Визначено показники амінокислотного СКОРу білкової системи, що представляє собою розчини різної концентрації гідролізату колагену у молочній сироватці (2 %, 4 %, 6 %). Показано, що всі розчини мають збалансований вміст незамінних амінокислот. Однак для досліджень вибрано харчову систему, що має концентрацію гідролізату колагену 4 %, що забезпечить добову потребу організму людини. Досліджено піноутворення вуглеводно-білкової системи в залежності від співвідношення пектину яблучного та гідролізату колагену в молочній сироватці (0,5:1; 1:1; 1:0,5). Збивання проводили при температурі 10 °С в продовж 60 секунд. Отримані дані виявили оптимальне співвідношення основної вуглеводно-білкової сировини: концентрація гідролізату колагену 4 %, співвідношення пектин:гідролізат колагену 1:0,5. За допомогою математичного моделювання розроблена рецептура аерованого смузі на основі молочної сироватки, фруктового соку, пектину яблучного та гідролізату колагену з підвищеним вмістом макронутрієнтів. Аналіз споживчої цінності розробленого продукту показав, що вміст основних макронутрієнтів склав 22,64 г на порцію (200 г) або 11,32 г на 100 г. Співвідношення основних мінеральних речовин кальцію, магнію та фосфору дорів- нює 1:0,11:0,6 . Аналіз амінокислотного СКОРу показав, що розроблений продукт має високий ступінь засвоюваності незамінних амінокислот, що пов'язано з відсутністю лімітуючої амінокислоти, СКОР якої менший ніж 100 %. Визначення біологічної активності показало, що для готового смузі біологічна активність в середньому в 8,1 разів вища ніж у його складових, що свідчить про синергізм речовин антиоксидантної дії. Оцінка сенсорних показників розробленого смузі показала високі якісні характеристики нового продукту, що є важливим для продукції закладів ресторанного господарства. Загальна оцінка за сенсорними показниками становить 33,8 бали з 35 можливих балівКлючові слова: математичне моделювання рецептур продуктів, показники якості, аеровані напої, гідролізат колагену, піноутворення, харчові піни UDC UDC 001.892:641.85-027.242.
in a restaurant economy that hotel and restaurant business****
Abstract. The necessity of improvement of catering services at industrial enterprises using outsourcing services, which will be focused on improving the efficiency of services in order to meet the best needs of working collectives. Organized nutrition at industrial enterprises is an important part of modern organization of material production. The practice of outsourcing will help manufacturing enterprises to solve the problems of nutrition organization and provide savings of budget funds. By using outsourcing of secondary functions, enterprises can focus on their core business. Attraction the catering company for nutrition organization at industrial enterprises will have a beneficial economic impact as a whole. Such innovation increases the chance of providing the quality and safety of food for the employees of the customer, budget savings at industrial enterprises due to exemption of non-core functions, the maximum use of innovation potential available at the restaurant management enterprises. Organization of corporate nutrition is the most effective solution for basic social package. By satisfying, thereby, one of the most important needs of employees, industrial enterprise increases loyalty of the staff and creates more comfortable working environment. Actualized organization of corporate nutrition at industrial enterprises that is solved by attracting outsourcing catering company. Proved, that this type of nutrition organization is an efficient, productive and profitable for the production. Keywords: outsourcing; catering service; production; food. Аннотация. Обоснована необходимость совершенствования организации питания на производственных предприятиях путем использования услуг аутсорсинга, который будет ориентирован на повышение эффективности услуг в целях наиболее полного удовлетворения потребностей рабочих коллективов. Правильно организованное питание на производственных предприятиях является важной составляющей современной организации материального производства. Практика аутсорсинга поможет производственным предприятиям решить проблемы организации питания, обеспечит экономию бюджетных средств. Используя аутсорсинг второстепенных функций, производственные предприятия смогут сконцентрироваться на своей основной Deynichenko G.V, Kolisnichenko T.A, Dyatchenko K.A. Outsourcing as a tool of modern development of supply at industrial enterprises // Сетевой журнал «Научный результат».Серия «Технологии бизнеса и сервиса». -Т.1, №4(6), 2015. 49 Серия ТЕХНОЛОГИИ БИЗНЕСА И СЕРВИСА TECHNOLOGIES OF BUSINESS AND SERVICE SERIES деятельности. Привлечение кейтеринговой компании для организации питания на производственных предприятиях будет оказывать благоприятный экономический эффект в целом. Такая инновация увеличивает шанс обеспечить качество и безопасность питания для сотрудников заказчика, экономию бюджетных средств на производственных предприятиях за счет освобождения от непрофильных функций, максимальное использование инновационного потенциала, имеющегося на предприятии ресторанного хозяйства. Организация кор...
The aim of research is studying a new method for intensifying extraction of pectin substances during acid extraction of pectin-containing raw materials. The description of the experimental setup and the procedure for processing the results of the investigation of the application of a new method for intensifying the beet pulp extraction are described. The results of experimental studies on the application of a new combined mixing element for intensifying the extraction of pectin-containing raw materials (beet pulp) and its effect on quantitative and qualitative output characteristics are presented. Mathematical models are constructed on the basis of regression equations of the full factorial experiment with the use of a new method of intensifying the extraction process to select input technological parameters for the extraction of pectin substances from pectin-containing raw materials. The rational operating parameters of the process of extraction of pectin substances with the use of a new combinable stirring element are determined. Such working parameters are: the process duration is 1...1.1, the temperature of the working medium is 60...70 ºС, and the hydromodule is 8...10. The research results can be used to study other technological parameters of the extraction process of pectin substances, as well as to develop a technological line for the production of pectin products.
The sphere of tourism can be safely attributed to the category of unique in efficiency industrial complexes that can help solve economic anti-crisis problems. Tourist activity has a significant impact on economic growth, which is manifested in the improvement of entrepreneurship, the scale of production of products and services, the growth of effective demand. The article considers the concept of strategic management in the tourism industry. In the course of research the stages of a cycle of strategic management of the tourist company are defined on the basis. The constituent elements of strategic planning as a basis of strategic management are considered. Peculiarities of strategic management at tourist enterprises are determined. The article identifies current problems of management of tourist enterprises in Ukraine. It is noted that the success of the tourist enterprises of Ukraine depends on an effective system of management and coordination of all components of tourist attractiveness: tourist resources, infrastructure, investment and quality service. It is offered to consider the management system of the tourist enterprise in dynamics which interacts with such important elements, as: tourist resources, services, production, external environment and the factors influencing development of tourist sphere, the purposes of development of system of management of tourism. The key characteristics of the process of realization of the tourist enterprise management system are given. In today’s global economic change and the crisis in the tourism industry, tourism companies should apply strategic management, which includes a program of action to identify specific goals and means of implementing the chosen path of development. The strategic management of tourism enterprises should be based on strategic planning, which will provide an opportunity to predict the future development of production of goods and services, promising projects, personnel and financial activities on a planned basis. Key words: strategic management, management system, planning, strategy, tourism company.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.