A preocupação com a boa forma e a saúde nos últimos anos levou o Brasil a aumentar em cerca de 5,0% o consumo médio de produtos light e diet. Produtos light têm a redução de no mínimo 25,0% de um dos seus ingredientes e/ou nutrientes. A pesquisa teve por objetivo o desenvolvimento de uma geleia light de tamarillo que apresente um alto teor de polpa do fruto. Foram realizados 12 tratamentos os quais tiveram como variáveis independentes a polpa de tamarillo (50,0 a 80,0 g.100 g −1) e a pectina (1,0 a 4,0 g.100 g −1). Os frutos apresentaram massa média de 47,6 ± 4,7 g,
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