The peel of the native Brazilian fruit jaboticaba is rich in anthocyanins, which are known for their anti-obesity effects in animal models. The aim of the present study was to evaluate the effects of freeze-dried jaboticaba peel powder (FDJPP) on a number of metabolic parameters in a model of diet-induced obesity. Mice (n 8 per group) were initially fed on a high-fat diet (HFD, 35 % w/w) for 4 weeks and then switched to a HFD supplemented with FDJPP (1, 2 or 4 % w/w) for an additional 6 weeks. Energy intake, weight loss, glucose tolerance, insulin resistance and lipid profile were determined, and the results were evaluated using ANOVA and Tukey's tests. The FDJPP exerted no protective effect on HFD-induced weight gain, hyperleptinaemia and glucose intolerance. However, the supplementation was effective to reduce insulin resistance, as evidenced in the insulin tolerance test, and subsequently confirmed by improved signal transduction through the insulin receptor/insulin receptor substrate-1/Akt/forkhead box protein pathway and by the attenuation of HFD-induced inflammation in the liver, verified by lower expressions of IL-1b and IL-6 and decreased phosphorylated IkB-a protein levels in all jaboticaba-treated mice. These results suggest that FDJPP may exert a protective role against obesity-associated insulin resistance.Key words: Jaboticaba: Obesity: Insulin resistance Obesity has reached epidemic proportions in the world, with substantial adverse consequences for human health (1) . A number of life-threatening diseases, such as type 2 diabetes mellitus, dyslipidaemia, CVD, hypertension and certain types of cancer, are associated with this condition (2) .Nutritional factors are known to play an important role in the development of a number of diseases. The recent changes in human lifestyle, with the introduction of high-fat/simple carbohydrate-rich diets, are amongst the most important factors leading to the increased prevalence of obesity. Conversely, epidemiological data suggest that increased consumption of fruits and vegetables are positively associated with the prevention of metabolic disorders, including obesity (3,4) . The ability of some vegetable-derived nutrients to reduce the risk of chronic diseases has been associated, at least in part, with the occurrence of bioactive non-nutrient compounds that are known to exert a wide range of biological activities (5,6) .Anthocyanins, which belong to the flavonoid class, are an example of such bioactive compounds. They constitute the largest and probably the most important group of watersoluble natural pigments responsible for the vivid blue, purple and red colour of many vegetables and fruits (7) . Many reports have shown that anthocyanin exhibits an array of pharmacological properties, such as anti-inflammatory and anticarcinogenic activities, as well as preventive effects on CVD and degenerative disease. The majority of research has focused on the antioxidant properties of these dietary polyphenols (8) . Furthermore, it has been shown that phenolic co...

A produção de alimentos envolve inúmeras reações químicas, durante as quais podem ser geradas substâncias tóxicas ao organismo humano. A produção destas substâncias pode ocorrer de diferentes maneiras, variando em quantidade e em grau de toxicidade. Este trabalho objetivou estudar a produção de toxinas no processamento de alimentos, assim como as conseqüências da ingestão dessas substâncias para o ser humano. O estudo foi realizado a partir de extensa pesquisa bibliográfica. As principais reações na formação de compostos tóxicos apresentadas no decorrer do estudo são: degradação de lipídios, hidrogenação, pirólise e defumação. Entre as substâncias formadas, destacam-se: peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. O profissional nutricionista necessita conhecer como ocorre a formação de toxinas durante os variados processamentos que envolvem alimentos, assim como os riscos para a saúde de quem consome essas substâncias. Também é preciso propor técnicas de processamento adequadas, visando ao bem-estar do consumidor e à manutenção das propriedades nutricionais do alimento. Termos de indexação: Nutricionista. Produção de alimentos. Reações químicas. Substâncias tóxicas. A B S T R A C TFood production involves innumerable chemical reactions that may generate substances that are toxic to the human body. These substances can be produced in different ways, in varying amounts and degree of toxicity. The objective of this study was to investigate the production of toxins during food processing, as well as the

Objetivo: Caracterizar a seletividade alimentar em crianças e adolescentes com otranstorno do espectro autista (TEA). Método: Trata-se de um estudo transversal descritivo, realizado com 73 crianças e adolescentes com TEA, assistidos em um centro educacional no município de Pelotas, RS. Os dados sociodemográficos, antropométricos e de preferência alimentar foram coletados mediante anamnese, e as variáveis de seletividade alimentar foram apuradas através de um questionário, e confirmadas por meio da expressão de um ou mais domínios que compreende a seletividade: recusa alimentar, repertório limitado e alta frequência de um único alimento. Para avaliação da seletividade foi analisado um Questionário de Frequência Alimentar e três Recordatórios de 24 horas. Resultados: Da amostra avaliada, houve uma prevalência do sexo masculino(91,8%), da cor branca (86,3%), com média de idade de 7,1 (± 3,88), e com excesso de peso (42,5%). Observou-se que a maioria (53,4%) da amostra possuía seletividade alimentar, caracterizada principalmente pela expressão de fatores e aspectos sensoriais com base no odor dos alimentos (56,4%), textura (53,9%), aparência (53,8%) e temperatura (51,3%). Conclusão: A maioria das crianças e adolescentes com TEA avaliados demonstraram seletividade alimentar, associada a fatores sensoriais. Palavras-chave: Comportamento Alimentar. Consumo de Alimentos Criança. Adolescente. Transtorno do Espectro Autista.

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental do município Itaqui – RS. O estudo avaliou 12 escolas públicas municipais, sendo seis de educação infantil e seis de ensino fundamental. Foram elaboradas listas de verificação em boas práticas para as unidades de alimentação e nutrição escolares (UANEs), sendo duas listas completas (LVBPC) – aplicadas no primeiro e último acompanhamento – e duas listas reduzidas (LVBPR) aplicadas nos sete acompanhamentos intermediários. As listas foram fundamentadas nas legislações sanitárias vigentes, sendo aplicadas in loco semanalmente, em turnos alternados e sem aviso prévio às escolas. A classificação das UANEs foi adaptada de acordo com o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) segundo o grau de risco sanitário. A média de adequação geral das escolas infantis foi de 36,13% e 35,28% para as LVBPC e LVBPR, respectivamente. Enquanto a média de adequação geral das escolas fundamentais em relação às boas práticas foi de 40,19% e 40,92% para as listas completas e reduzidas, respectivamente. Com isso, percebe-se a necessidade de implantação de ações preventivas nessas UANEs, uma vez que foram observados procedimentos que podem comprometer a alimentação escolar do ponto de vista higiênico-sanitário.

No abstract