Vitaminas lipossolúveis em alimentos: uma abordagem analítica

Abstract

INTRODUÇÃOVitaminas são substâncias orgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensáveis ao funcionamento do organismo, na forma de co-fatores. Sua ausência sistemática na dieta resulta, quase sempre, em crescimento e desenvolvimento deficientes e outras perturbações orgânicas, configurando-se um quadro sintomatológico característico de carência. Independentemente dos fatores do ambiente, a maioria dos organismos animais é incapaz de sintetizá-las por via anabólica, razão pela qual precisam ser incluídas nas dietas; em geral, são necessárias em microquantidades e em função da idade, sexo, estado fisiológico e atividade física do indivíduo. Os requerimentos nutricionais desses micronutrientes aumentam durante os períodos de crescimento, gestação e lactação, nas condições de trabalho intenso e ocorrência de determinadas doenças, notadamente as infecciosas 1,2 . Tradicionalmente, as vitaminas são classificadas em lipossolúveis e hidrossolúveis, de acordo com propriedades fisiológicas e físico-químicas comuns [1][2][3] . Os textos modernos de bioquímica 3 vêm propondo uma subclassificação para as hidrossolúveis, baseada em suas funções bioquímicas (captadoras e libertadoras de energia, papel na hematopoese, etc).As vitaminas lipossolúveis, notadamente A, D e E, têm merecido destaque quando do desenvolvimento de produtos enriquecidos e vitaminados, com o intuito de assegurar ao público infantil o suprimento destes micronutrientes essenciais ao crescimento, desenvolvimento e outras funções biológicas [1][2][3][4][5] . Crianças e jovens são extremamente sensíveis às variações dos teores de vitaminas A e D em função das baixas reservas ao nascer, rápido crescimento, diferenciação celular e alto "turnover" destes nutrientes em relação aos dos adultos [1][2][3] . O interesse crescente em relação à demanda orgânica de nutrientes, o estabelecimento de padrões nutricionais de ingestão, a preocupação mundial quanto à confiabilidade dos valores destes nutrientes declarados nos rótulos dos alimentos enriquecidos e vitaminados e a possível toxicidade de alguns deles tem ressaltado a necessidade de se determinar a composição química dos micronutrientes em alimentos. Impõe-se, assim, o desenvolvimento de metodologias seletivas e apropriadas ao reconhecimento de formas com distintas bioatividade e biodisponibilidade 1,6,7 . A estreita relação entre dieta e saúde faz com que aumente a preocupação dos consumidores em ingerir alimentos nutritivos ou de alta qualidade como, por exemplo, os fortificados ou enriquecidos e os vitaminados 5,6 . Lamentavelmente, a adição desses micronutrientes a produtos industrializados também tem sido utilizada como mera estratégia de "marketing", onde os interesses comerciais prevalecem, em detrimento das reais necessidades do indivíduo.A padronização de métodos para determinação das vitaminas lipossolúveis em alimentos é dificultada devido à diversidade de procedimentos descritos na literatura 8-9 e à morosidade da aplicação da técnica oficial 10 da "Association Official of A...

Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas enriquecidas em comparação às quantidades declaradas no rótulo

“…Segundo Abrantes [9] , alguns produtos intitulados como fortificados possuem quantidades de nutrientes equivalentes aos produtos similares não fortificados, o que pode aumentar o preço de um produto que não proporciona benefício real. Isso demonstra que a suplementação de alimentos com nutrientes é, muitas vezes, uma simples estratégia de marketing, que não leva em conta a verdadeira necessidade dos consumidores [11] .…”

“…Esses dados devem ser seguros e confiáveis, pois é através deles que o consumidor conhece o produto [9] . Portanto, existe a necessidade de se fiscalizar tais informações, o que inclui a análise da composição química, a fim de dosar as quantidades dos nutrientes suplementados nesses alimentos [10,11] .…”

Concentração de alfa-tocoferol em colostro humano e em fórmulas infantis e o atendimento ao requerimento nutricional do recém-nascido

“…Porém, independente da fase de lactação, autores afirmam que o alfa-tocoferol presente no leite materno é mais biodisponível que a ofertada nas fórmulas infantis 30,31 . Além disso, as fórmulas infantis apresentam alto poder de oxi-redução e estão expostas a fatores como luminosidade, pH e temperaturas adversas, fatores que podem facilitar a isomerização do alfa-tocoferol, conduzindo assim à perda total ou parcial do valor nutricional 32 , ou seja, sua utilização nos põe em dúvida se o aporte de alfa-tocoferol seria fornecido de forma adequada nos primeiros dias de vida.…”

O Ludico No Ensino De Ciencias: Conhecendo as Vitaminas Pelos Jogos

“…Essas substâncias orgânicas, presentes em diversos alimentos, como frutas, verduras e legumes, trazem inúmeros benefícios para o nosso organismo, atuando na forma de cofatores enzimáticos, na resposta imunológica a agentes infecciosos, auxiliando no metabolismo celular e na prevenção de algumas doenças. As necessidades vitamínicas de um indivíduo variam conforme fatores como idade, clima, atividade que desenvolve e estresse a que é submetido (PAIXÃO & STAMFORD, 2004;PINHEIRO et.al., 2005).…”