Caracterização física e química da casca e polpa de jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry)

Abstract

O Jambo vermelho (Syzygium malaccensis, (L.) Merryl & Perry) pode ser consumido in natura, em forma de compotas, doce em massa, geleias, licores e aguardente e ainda pode ser utilizado para a produção de corante e antioxidante natural para uso em vários segmentos da indústria. Os frutos do jambeiro apresentam cor vermelho escuro, levemente adocicado, exalando aroma de rosas, persistente e bastante agradável ao olfato. As características físicas dos frutos, como cor, tamanho, número de sementes, quantidade de polpa e o conteúdo de água, podem influenciar no seu consumo, tanto ao natural quanto pela indústria. A caracterização física e química é importante para avaliação da qualidade, classificação tecnológica do fruto, fornecendo informações seguras para avaliação do valor nutricional, do rendimento, das operações de processamento e da vida útil do produto.Segundo Kurosawa (2004), o jambo contém vitaminas A, B1, B12, proteínas, antocianinas, além de cálcio, ferro e fósforo. De acordo com Costa et al. (2006), a polpa, que constitui 84% do fruto, apresenta ºBrix de 6,8 e acidez de 0,4 mg.100 g -1 de polpa, no final da maturação. O fruto tem uma aparência atrativa em função da cor vermelha intensa e da forma, é apreciado pelo AbstractThe objective of this study was to analyze the physical and chemical properties of the pulp and skin of the malay red-apple (Syzygium malaccensis),respectively, for possible use in the production of new products. Ripe malay red-apple presented a mean percent pulp yield of 75.69%, moisture content of 84.57 g.100 g -1 of pulp, Longitudinal Diameter (DL)/Transversal Diameter (DT) ratio of 1,24, and slightly elliptical or oval shape; thus presenting good characteristics for industrialization. The skin accounted for 8.05% of the fruit pulp and was rich in fiber (9.34 g.100 g -1 ), vitamin C (292.59 mg.100 g -1 ), and in anthocyanins (300.54 mg.100 g -1 of skin). The pH value was 3.5 allowing for its classification as a very acid food and suitable for use in the manufacture of jams for acidification as well as in juices to increase the yield. The malay red-apple skin is a good source of fiber, carbohydrate and vitamin C providing 37 and 45% of the adequate Intake (AI) of fiber and carbohydrate, respectively, and 390% of the RDI vitamin C. The malay red-apple presents physical characteristics that make it adequate for industrialization as frozen pulp, juice, preserves, jams, nectar, and ice cream, and its skin shows physical and chemical properties that allow for its use as a food antioxidant and colorant and also to enrich diets. Keywords: Syzygium malaccensis; malay red-apple; use of pulp and skin; physical and chemical properties. ResumoO objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades físicas e químicas, respectivamente da polpa e da casca do jambo vermelho (Syzygium malaccensis) para possível aproveitamento na produção de novos produtos. Frutos de jambeiro maduros apresentaram rendimento médio em polpa de 75,69%, umidade de 84,57 g de água.100 g -1 de polpa e relação DL/DT de 1,24, forma...

Plant biometrics of malay, rose and water apple

“…For pulp percentage, there are reports in literature of very similar rates to that found in the present study (85.23%) Almeida (2011), 83.13%, Falcão et al (2002), 81.70% and Augusta et al (2010) 75.69%. For malay apple fruit length and width and seed width, the present work presented, respectively 5.79, 4.75 and 2.64 (cm), very close to what is reported in literature for this species, since Costa et al (2006) found 7.11, 5.15 and 2.33 cm respectively and Augusta et al (2010), 5.44 cm for length and 4.40 cm for fruit width.…”

Farinha de entrecasca de melancia em biscoitos sem glúten

“…A entrecasca apresentou quantidades significativas de cálcio (67,77mg 100g -1 ), ferro (0,51mg 100g -1 ) e fósforo (13,30mg 100g -1 ), comparados aos 0,036mg 100g -1 para cálcio, na casca de jambo (AUGUSTA et al, 2010) e 0,149mg 100g -1 de fósforo, e 6,4.10 -3 mg 100g -1 de ferro reportados para casca de C. xanthocarpa (VALLILO et al, 2008). Os dados justificam a utilização da entrecasca de melancia também como fonte de minerais importantes à saúde humana.…”

Bioactive compounds from Syzygium malaccense leaves: optimization of the extraction process, biological and chemical characterization

“…Some research has described the composition and properties of the fruits and stems of the plant; however its leaves have been poorly studied. Reports in recent scientific literature have shown that the leaves of S. malaccense are rich in phenolic compounds and flavonoids and present antioxidant and antiglycemic activities (Augusta, Resende, Borges, Maia, & Couto, 2010;Arumugam et al, 2014;Batista et al, 2017).…”