Composição da produção e qualidade da uva em videira cultivada sob dupla poda e regime microclimático estacional constrastante

Abstract

RESUMO-Em São Paulo, destaca-se a viticultura como atividade familiar de caráter artesanal. Nas bacias de maior concentração atual da vitivinicultura, ocorre um período chuvoso que se estende de novembro a fevereiro, que alcança grande parte das variedades da região em fase de crescimento e maturação da baga, o que afeta negativamente a qualidade da uva e do vinho artesanal, na maioria das safras. Por outro lado, nas mesmas regiões, ocorre um período mais favorável, que é o outono/inverno com potencial de soma térmica adequado ao crescimento da videira e com incidência de um longo período de baixa pluviometria, entre os meses de abril e outubro. Um experimento foi conduzido em Jundiaí (SP), região de média altitude (700 m), com variedades de uvas híbridas e fina, no qual, objetivou-se estudar os impactos ecofisiológicos do cultivo da videira conduzida sob dupla poda, forçando-se a condução das plantas por quatro estações de cultivo sequenciais de verão e inverno; analisaram-se aspectos da ecofiosologia da cultura e a composição quali-quantitativa do rendimento. Os resultados mostram que a estação de outono-inverno apresenta condições mais favoráveis à maturação fenólica das bagas, com chuvas mais bem distribuídas e desconcentradas no período do estabelecimento do fruto à colheita. A uva colhida na estação de outono-inverno apresentou maiores índices de pigmentação fenólica em relação à estação de cultivo tradicional, sendo que o controle do nível de reservas da planta revelou influência da dupla poda sequencial sobre esta variável, o que inspira práticas de manejo específicas para este tipo de exploração da videira. Termos para indexação: Viticultura, vinho, poda. YIELD AND QUALITY COMPOSITION OF GRAPEVINES UNDER DOUBLE PRUNING AND CONTRASTING SEAZONAL MICROCLIMATEABSTRACT-In the State of São Paulo (Brazil) stands out the viticulture as an artisanal agricultural small business. In the regions of greatest clustering of vintners there is a well know rainy time frame that coincides with the period of grape growing and maturation. This contributes to drawbacks in the grape and wine quality in most of the harvestings. Nevertheless, in the same region, the time frame of autumn-winter has more favorable conditions, in this aspect, presenting a proper heat summation for grape growing and a more pronounced rainless time from April to October. An experiment was carried out in the location of Jundiai (SP) in the mid-highlands and hybrids and Vitis vinifera varieties were tested. The aim of the study was analyze the ecophysiological implication of cultivating the grapevines under double pruning through four sequential growing seasons; grape composition and yield were verified alongside with berry wet chemistry in order to check out the must quality in the contrasting time frames, winter and summer harvest. Results showed more favorable conditions for berry phenolic maturation in the autumn-winter due to a better distribution of rain as the berry set and maturation were located in the rainless period. Phenolic pigmentation w...

Sistema geovitícola para a produção de uvas para vinho na região do Circuito das Frutas-SP

“…Além disso, resultados obtidos por Mota et al (2010), em estudo realizado no sul de Minas Gerais para diferentes variedades viníferas, indicam que, durante a safra de inverno, os valores de pH, sólidos solúveis, açúcares nas bagas, antocianinas e fenólicos totais nas cascas e sementes tendem a ser mais elevados do que os valores obtidos para a safra de verão, além de serem produzidas bagas com maior teor de ácido málico no mosto. Santos et al (2011a) …”

Precipitação esperada, em diferentes níveis de probabilidade, na região de Juazeiro, BA

“…Uma alternativa que permite minimizar os danos causados pela ocorrência de chuva na fase de maturação é a antecipação da colheita, diminuindo, porém, a qualidade da uva, devido às bagas não atingirem a maturação completa (Jacskon & Cherry, 1987). Santos et al (2011), estudando os impactos ecofisiológicos no cultivo de variedade de uvas híbridas e finas, conduzidas sob dupla poda, em Jundiaí-SP, verificaram que chuvas mais bem distribuídas e desconcentradas no período do estabelecimento do fruto até a colheita, proporcionaram condições mais favoráveis para a maturação fenólica das bagas.…”

Curva de maturação e estimativa do teor de sólidos solúveis e acidez total em função de graus-dia: uva IAC 138-22 'Máximo'

“…Os valores de TSS obtidos neste experimento durante a safra de inverno foram inferiores aos relatados por Hernandes et al (2010) para a época de verão e semelhantes aos apresentados por Santos et al (2011a) para a época de inverno. Ainda pela figura 1 observa-se que os valores de TSS durante as safras de verão de 2010 e de 2011 atingiram estabilidade a partir de (aproximadamente) 14 °Brix a 15 ºBrix, enquanto para as safras de inverno de 2011 e de 2012 essa característica ocorreu na faixa de 17 °Brix (aproximadamente, 130 a 140 dias após a poda).…”

“…A cultivar de uva para vinho Máximo vem gradativamente ocupando áreas de cultivares mais tradicionais na região vitícola do leste paulista (Camargo et al, 2011) em função do maior interesse do viticultor no turismo rural (Verdi et al, 2010), devido à crescente procura pelo vinho artesanal. Essa cultivar tem sido avaliada sob diferentes aspectos como: produção em diferentes porta-enxertos (Terra et al, 1990); potencial de acúmulo de açúcares ) e comportamento em regime de produção durante safras sequenciais de verão e de inverno (Santos et al, 2011a). Considerando que a 'Máximo' tem sido utilizada, na porção leste do estado de São Paulo, principalmente para a produção de vinhos artesanais , torna-se necessária a avaliação do seu potencial de acúmulo de açúcares sob uma condição climática úmida, uma vez que a colheita, para a época normal de poda (julhoagosto), ocorre em meses chuvosos (dezembro-janeiro), não favoráveis ao acúmulo de açúcares nos frutos.…”