CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DOS FRUTOS DE ARAÇÁ-PERA (Psidium acutangulumD.C.)

Abstract

RESUMO -Frutos de araçá-pera (Psidium acutanguium D.C.) em estádio de amadurecimento comercial foram avaliados quanto às características físicas, fisico-químicas e químicas. Houve grande variação no peso dos frutos (47,89 a 138,34 g) e no rendimento em polpa (55,01 a 75,98%). O araçá-pera é um fruto suculento (85,85% de umidade), com baixa relação Brix/ acidez (5,88), baixo pH (3,0) e acidez elevada (1,87% de ácido citrico). Destaca-se como excelente fonte de vitamina C total (389,34 mg l00g' 1 de polpa integral). O baixo grau de doçura é fator limitante para o consumo "in natura". Apresenta potencial para industrialização, e para esta finalidade, seus atributos de qualidade são a uniformidade de formato,(levemente arredondado), alto rendimento em polpa, baixo pH e elevadas concentrações de acidez e vitamina C total. Palavras-chave:Psidium acutanguium, características físicas, composição química, vitamina C, frutos da Amazônia.Physical and Chemical Characteristics of Araça-pera (Psidium acutanguium D.C.) Fruits.ABSTRACT -Ripe fruits of araçá-pera (Psidium acutanguium D.C.) were evaluated for physical, physico-chemical and chemical characteristics. There were significant variations on fruit weight (47.89 to 138.34 g) and pulp yield (55.01 to 75.98%). The fruit is juicy (85.85% of moisture), with low Brix/acidity ratio (5.88), acid pH (3.0), and high titrable acidity (1.87% of citric acid). The fruit is a significant source of total vitamin C (389.34 mg l00g -1 of fresh pulp). The low sweetness degree is a limitation for its natural consumption. The araçá-pera presents good characteristics for industrialization, such as low pH, high pulp yield, uniformity on fruit form (spherical), and high acidity and total vitamin C contents.

Bioactive compounds and antioxidant activity during maturation of strawberry guava fruit

“…Genovese et al (2008), evaluating the content of ascorbic acid in some species of the Myrtaceae family, in the State of São Paulo, reported 9.5, 397.0 and 4.8 mg 100 g -1 for araçá-boi, camu-camu and strawberry guava (P. guineensis) respectively. Andrade, Aragão and Ferreira (1993) reported for the guava 389.34 mg 100 g -1 , and Brito Primo (2005), for the strawberry guava of the Brejo Paraibano region, a variation of from 145.85 to 266.39 mg 100 g -1 during maturation, being much higher than the ascorbic acid content reported in this work.…”

Características físicas e químicas dos frutos do cambucizeiro (Campomanesia phaea)

“…Foram avaliados 16 frutos. Segundo Andrade et al (1993), essa variabilidade na massa fresca e nos rendimentos de suas partes interfere na eficiência dos processos industriais para fabricação de doces, exigindo uma adequada classificação ou separação prévia dos frutos por tamanho ou peso.…”

Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

“…Sendo possível o seu aproveitamento na fabricação de geleias como forma de acidificação para obtenção de géis adequados e para o enriquecimento do produto e sucos, uma vez que na indústria de sucos, o alto teor de acidez provoca elevada diluição do produto e, por conseguinte, maior rendimento final (ANDRADE; ARAGÃO;FERREIRA, 1993). O pH da casca de jambo (3,5) encontra-se dentro da faixa estipulada para frutos da família Myrtaceae de 2,54 a 4,09 para pêra do campo e jambolão, respectivamente (VALLILO et al, 2005;MÉLO;.…”

“…Para a fabricação de doces em calda ou glaciados, em que a aparência do produto final é primordial, normalmente, dá-se preferência a frutos com uniformidade de formato levemente arredondado ou oblongo (DL/DT = 1) (ANDRADE; ARAGÃO;FERREIRA, 1993). Embora não apresente forma oblonga, o jambo tem um formato exótico que, associado à cor vermelho intenso, o torna muito atrativo aos olhos do consumidor, favorecendo o seu aproveitamento para produção de doces glaciados e em compota.…”