Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

Abstract

Identifying the needs of the consumer market and its meaning measured in attributes that improve the quality of products and services is essential to create and maintain competitive advantages within the food industry. This process is vital for product differentiation, cost reduction, and the development of innovative marketingResumo: A identificação das necessidades do mercado consumidor e sua tradução em atributos que melhorem a qualidade de produtos e serviços são fundamentais para gerar e sustentar vantagens competitivas para a indústria de alimentos. Esse processo é vital para a diferenciação de produtos, redução de custos e formulação de estratégias mercadológicas inovadoras. Dessa forma, a realização de estudos que busquem compreender o comportamento do consumidor é importante para a geração de estratégias e táticas que aumentem a competitividade dos agentes de toda e qualquer cadeia produtiva agroindustrial. É através do processo de decisão de compra que o cliente transmite informações sobre os atributos de qualidade que procura em uma categoria de produtos. Nesse contexto, este trabalho tem como objetivo principal estudar o comportamento do consumidor final de carne suína no município de São Paulo, de forma a gerar informações que segmentem esse mercado e possam subsidiar estratégias mercadológicas para as empresas do setor. Para tanto, foi desenvolvido um modelo analítico teórico de comportamento de consumo voltado especificamente para produtos cárneos. Esse modelo forneceu o arcabouço teórico utilizado na condução de um survey junto a 400 indivíduos no município de São Paulo. O tratamento estatístico das informações coletadas permitiu o agrupamento de variáveis explicativas similares de demanda e a investigação de relações de correspondência entre elas. Os resultados mostraram que a carne suína é consumida duas ou três vezes ao mês, tendo sido observado que os homens são consumidores mais frequentes do produto. Já a renda mostrou baixa influência sobre a frequência de consumo, o que indica a importância de fatores extrapreço como determinantes de consumo. A compra de carne suína se dá principalmente em supermercados e os fatores importantes nesse ato são o preço, a aparência e a embalagem da carne. A pesquisa identificou comportamentos de consumo que permitiram agrupar os consumidores em três grupos relativamente homogêneos: os econômicos, os convencionais e os exigentes. Cada um desses grupos possui particularidades em suas variáveis determinantes de consumo. Ao identificar grupos de consumidores com comportamentos semelhantes, o estudo permite que empresas segmentem mercados e estabeleçam estratégias mercadológicas melhor adaptadas a esses mesmos grupos. Palavras-chave:Comportamento do consumidor; Marketing estratégico; Carne suína; Segmentação de mercado.Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

Cadeia De Suprimento De Carne Ovina No Brasil: Proposta De Estratégias De Marketing Para Criação De Valor E Aumento Da Competitividade Setorial

“…The price is an attribute also considered important but not decisive on the buying process. As we found in this study, Raimundo & Batalha (2015) identified a meat consumer profile that they call "rigorous." The price factor little influences this group.…”

“…Based on the literature (RAIMUNDO & BATALHA, 2015;MERCIO, 2013;BORTOLLI, 2008), previous works (BARCELLOS, 2002), and discussions performed with specialists, it was developed as a theoretical, analytical model, presented below, with the main explanatory determinants of meat distribution channels behavior and aims to help the understanding of the perceptions about lamb's supply chain (Table 1). Based on this Framework, qualitative research was carried out.…”

Húsfogyasztási szokások egy naplóíró kutatás tapasztalatai alapján

“…A húsfogyasztással kapcsolatban több empirikustanulmánykészültazelmúltidőszakban.Fehér és Szakály (2018, 444) Raimundo és Batalha (2015a, 2015b) a brazil sertés-és csirkehúspiac szegmentálását a húsfogyasztást és vásárlást befolyásoló faktorok alapjánvégezteel.Azeredményekaztmutatják,hogy a nagyvárosban élő válaszadók preferenciájában a marhahús (52%) áll az első helyen, a csirkehús (35%)amásodikésasertéshús(13%)aharmadik a sorban. A sertéshúsfogyasztás kapcsán három csoportotazonosítottak:agazdaságos,ahagyományos és az igényes (Raimundo & Batalha 2015a). Braziliában a 80'-as évek közepétől jelentős mértékben nőtt a csirkehús fogyasztása, különösen a nőkkörében.A413válaszadóbevonásávalkészült primer kutatás során a csirkehús fogyasztására, annakhelyettesítéséreésavásárlásikörülményekre kérdeztek rá.…”

Explainable Machine Learning Models for Identification of Food-Related Lifestyle Factors in Chicken Meat Consumption Case in Northern Greece

“…However, the growing lifestyle-related diseases, like obesity, or diabetes, have led consumers on chicken meat consumption, as a healthier option, due to less fat and cholesterol [2]. Thus, chicken meat shows differentiation from other meats since it is considered healthier, cheaper, more convenient and without religious restrictions on dietary choice [3][4][5][6][7][8][9][10].…”