The aim of this study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of acai processing industries in the municipality of Imperatriz-MA, through the application of a checklist of good manufacturing practices obtained from the RDC 218/05 devices, and subsequent assessment of attendance percentage of classification items in accordance to RDC Resolution Nº. 275/02-ANVISA. Studied industries were classified in Group III, with the requirement attendance of ≤ 50. Company C had the lowest percentage of adequacy with only 29.8%. The factors that contributed to this unsatisfactory assessment included the absence of procedures to ensure açai integrity and quality, handlers' lack of professional qualification, inadequate personal hygiene habits, and poor physical, structural and technological installations of the facilities investigated.

ResumoEste trabalho objetivou avaliar as características de rotulagem e dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e da temperatura de acondicionamento de três marcas comerciais de polpas de acerola (A1, A2, A3) e tamarindo (T1, T2, T3) comercializadas nos supermercados na cidade de Picos-PI. Nenhuma amostra estava adequada quanto à temperatura. Apenas duas amostras estavam totalmente adequadas em relação à rotulagem, sendo ambas da marca 1 de ambas as polpas.Os resultados físico-químicos demonstraram que as polpas se encontram de acordo

A segurança na produção de alimentos pode ser obtida por meio da adoção de práticas adequadas de manipulação, uma vez que estas os protegem de contaminações físicas, químicas e biológicas. Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) exige, por meio de leis, o cumprimento de boas práticas de fabricação (BPF) de alimentos. Com o presente estudo, portanto, objetivou-se verificar o grau de adoção das ações para controle higiênico-sanitário dos alimentos produzidos em serviços de alimentação e a adequação legal dos serviços às normas de BPF. Trata-se de um estudo observacional, descritivo, no qual avaliou-se 34 estabelecimentos das cidades de Tianguá, Ubajara, Ibiapina, São Benedito e Guaraciaba do Norte, por meio da aplicação de uma lista de verificação de boas práticas, baseada na RDC 216/2004 ANVISA, e categorização conforme o grau de atendimento aos itens, como previsto na RDC 275/2002 ANVISA. Verificou-se que a maioria dos serviços de alimentação visitados estão classificados nos grupos II e grupo III, ou seja, atingiram o máximo de 75% de conformidade. Assim, conclui-se que muitos dos estabelecimentos avaliados não adotam as BPF de alimentos da forma correta e, portanto, apresentam percentual baixo de conformidade à lei, carecendo de ações corretivas para garantirem a segurança dos alimentos produzidos.

Perfil da água para o consumo humano e notificação de doenças em uma macrorregião do

A berinjela e o quiabo são vegetais amplamente conhecidos por seu valor nutricional e terapêutico. Na busca por alimentos com atividades funcionais, tem-se estudado a aplicação de farinhas vegetais no desenvolvimento de produtos, como biscoitos, no intuito de atrelar valor nutricional e sensorial. Diante disto, objetivou-se desenvolver e avaliar biscoitos tipo cookie elaborados com farinha de berinjela (Solanum melongena L.) e quiabo (Abelmoschus esculentus L. Moench). Tratou-se de uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal do Piauí, iniciando com preparo das farinhas através da desidratação e trituração dos vegetais. A partir de uma formulação padrão, parte da farinha de trigo integral foi substituída por farinhas de berinjela e quiabo. Foram desenvolvidas quatro formulações de biscoito: padrão (BP), com apenas farinha de trigo integral; BB, com 25% de farinha de berinjela; BQ, com 25% de farinha de quiabo e; BBD, com 25% do blend de farinhas de berinjela e quiabo. Os biscoitos foram avaliados quanto às características físico-química (umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibra bruta e carboidratos), aceitabilidade sensorial global e dos atributos cor, sabor, aroma e textura e, intenção de compra A análise estatística foi realizada no Software STATISTICA v.7.0. As farinhas elaboradas apresentaram bom rendimento e diferiram entre si na composição química. Quanto aos biscoitos, todos diferiram (p0,05) quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas e carboidratos. Na análise sensorial, a amostra de biscoito padrão foi a que obteve maior aceitação em todos os atributos, seguido dos biscoitos de berinjela e blend (p>0,05).O BQ diferiu do padrão em todas as caracteristicas, estando as médias entre "gostei ligeiramente" a "desgostei ligeiramente", resultado refletido na baixa intenção de compra indicada na pesquisa. Portanto, apesar das farinhas proporcionarem maior teor de nutrientes aos produtos, também forneceram características sensoriais de baixa aceitação, sendo necessário novos estudos para melhor adaptar sua formulação.

Research background. Commercialization of Mauritia flexuosa fruits in Brazil is embryonic and handmade. Herein, we evaluated the nutritional value of pulp, peel and endocarp samples from M. flexuosa fruits, performed macroscopic and microscopic evaluations and analyzed physicochemical properties. Experimental approach. Samples were analyzed in relation to size and weight, pH, °Brix, protein content, soluble/insoluble fibers, total titratable acidity and energy value. Mineral profiling was performed by energy dispersive X-ray fluorescence spectrometry, and fatty acids and phytosterols were determined by gas chromatography-mass spectrometry using an Rxi-5HT capillary column. Samples were also submitted to differential scanning calorimetry coupled to a thermal analyzer, and microstructure, morphology, surface and viscosity evaluations were examined by scanning electron microscopy (SEM) and X-ray diffraction (XRD) with copper radiation and rheological behavior. Results and conclusions. Lyophilized pulp showed higher nutritional contents of ash, proteins, carbohydrates, and energy than in natura pulp. Lyophilized pulp and its by-products showed suitable yields (>17.31 %) and low aw, potassium, manganese, and monounsaturated fatty acids. Peels showed elevated percentages of saturated and polyunsaturated fatty acids, endothermic event and single by-products presenting phytosterols (β-sitosterol and stigmasterol). The lyophilization process did not alter mineral contents, but the reduction ranged from 18.5 to 22.7 % for calcium, magnesium and manganese. Drying processes generated semi-crystalline powders. Peels and endocarps demonstrated higher amounts of insoluble fibers and lower contents of sugars. This composition was reproduced by comparable microscopic morphology and similar thermograms and XRD outcomes. Pulps and endocarps exhibited pseudoplastic non-Newtonian behavior, and flow behavior index values were lower than 1, while peels presented dilatant comportment. Then, physicochemical and nutritional characterization of pulp and by-products, such as peels and endocarp, are essential to support scientific research and exploration of new sustainable products. Novelty and scientific contribution. Processing and conservation techniques, as lyophilization of buriti whole fruits, maintain the good quality of nutritional contents and bioactive compounds, and it can be used to extend their shelf life, preserve alimentary characteristics and provide wider purposes and availability. Such parameters may generate income and food security for local and regional communities.

Objective: To evaluate the nutritional information and labeling of cereal food for infants and children in early childhood in accordance with current legislation. Materials and Methods: We checked 30 product labels, being 25 cereal flour brands, four beverages ready for consumption and a ready baby food brand, acquired by free access in three large supermarkets in Fortaleza, Ceara state, Brazil. The labels were photographed and analyzed through a checklist of items of the Collegiate Board Resolutions n. 259/02, 360/03, 222/02, Decrees n. 36/98 and 29/98, and Law n. 11265/06. Data were grouped into a database and statistically analyzed in a descriptive way. Results: We observed 12 nonconformities concerning labeling of packaged foods, nutrition information, technical regulation of cereal-based foods for babies and the Brazilian Standard for Food Commercialization of Infant and Young Child. Conclusion: Given the reduced nonconformity percentage, it would take more studies to elucidate this problem, increase monitoring of this type of product, as well as implementing educational activities to help parents and caregivers to better recognize the right products to their children, through the label knowledge of these products.

No abstract