Caracterização física e físico-química de frutos de duas variedades de tamarilho oriundas do Norte de Minas Gerais

Abstract

RESUMO-o tamarilho (Solanum betaceum) é uma espécie de clima subtropical explorado comercialmente como fruto de exportação em países como a Colômbia e nova Zelândia. no Brasil, esse fruto tem caráter exótico, e suas características nutricionais e tecnológicas são pouco conhecidas. o presente trabalho teve por objetivo caracterizar frutos de duas variedades de tamarilho, amarela e vermelha, oriundos da região do Vale do Jequitinhonha no estado de minas Gerais. Foram analisados os aspectos físicos, físico-químicos e a composição centesimal. os resultados da caracterização centesimal e físico-química mostraram haver uma grande semelhança entre as duas variedades, excetuando o percentual de cinzas (0,152 ± 0,046 e 1,054 ± 0,339) e de açúcares redutores (5,283 ± 0,463 e 2,979 ± 0,090). o rendimento das polpas foi superior a 67%, o valor médio de sólidos solúveis totais foi da ordem de 12,5% e os valores da relação SSt/act foi superior a 7,0. tais medidas permitem considerar o tamarilho um fruto com potencial para o consumo in natura e possível matéria-prima para a indústria de alimentos. Termo para indexação: tamarilho, tomate de árvore, Solanum betaceum, Cyphomandra betacea, composição centesimal. PHYSICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF FRUITS OF TWO VARIETES OF TAMARILLO ORIGINATED FROM THE NORTH OF MINAS GERAISABSTRACT-the tamarillo (Solanum betaceum) is a subtropical species exploited as a fruit for exportation in countries such as Colombia and new Zealand. in Brazil, this fruit is exotic and their nutritional characteristics and technology are little known. this study aimed to characterize the fruits of two varieties of tamarillo, the yellow and the red, found in the Vale do Jequitinhonha region in the state of minas Gerais. it was discussed the physical, physicochemical and proximate composition. the results of proximate composition and physicochemical characterization showed that there is a great similarity between the two varieties, presenting only major difference in the percentage of ash (0.152 ± 0.046 and 1.054 ± 0339) and reducing sugars (5.283 ± 0.463 and 2.979 ± 0.090). the yield of tamarillo pulp was more than 67%, the average value of total soluble solids was in order of 12.5%, and the average of the quotient from tSS / tac was above 7.0. these characteristics of the tamarillo allow considering it for consumption in natura and possible raw material for the food industry. Bióloga, Prof. adjunto, depto de nutrição, FCBS/UFVJm. R u a d a G l ó r i a , 1 8 7 , d i a m a n t i n a -m G . C e P 3 9 1 0 0 -0 0 0 . e -m a i l : n i s i a v i l l e l a @ y a h o o . c o m . b r 4 nutricionista, FCBS/UFVJm.

‘Sweet grape’ tomato post harvest packaging

“…Thus, SS/ TA ratio represents the balance between sweet and sour, giving a good evaluation of the fruit "sweetness" (PANTOJA et al, 2009). After 33 DS, fruits submitted to CWr presented lower values of titratable acidity and soluble solids, resulting in lower value of SS/ TA for this period.…”

“…0.8 g per 100 mL). This solution was heated up to 95 °C, for 5 min; when room temperature was reached, fruit were immersed into this solution for 5 min (SANTOS, 2009). Cassava starch biofilm was obtained through a starch solution (3%, i.e.…”

“…Plastics made exclusively of starch are hardly suitable to conventional procedures of packaging manufacture; therefore, introducing additives to polymeric matrices, known as plasticizers such as glycerol and sorbitol, is needed (SANTOS, 2009;MALI et al, 2010). Thus, it is desirable that these films and edible coatings exhibit neutral sensory properties such as being transparent, odorless, and insipid (PRATES & ASCHERI, 2011).…”

Development of Tamarillo Light Jelly with High Pulp Content

“…O tamarillo (Cyphomandra betacea) pertence à família Solanaceae e é originário da região Andina da América do Sul [2,3]. O fruto tamarillo, possui sabor levemente ácido e adocicado, contém alto teor de pectina, e por isso apresenta características desejáveis para a produção de polpa, molhos, alimentos infantis e geleias [3,4]. O fruto também é rico em vitaminas A, B e C, que atuam no controle do colesterol.…”

“…O tamarillo é rico em minerais, como fósforo, potássio e cálcio, bem como em frutose [2,6]. No Brasil, o fruto tamarillo ainda não é cultivado para fins comerciais, no entanto, quando a planta aparece próxima às residências, tanto no meio rural como urbano, seus frutos conhecidos popularmente como tomate de árvore ou tomate francês são apreciados basicamente in natura e na forma de suco [3]. Também, pode ser consumido em saladas ou como sobremesa, aperitivo ou, ainda, em combinação com outros produtos como sorvete, leite e iogurte [2].…”