Qualidade pós-colheita de goiabas 'Branca de Kumagai', tratadas com cloreto de cálcio

Abstract

Com o objetivo de estudar o efeito do tratamento pós-colheita com cloreto de cálcio, pelo método da temperatura diferenciada, na conservação e qualidade de goiabas 'Branca de Kumagai', conduziu-se experimento em que frutos, na temperatura de 26ºC, foram imersos em soluções de cloreto de cálcio a 5ºC, nas concentrações de 0%; 0,5%; 1,5%; 2,5% e 3,5%. A testemunha foi representada por frutos que não receberam qualquer tipo de aplicação. Após a imersão, os frutos foram mantidos à temperatura ambiente. O tratamento na concentração de 0,5% de cloreto de cálcio estendeu em 34,8% (3,2 dias) o período de conservação dos frutos, reduziu a taxa respiratória e a perda de massa fresca, aumentou ligeiramente os teores de sólidos solúveis totais, sem alterar a acidez titulável e o teor de ácido ascórbico. O tratamento a 0% de cloreto de cálcio reduziu a conservação e aumentou a taxa respiratória dos frutos, indicando que a temperatura da solução de 5ºC, foi prejudicial ao metabolismo dos frutos.

Tratamento Com Cloreto De Cálcio Na Pós-Colheita Retarda O Desverdecimento E a Perda De Firmeza Do Mamão Uenf/Caliman01

“…Segundo Hepler (2005), o cálcio tem um importante papel na função e na estrutura das membranas, uma vez que este se liga aos fosfolipídios estabilizando a bicamada lipídica e, assim, promovendo a integridade das membranas celulares. Isto também foi observado por Botelho et al (2002) Conforme o verificado por Souza et al (2014), o pico climatérico no mamão UENF/Caliman01, armazenado em condição de ambiente (25ºC±1º e 85% UR), pode ter acontecido entre o 5º e 6º dias, o que pode explicar os menores valores de hue obtidos até o 6º DAT para as amostras-controle e com baixas concentrações de CaCl 2 . A maior taxa de variação do ângulo hue no 6º DAT deve ser consequência da maior atividade metabólica associada ao aumento da respiração e da produção do etileno, durante o amadurecimento, quando são verificadas as mais intensas transformações qualitativas nos frutos (OLIVEIRA ; VITóRIA, 2011).…”

Influência das precipitações pluviométricas em atributos físico-químicos de frutos da goiabeira 'Paluma' em diferentes estádios de maturação

“…Essa perda de firmeza em função do estádio de amadurecimento e das precipitações podem ser creditadas às atividades das enzimas hidrolíticas, que promovem intensa solubilização das pectinas constituintes da parede celular, resultando em perda de firmeza (TUCKER, 1993;JAIN et al, 2001;AZZOLINI et al, 2004b (BOTELHO et al, 2002;MATTIUZ et al, 2003;AZZOLINI et al, 2004ab;RIBEIRO et al, 2005), indicando um efeito direto das precipitações pluviométricas no sabor dos frutos para consumo in natura.…”

Efeito do cloreto de cálcio na pós-colheita de goiaba Cortibel

“…As menores perdas de massa fresca foram observadas nos frutos tratados com solução de CaCl 2 a 1%. BOTELHO et al (2002), em estudo semelhante com goiaba branca Kumagai, não observaram diferenças significativas entre os tratamentos quanto à porcentagem de perda de massa fresca acumulada, contudo, houve tendência de menor perda pelos frutos tratados com CaCl 2 a 0,5% e 1,5%, enquanto os tratamentos com doses de 3,5% e 2,5% provocaram maior perda de massa fresca, indicando efeito prejudicial de doses mais elevadas de CaCl 2 .…”

“…Ao 9.° dia, houve um pico de atividade da PME para os tratamentos-controle, CaCl 2 a 2% e CaCl 2 a 3%, permanecendo CaCl 2 a 1% com menor valor. Este pico nas maiores concentrações pode ser explicado pela saturação da parede (CONWAY apud BOTELHO, 2002), o que possivelmente demonstra o resultado semelhante observado por XISTO et al (2004) com goiabas da cultivar Pedro Sato tratadas por imersão com CaCl 2 a 1% durante 30 minutos. Em frutos tratados com CaCl 2 ocorrem menores atividades da PME, fato que pode ser explicado pela formação de pectato de cálcio, composto que diminui a ação dessa enzima, propiciando maior rigidez da lamela média e parede celular (LUNA-GUZMAN et al, 1999;XISTO et al, 2004).…”

“…Essas pontes funcionam como sítios antisenescência e estabilizam a estrutura da parede e da membrana celular, o que dificulta o acesso e/ou interfere na atividade de enzimas hidrolíticas, como a pectinametilesterase (PME). Na tentativa de manter a textura e a firmeza, retardar a senescência e reduzir a taxa respiratória e a produção de etileno tem sido utilizada a aplicação de cálcio em frutas (NEVES et al, 2000;BOTELHO et al, 2002;MOTA et al, 2002;NEVES et al, 2004;XISTO et al, 2004;FIGUEIREDO et al, 2007). A PME é responsável pela clivagem de componentes da cadeia de pectina (LUNA-GUZMAN et al, 1999;ABU-GOUKH e BASHIR, 2003), disponibilizando substratos potenciais para ação de outras enzimas, as quais são responsáveis por alterar a porosidade da complexa estrutura da parede celular GOULAO et al, 2007).…”