RESUMOAs doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Este trabalho tem como objetivo a realização de um levantamento dos dados disponíveis sobre surtos de origem alimentar ocorridos no Paraná, no período de 1978 a 2000. O perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos no Brasil ainda é pouco conhecido, somente alguns estados e/ou municípios dispõem de estatísticas e levantamentos reais sobre os agentes etiológicos mais comuns, alimentos mais freqüentemente envolvidos e fatores contribuintes. Além disso, doenças transmitidas por alimentos nem sempre são oficialmente notificadas. No Paraná, dados obtidos oficialmente e disponíveis de surtos de DTAs apontam como agentes etiológicos mais freqüentes os de origem bacteriana, destacando-se Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Verifica-se que os alimentos mais freqüentemente associados aos surtos são de origem animal, sendo os domicílios os locais de ocorrência de maior incidência. O número de surtos de DTAs cresce a cada ano e grande parte dos consumidores desconhece os requisitos necessários para uma correta manipulação de alimentos, incluindo o armazenamento (locais, temperatura, tempo de armazenamento) e, principalmente os perigos que podem estar associados aos alimentos contaminados. Os gastos destinados ao tratamento das DTAs foram quantificados a partir de dados do Sistema Único de Saúde (SUS) e do Hospital de Clínicas/UFPR de Curitiba, mostrando-se elevados e reafirmando que a área de segurança alimentar necessita maior atenção.Termos para indexação: Surtos, alimentos, Paraná. ABSTRACTThe foodborne diseases are caused by biological, chemical or physical agents. The aim of this work was the accomplishment of a research of the available data on outbreaks of foodborne diseases happened in State of Paraná, in the period from 1978 to 2000. Only little information exists on the epidemic profile of the foodborne diseases in Brazil. Besides, foodborne diseases are not always officially notified. In State of Paraná, official and available data of foodborne diseases outbreaks showed bacterial infections as more frequent etiological agents, standing out Staphylococcus aureus and Salmonella sp. It was verified that the more frequently foods associates to the outbreaks are of animal origin, being the homes the places of occurrence of larger incidence. The number of foodborne outbreaks grows every year and the consumers' great part ignores the necessary requirements for a correct food handling, including the storage and mainly, the dangers that can be associated to the contaminated foods. The patient-related costs were quantified starting from data of the Sistema Único de Saúde (SUS) and of the Hospital de Clínicas/UFPR from Curitiba, being shown high and reaffirming that food safety's area needs more attention. INTRODUÇÃOAs doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais penetram no organi...

Lycopene belongs to the subgroup of non-oxygenated carotenoids with antioxidant and anti-carcinogenic properties that are comparatively more powerful than the majority of plasma carotenoids. When foodstuffs containing lycopene are processed, the cell wall breaks down during the thermal process--thus enabling the extraction of lycopene from chromoplasts, improving their bioavailability. Edible mushroom Agaricus brasiliensis stands out given its medicinal properties and antioxidant potential when used to treat heart diseases and to prevent cancer. Given the interest in lycopene-rich foods, the purpose of the present study was to determine the lycopene present in different types of tomato sauce with A. brasiliensis and/or its extract by high-performance liquid chromatography. The type of solvent (dichloromethane, hexane and ethanol) to remove water from the tomato sauce was tested before the extraction of carotenoids. Lycopene determination in tomato sauces, in tomatoes and in the A. brasiliensis extract was carried out via high-performance liquid chromatography. Findings show that when tomato sauce and raw materials underwent heat treatment, the type of treatment did not interfere with carotenoid and lycopene bioavailability--indicating that those sauces have a significant concentration of carotenoids and, in particular, their content in the lycopene proportion compared with total carotenoids.

humano, observando a necessidade de se preservar um produto nativo, suas áreas produtoras, com aproveitamento integral deste alimento rico energeticamente e que necessita de novos estudos para se tornar totalmente conhecido.

Políticas curriculares promovem mudanças nos currículos escolares, na prática e na formação docente. Considerando o contexto social e cultural em que a escola está inserida, os ajustes curriculares devem atender às identidades e características da realidade escolar, exigindo uma construção curricular coletiva e formação permanente do professor. Com base nesse contexto, esta produção tem como objetivo discutir os desafios em relação aos enfrentamentos dos professores diante de novas propostas curriculares prescritas e a formação docente. De perspectiva metodológica qualitativa, a pesquisa apresenta uma discussão teórica sobre conceitos e percepções acerca da formação docente e dos estudos curriculares. Os estudos evidenciam que a possibilidade de avanços na Educação Básica nacional implica investimentos na reorganização da formação de professores, buscando uma residência docente pautada na autonomia curricular, que considere o apoio teórico metodológico aos professores como intelectuais críticos e transformadores, visando à desconstrução/reconstrução de agendas e planejamentos que ressignifiquem a profissionalidade docente.

A relação ensino/aprendizagem é um fenômeno complexo, e possui várias dimensões de ordem social, política e econômica que interferem na dinâmica da sala de aula e no processo de aprendizagem presencial ou a distância. As transformações tecnológicas das últimas décadas têm sido rápidas, amplas e profundas. Com isso, novos paradigmas são estabelecidos, exigindo dos professores novas práticas docentes que os tornam mediadores do conhecimento, em oposição ao velho paradigma do professor detentor de conhecimento. Um grande desafio se põe para os envolvidos nas práticas educativas, principalmente nos processos de educação a distância (EAD), que implica em repensar essa modalidade, tendo em vista as novas relações e os novos papéis na comunicação bidirecional. O presente artigo visa situar esse contexto de transformações e discutir as relações de ensino/aprendizagem nos processos de educação a distância, especialmente ao que se refere aos aspectos didático-metodológicos, ou seja, as relações de ensino/aprendizagem, mediada pelo trabalho dos tutores tanto nos momentos presenciais como a distância, caracterizando-se assim, as diferentes interfaces da EAD.

Resumo: A intenção é possibilitar a reflexão sobre a formação do educador que irá atuar na Educação de Jovens e Adultos (EJA) com vistas a Educação para diversidade, multiculturalismo e solidariedade nas questões relativas aos processos educativos, (re) escolarização e ensino-aprendizagem dos chamados "coletivos diversos". Não há mais como negar a diversidade presente nas escolas de EJA. A questão é problematizar a partir dessa multiculturalidade e dos conhecimentos que esses educandos trazem consigo, como a escola de EJA poderá possibilitar essa construção de novos saberes, possibilitando ir "além", possibilitando um novo "vir a ser," educar para visibilizar o que está escondido, educar para o que ainda não é, educar dar voz e vez as multiplas culturas e as diversidades, educar para o ser mais como propunha Paulo Freire. Partindo desse presuposto, realiza-se uma revisão literária nas obras de Freire, com vistas a singularidade, solidariedade, diversidade e multiculturalidade presente na EJA.Palavras-chave: Educação de Jovens e Adultos. Formação docente/educador. Solidariedade. Diversidade. Multiculturalismo.Abstract: The intention is to enable reflection on the formation of the educator who will act in the Education of Youth and Adults (EJA) with a view to Education for diversity, multiculturalism and solidarity in the questions related to the educational processes, (re) schooling and teaching-learning of the so-called "Various collectives". There is no longer any way to deny the diversity present in the EJA schools. The question is to problematize from this multiculturality and from the knowledge that these students bring with them, as the school of EJA can make possible this construction of new knowledge, making possible to go "beyond", enabling a new "to be," to educate to make visible what is hidden, to educate for what is not yet, to educate to give voice and instead the multiple cultures and the diversities, to educate for the being as Paulo Freire proposed. Starting from this presupposition, a literary revision is carried out in the works of Freire, with a view to the singularity, solidarity, diversity and multiculturality present in the EJA.

No abstract

RESUMOO estudo apresenta a avaliação do Curso de Pedagogia à distância da Universidade Federal do Paraná, sob a ótica dos protagonistas. O curso foi realizado em parceria entre a Universidade Federal do Paraná (UFPR) e a Universidade Aberta do Brasil. Esta pesquisa procurou estudar quatro categorias: atividades-tarefas; materiais de ensino; infraestrutura da UFPR, do Polo e do lugar de estudos do aluno; e tutoria, desde o início do trabalho em seis classes. O objetivo da prática avaliativo-diagnóstica, no curso de formação de professores, foi no sentido de repensar novos encaminhamentos pedagógicos, frente à avaliação em relação às tecnologias do sistema de comunicação da Plataforma do Ambiente Virtual de Aprendizagem, das mídias interativas, dos materiais impressos, bem como as utilizadas nos momentos presenciais. Ancorada nos pressupostos da pesquisa-ação, a investigação buscou, a partir da análise dos dados levantados, atender às demandas, na compreensão da avaliação do ensino e aprendizagem no contexto da Educação a Distância, numa perspectiva de avaliação-formativa, pois os resultados obtidos durante a investigação se tornaram, continuadamente, objetos de estudo, ação e reflexão.Palavras-chave: formação de professores a distância; avaliação diagnóstico--formativa; práticas avaliativas na Educação a Distância.