Avaliação das condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental por meio da aplicação de listas de verificação

Abstract

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de escolas de ensino infantil e fundamental do município Itaqui – RS. O estudo avaliou 12 escolas públicas municipais, sendo seis de educação infantil e seis de ensino fundamental. Foram elaboradas listas de verificação em boas práticas para as unidades de alimentação e nutrição escolares (UANEs), sendo duas listas completas (LVBPC) – aplicadas no primeiro e último acompanhamento – e duas listas reduzidas (LVBPR) aplicadas nos sete acompanhamentos intermediários. As listas foram fundamentadas nas legislações sanitárias vigentes, sendo aplicadas in loco semanalmente, em turnos alternados e sem aviso prévio às escolas. A classificação das UANEs foi adaptada de acordo com o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) segundo o grau de risco sanitário. A média de adequação geral das escolas infantis foi de 36,13% e 35,28% para as LVBPC e LVBPR, respectivamente. Enquanto a média de adequação geral das escolas fundamentais em relação às boas práticas foi de 40,19% e 40,92% para as listas completas e reduzidas, respectivamente. Com isso, percebe-se a necessidade de implantação de ações preventivas nessas UANEs, uma vez que foram observados procedimentos que podem comprometer a alimentação escolar do ponto de vista higiênico-sanitário.

Avaliação Das Condições Higiênico-Sanitárias Em Unidades De Alimentação Escolar Da Rede Municipal De Um Município Do Vale Do Rio Pardo, Rio Grande Do Sul

“…Segundo as legislações específicas para as boas práticas em serviço de alimentação, o controle da saúde do manipulador deve ser realizado de acordo com a legislação específica e os mesmos devem ser capacitados periodicamente (BRASIL, 2004c;CARDOSO et al, 2010). As capacitações constantes visam conscientizar os manipuladores de alimentos sobre a sua responsabilidade e aos cuidados que devem ter no preparo de alimentos, de forma a qualificá-los para a segurança e qualidade das refeições produzidas (SILVA et al, 2016). Assim, o conhecimento acerca das boas práticas de manipulação de alimentos se torna fundamental para contribuir para a melhoria da execução do PNAE e garantir a produção de refeições adequadas e saudáveis, protegendo a saúde dos alunos (GOMES; CAMPOS; MONEGO, 2012).…”

“…O estudo de Cardoso et al (2010), que avaliou escolas municipais e estaduais, também identificou que nenhuma delas possuía MBP e que o acompanhamento por nutricionistas era insuficiente. Oposto ao resultado encontrado no presente estudo, Silva et al (2016), identificaram, em seu estudo, uma maior adequação, visto que todas as escolas possuíam MBP e POP, porém esses documentos não estavam disponíveis aos colaboradores e órgãos fiscalizadores, e ainda muitos diretores e manipuladores de alimentos desconheciam seu conteúdo. Segundo a legislação, os serviços de alimentação devem dispor de MBP e de POP, sendo que os mesmos devem estar acessíveis aos funcionários da UAN e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.…”

“…Neste sentido, é imprescindível o cumprimento das legislações sanitárias para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), principalmente nos serviços que oferecem refeições a crianças e adolescentes, pois os procedimentos relacionados às boas práticas de manipulação estão diretamente relacionados à proteção contra as doenças transmitidas por alimentos (DTAs) (SILVA et al, 2016). Estas podem ser contraídas por qualquer pessoa através do consumo de alimentos e/ou água contaminados por bactérias, vírus e/ou parasitas patogênicos (PORTAL DA SAÚDE, 2015).…”

Condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição de escolas

“…Para a obtenção de alimentos seguros, do ponto de vista sanitário, é necessário que haja o controle de qualidade de todo o processo de produção do alimento (Ferreira, Lima & Aguiar, 2020). As unidades de produção de alimentos devem implantar algumas regras básicas para manusear de modo higiênico os alimentos, denominadas de boas práticas, que visam controlar, prevenir, eliminar ou reduzir a contaminação biológica, física ou química, desde a matéria-prima até o produto final, assegurando a oferta de alimentos seguros para o consumo e a saúde do consumidor (Silva et al, 2016). Todavia, condições higiênico-sanitárias precárias, ausência de capacitação dos trabalhadores que atuam na manipulação dos alimentos e a falta de fiscalização pelas autoridades sanitárias nesses locais são fatores que contribuem de modo importante para a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) (Sousa, Paz, Carvalho, Bezerra & Landim, 2020).…”

“…As DTA são preocupações relacionadas à saúde pública que se tornam mais relevantes no âmbito de Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas (Silva et al, 2016), uma vez que o público atendido nessas unidades, normalmente, são crianças, grupo no qual essas doenças tendem a ser mais graves. Contudo, estudos relatam a ocorrência de falhas relevantes nessas unidades como comprometimento da infraestrutura, precariedade nos aspectos higiênico sanitários das instalações, equipamentos e utensílios, e inadequações no comportamento dos manipuladores, o que representa um risco em potencial para contaminação dos alimentos e ocorrência de DTA (Freitas, Cunha, Machado, Silva & Raghiante, 2017).…”