Chemical, Granulometric and Technological Characteristics of Whole Flours From Commercial Cultivars of Cowpea

Abstract

Flour production through milling is an alternative for the cowpea processing, when the aim is to obtain a product with higher added value. The objective of this work was to determine the chemical composition, the granulometry, and evaluate the microbiological characteristics of whole-bean flours from five cowpea cultivars (BRS Cauamé, BRS Guariba, BRS Xiquexique, BRS Novaera and BRS Itaim). Cowpea beans were dried in a oven (Fanem, 320-SE) at 50 °C for 6 hours, milled in a cyclone-type rotor mill (Tecnal, TE-651/2) and, subsequently, in a pulverizer-type semi-industrial mill (Fritsch, Pulverisette 14) to obtain the flour. The flour centesimal composition, total energetic value, mineral content, granulometry, microbiological characteristics, and technological properties-flour water absorption and solubility in water-were analyzed. All analyzes were performed in triplicate and the results expressed in mean ± standard deviation. The means were compared by the Scott-Knott test (p ≤ 0.05). The flour centesimal composition presented (g per 100 g of flour): 7.13 to 10.33 of moisture, 2.06 to 3.65 of ashes, 1.53 g to 2.90 of lipids, 21.73 to 25.77 of proteins, and 58.08 to 64.02 of carbohydrate. The flours had on average 359.04 Kcal (100 g) and presented high iron, zinc, copper, manganese, phosphorus and magnesium contents. The whole-bean flours from the cultivars BRS Cauamé and BRS Xiquexique are sources of calcium. Regarding the microbiological characteristics, all flours are innocuous. The water absorption index were within 1.77 and 2.20 g g-1 and the water solubility index within 17 and 23%. All whole-bean flours had good nutritional, technological and microbiological characteristics, and thus potential for use in bakery products.

Granulometría, Propiedades Funcionales y Propiedades de Color de las Harinas de Quinua y Chontaduro

“…La harina de quinua presenta una granulometría diferente a la granulometría de la harina de chontaduro (p<0,05%), con diámetros de partícula menores, más homogénea y sin formación de grumos. Por otro lado, una harina con alta uniformidad de granulometría promueve una mejor calidad sensorial de textura, sabor y apariencia visual al producto final, ya que absorbe el agua de manera homogénea, promueve una cocción uniforme y la dureza de los fideos chinos cocidos con harina de salvado de trigo aumentó al disminuir el tamaño de las partículas de salvado de trigo (Bezerra et al, 2018).…”

“…El análisis granulométrico y propiedades físicas y funcionales en las harinas son primordiales para la industria de las pastas alimenticias, ya que facilita la estandarización y proceso de productos, identificar los requisitos de la materia prima y los parámetros legales respecto al tamaño de las partículas (Bezerra et al, 2018). El mayor componente orgánico de las harinas vegetales son los almidones y los índices de solubilidad, absorción de agua y poder de hinchamiento se pueden utilizar como un indicativo del grado de modificación de los almidones por tratamientos termomecánicos.…”

Avaliação dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos da farinha produzida a partir dos resíduos da agroindústria de laranja e melancia

“…Santana et al (2017) encontraram valores de 15,33% para SA na farinha de linhaça dourada, 10,00% para farinha de feijão branco e 10,00% para farinha de maracujá. Rios et al (2018) encontraram médias para SA entre 17,86 a 22,40% para cinco farinhas integrais de cultivares comerciais de feijão variedade caupi. Conforme Leonel et al (2009), farinhas que apresentam altos índices de solubilidade em água podem ser empregadas em misturas que necessitam de baixo aquecimento, também sendo utilizadas para sopas e molhos que necessitam de quantidades altas de água.…”

Herbicide selectivity and weed control in cowpea

“…O feijão-caupi é um alimento com boa quantidade de fibras, minerais e proteínas (FROTA et al, 2008), consumido na forma de vagens e grãos verdes ou grãos secos cozidos, sendo também processado como farinha para produção de produtos de panificação (RIOS et al, 2018). A cultura tem ciclo curto e tolerância moderada ao déficit hídrico (NASCIMENTO et al, 2011).…”

“…The cowpea is a food rich in fibers, minerals and proteins (FROTA et al, 2008), consumed both as pods and fresh grains or as cooked dry grains, as well as being processed as flour for of bakery products (RIOS et al, 2018). The crop has a short cycle and exhibits moderate tolerance to water deficit (NASCIMENTO et al, 2011).…”