Lista de verificação de boas práticas ambientais para serviços de alimentação: elaboração, validação de conteúdo e confiabilidade interavaliadores

Abstract

Resumo Com os objetivos de elaborar, validar o conteúdo de uma lista de verificação das boas práticas ambientais para serviços de alimentação (LVBPA-SA) e verificar a confiabilidade interavaliadores, construiu-se um instrumento baseado em pesquisa bibliográfica e nas diretrizes estabelecidas pela Política Nacional de Resíduos Sólidos, Política Nacional de Recursos Hídricos e Política Nacional de Conservação e Uso Racional de Energia. A LVBPA-SA foi avaliada por painel de especialistas para validação do conteúdo, seguindo a Técnica Delphi. Para verificar o nível de concordância entre os especialistas, utilizou-se o índice de validade de conteúdo, sendo este considerado validado quando a concordância fosse ≥ a 80%. Foram avaliadas a forma de apresentação, a clareza semântica, a facilidade de entendimento e de preenchimento, e a utilidade do instrumento. Os especialistas puderam sugerir alterações no instrumento. Após a validação, o instrumento foi aplicado por sete nutricionistas em um mesmo serviço de alimentação (SA), para avaliar as boas práticas ambientais (BPA) e verificar a confiabilidade interavaliadores, utilizando o coeficiente de correlação intraclasse (CCI) e o Coeficiente Alfa de Cronbach, em um nível de significância de 5%. A comparação da variância entre as respostas foi realizada pelo Teste Kruskal-Wallis. A LVBPA-SA validada contém cinco blocos e 68 itens de avaliação. Das medidas de boas práticas ambientais listadas, 65% eram adotadas nos serviços de alimentação. Não foi observada diferença estatisticamente significativa entre as avaliações dos nutricionistas. Foi obtido CCI acima de 0,75 para 75% dos blocos e para o Coeficiente Alfa de Cronbach, 100% dos blocos apresentaram coeficiente ≥ 0,70, indicando excelente concordância interavaliadores. A LVBPA-SA teve o conteúdo validado e concluiu-se que possui consistência interna. Além disso, atende às diretrizes estabelecidas nas Políticas e norteia a adoção das BPA, sendo um importante instrumento a ser utilizado em serviços de alimentação.

Geração de resíduos na aquisição de vegetais in natura e minimamente processados por serviço de nutrição e dietética de um hospital público

“…Esses registros corroboram com Strasburg & Jahno (2017b), que destacaram, no contexto de produções científicas brasileiras, que as abordagens, relacionadas com questões de desperdício de alimentos, estão envolvidas especialmente com as etapas de preparação e de consumo de refeições. Colares et al (2018) destacam, em seu estudo sobre boas práticas ambientais para serviços de alimentação, um bloco específico para avaliar 33 itens relacionados com a gestão de resíduos sólidos.…”

Avaliação De Boas Práticas Ambientais Em Um Serviço De Alimentação / Evaluation of Good Environmental Practices in a Food Service

“…Os SA trazem consigo a geração direta e indireta de empregos, incentivo na produção de alimentos locais, faturamento com o consumidor, movimentando e fortalecendo a economia, porém estes podem impactar negativamente no ambiente, pela geração de resíduos sólidos, consumo de água, energia e na utilização de produtos químicos, logo, cabem a essas unidades a implementação mecanismos que visem diminuir o impacto ambiental e a conservação de recursos naturais. (ABREU;SPINELLI;PINTO, 2011;COLARES et al, 2018) Tendo em vista a Agenda 2030, criada em 2015, onde a ONU determinou os 17 ODS, o ODS 2 o qual tem como finalidade máxima acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável e o ODS 12 que tem como objetivo assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis se relacionam diretamente com a temática deste estudo no meio da produção de refeições, que se justificou pela pouca presença de estudos na área de sustentabilidade relacionada a UAN, tendo em vista a atual situação do planeta e a necessidade por buscar alternativas consideradas sustentáveis na produção de refeições. (ONU, 2015) Objetivou-se com este artigo criar uma medida de ação corretiva para as condutas de sustentabilidade não conformes da UAN selecionada a partir da aplicação da Lista de Verificação de Boas Práticas Ambientais em Serviços de Alimentação.…”

Management of Organic Solid Waste in Meal Production

“…In recent years, the Research and Extension Group on Sustainability in Meal Production (LASUPRE, Brazilian acronym) of the Federal University of Rio de Janeiro, Brazil, has studied the issue of food waste, the generation of OSW, and management strategies that can be employed during the production of large-scale meals in the food service sector [7][8][9][10][11]. Organic solid waste has been gaining prominence in research since it participates with more than 50% of the waste generated in all human activities in developing countries, and it is necessary to apply technology that reduces the losses and waste of food produced and consumed, as well as the final disposal of solid waste generated, which is environmentally sound.…”