5 to 4.9% at concentration levels of 0.1, 1.0 and 3.0 μg L -1 , which are in accordance with those described by other authors. The three procedures were appropriated to quantify BaP in cachaça, although SPE extraction is the cheapest, fastest and the least solvent-consuming. The levels of BaP contamination on twenty cachaça samples ranged from no detected (LOD < 0.03 μg L

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Chá-mate e café como fontes de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) na dieta da população de Campinas

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Optimization of the benzo(A)pyrene determination procedure in cachaça

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