Abstract. The process of heavy metals adsorption by natural mineral palygorskite from wastewater and food (apple juice) has been investigated. The purification processes of copper, cadmium, lead, mercury and zinc have been studied. The rational technological parameters of these processes have been determined. The mechanism for heavy metals adsorbtion from juice by palygorskite has been defined.
The aim of the work is the development of a new way of deep processing of chlorophyll-containing vegetables that gives a possibility not only to preserve chlorophylls a and b and other biologically active substances (BAS) of raw materials, but also to transform hidden bound (inactive) forms of chlorophyll in the free easy-digestible form at getting steam-thermally processed semi-products and healthy food products in the nanoform. For achieving the aim, the complex effect of steam-thermal processing and mechanolysis at fine-dyspersed comminution using the new equipment was applied as an innovation for thermal processing and comminution. There was developed the new method of getting healthy products of chlorophyll-containing vegetables (broccoli, spinach, Brussels cabbage, green leguminous haricot bean), steam-thermally processed (by hot steam) in the steam-convectional stove and fine-dyspersed with high contents of chlorophylls and other BAS and prebiotics. The method is based on the complex effect of processes of thermodestruction, mechanodestruction and non-enzymatic catalysis on raw materials at fine-dyspersed comminution. It was demonstrated, that at steam thermal processing of chlorophyll-containing vegetables (CCV) in the steam-convectomat during 5 minutes, there takes place not only preservation of chlorophylls a and b, but more full separation (in 1,33…1,4 times) from the hidden (bound) form, comparing with fresh vegetables. There was elucidated the mechanism of this process. The more full extraction of hidden forms of β-carotene (2 times more than in fresh CCV) takes place in parallel. The essentially more effect of transforming hidden forms was revealed at fine-dyspersed comminution of steam-thermally processed CCV. It was demonstrated, that thermally processed nanoproducts of CCV contain 2…2,1 more chlorophylls a and b, 2,0…3,3 times more carotenoids in the bound form than fresh vegetables. The quality of obtained new types of fine-dyspersated steam-thermally processed green products as puree and soups-purees of CCV exceeds one of known analogues by contents of chlorophylls a and b, β-carotene and other BAS, which are in nanosize easy-digestible form. Using new types of fine-dyspersated purees of CCV, there was developed the new green line of healthy nanoproducts: soups-purees, nanodrinks, nanosorbets, sauces-dressings, sauces-deeps, ice-cream, snacks and so on. It was demonstrated, that new products exceed existing analogues by BAS content (chlorophylls, β-carotene, L-ascorbic acid, phenol compounds).
Кандидат технічних наук, професор, Заслужений працівник освіти України Кафедра технології консервування Національний університет харчових технологій вул. Володимирська,
Визначено комплекс БАР хлорофiлвмiсних овочiв та розроблено оздоровчi нанопродукти з високим вмiстом хлорофiлу. Як iнновацiю використано комплексну дiю на сировину процесiв паротермiчної обробки та механолiзу iз застосуванням нового поколiння обладнання для теплової обробки та дрiбнодисперсного подрiбнення. Встановлено iснування прихованих форм хлорофiлiв. Показано, що застосування зазначених iнновацiй дозволяє додатково вилучити хлорофiли iз прихованої форми (в 2…2,3 рази бiльше) Ключовi слова: хлорофiлвмiснi овочi, комплекс БАР, оздоровчi нанопродукти, паротермiчна обробка, механолiз, прихованi форми хлорофiлiв Определен комплекс БАВ хлорофиллсодержащих овощей и разработаны оздоровительные нанопродукты с высоким содержанием хлорофилла. Как инновацию использовано комплексное воздействие на сырье процессов паротермической обработки и механолиза с применением нового поколения оборудования для тепловой обработки и мелкодисперсного измельчения. Установлено существование скрытых форм хлорофиллов. Показано, что применение указанных инноваций позволяет дополнительно извлечь хлорофиллы из скрытой формы (в 2…2,3 раза больше) Ключевые слова: хлорофиллсодержащие овощи, комплекс БАВ, оздоровительные нанопродукты, паротермическая обработка, механолиз, скрытые формы хлорофиллов
Об'єктом дослiдження є вториннi продукти перероблення томатiв, а саме-томатне насiння технiчної та бiологiчної стиглостi. Одним з найбiльш проблемних мiсць томатопереробної галузi є утворення значної частини (до 30 % вiд загальної маси томатiв) вiдходiв, що мiстять велику кiлькiсть бiлкiв, лiпiдiв, вуглеводiв, мiнеральних речовин та бiологiчно активних сполук. Вирiшення проблеми перероблення вторинних томатних ресурсiв стає можливим за умови встановлення їх хiмiчного складу та бiологiчної цiнностi i пiдбору технологiчних параметрiв подальшого перероблення. Пiд час дослiджень проведено аналiз хiмiчного складу томатного насiння та встановлено, що насiння томатiв є прекрасним джерелом таких компонентiв, як каротиноїди, протеїни, цукри, волокна, воски та олiї. При цьому, насiння технiчної стадiї зрiлостi вiдрiзняється вiд бiологiчно зрiлого насiння пiдвищеним вмiстом бiлкiв-на 0,81 %, клiтковини-0,4 % та цукрiв-на 0,21 %. Отриманi результати аналiзу жирокислотного складу томатного насiння технiчної та бiологiчної стиглостi дозволили встановити, що серед жирних кислот в аналiзованих зразках мiстилось 47,72 % полiненасичених для томатного насiння технiчної зрiлостi та 50,96 %-бiологiчної зрiлостi. При цьому вiдсутнi транс-iзомери, а спiввiдношення мiж ненасиченими омега-3 та омега-6 кислотами в насiннi вiдповiдає останнiм рекомендацiям, щодо харчування населення згiдно з принципами нутрiцiологiї. Отриманi результати аналiзу хiмiчного складу вторинної томатної сировини показали, що важливим залишається питання вдосконалення технологiй комплексного перероблення томатiв, що забезпечуватиме високий економiчний та соцiальний ефекти. Завдяки застосуванню в технологiях харчових продуктiв напiвфабрикатiв iз томатного насiння стає можливим отримання харчових продуктiв, що володiють пiдвищеним вмiстом незамiнних амiнокислот, соле-та водорозчинних бiлкiв, вуглеводiв та лiпiдiв, що представленi полiненасиченими жирними кислотами. Ключовi слова: вториннi продукти перероблення томатiв, жирокислотний склад томатного насiння, технологiї комплексного перероблення томатiв.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.