de umidade, proteína, lipídios e cinzas foram, respectivamente, de 80,69; 16,5; 3,14; e 0,50, para a polpa, e de 80,82; 14,6; 0,27; e 0,98, para o surimi, ocorrendo diferença significativa (P<0,05) 80.69, 16.5, 3.14 and 0.50 and for the surimi: 80.82, 14.6, 0.27, and 0.98, with significant gaps (P<0.05)

In this study fishburger samples obtained from tilapia minced meat and surimi retrieved from fillet frames  filleting process waste  have been assessed. Four different preparations of fishburger were made. Chemical analyses was performed for protein, lipids, moisture and ash assessments, as well as bacteriological analyses through mesophilic aerobic heterotrophic and psychrotrophic bacteria counts, isolation and identification of Salmonella spp., coagulase-positive Staphylococcus and fecal coliforms. Instrumental measurements were also carried out for texture and tested sensory acceptance. The costs of the ingredients used in the preparation of formulas were also assessed. Microbiological standards, established by current regulations, were met by all samples. No significant gap (P>0.05) was detected among the percentage of protein, moisture and ashes, while a significant gap (P<0.05) was verified for lipids. A significant gap (P<0.05) for the instrumental measurements of texture was also observed. Both surimi and minced meat fishburger presented good acceptance on sensory tests for taste, texture and overall impression. The use of smoked fish flavoring and surimi caused a considerable increase in costs due to ingredient acquisition. This study shows a positive result for the industrialization and consumption potential of fishburgers made of minced fish retrieved from fillet frames.

Esse artigo apresenta uma reflexão sobre a história da merenda escolar no Brasil, ressaltando seu valor para os alunos da rede púbica de ensino. Sendo o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) uma das políticas públicas mais importantes do país e da America Latina no combate à fome e à desnutrição, desenvolve a promoção da saúde nas escolas. As creches ou pré-escolas, o ensino fundamental e médio, bem como a educação indígena ou de áreas remanescentes de quilombos, alunos da educação especial, matriculados em escolas públicas e filantrópicas que participem do programa são o público alvo do PNAE, que oferece aos estudantes uma alimentação digna, colaborando com a aprendizagem e o desenvolvimento dos alunos e atuando na construção de hábitos alimentares saudáveis, além de prevenir a evasão escolar. Foi utilizada como base bibliográfica, uma literatura especializada, incluindo levantamento sobre a legislação vigente e artigos científicos selecionados por meio de busca nos bancos de dados do Scielo e Google acadêmico. O PNAE se destaca como um programa fomentador de identidades alimentares que tem como objetivo descaracterizar essa política tida como assistencialista, a qual acaba reduzindo a alimentação escolar como “comida para pobres”.

The aim of this study was to investigate the effect of ultraviolet (UV)‐C treatment on the decrease of the inoculated Staphylococcus aureus population in precooked shredded bullfrog meat. The precooked meat was inoculated with 8 log cfu/g of S. aureus. The packaged bullfrog's back meat was then exposed to low (0.65 mW/s/cm2), medium (1.04 mW/s/cm2) and high (1.68 mW/s/cm2) UV‐C intensities over different time intervals (60, 100 and 140 s). A reduction of 3 log cfu/g was observed in all treatments when compared with the inoculated but nonirradiated treatment (T0). All the UV‐C treatments of bullfrog's back meat used in this study reduced the S. aureus count (P < 0.05). However, this decrease was not statistically significant between each UV‐C treatment. Due to its effectiveness in log reduction, UV‐C light technology can be utilized for this type of bacteria reduction in the precooked shredded bullfrog back meat industry. Practical Applications In this work, we studied the effect of short‐wavelength ultraviolet (UV)‐C light to reduce Staphylococcus aureus levels in precooked shredded bullfrog back meat. First, this study contributes knowledge about the use of a nonthermal technology as a pathogen‐reduction step in exotic meat. Second, the UV‐C is presented as a fast, practical and inexpensive method and does not change the industrial flow. Lastly, the data showed that there was a significant reduction of these bacteria in precooked shredded bullfrog back meat and suggests that it can be effectively applied in the bullfrog meat industry.

O presente artigo de revisão buscou, por meio de informações em artigos científicos, documentos técnicos e legislações apresentar e discutir os impactos trazidos pela desigualdade no acesso aos recursos hídricos, e suas implicações na prevenção da COVID 19. Inicialmente se identifica o processo de transmissão do novo agente viral que colocou a maior parte da população mundial em quarentena, as medidas preventivas de higiene e a adoção do distanciamento e isolamento social. Em seguida é traçado um histórico da gestão do uso público dos recursos hídricos no Brasil e os motivos que levam a desigualdade não só no uso da água potável como em toda a estrutura de saneamento básico. Essa desigualdade reflete no alto impacto da COVID 19 nas populações vulneráveis do país.

A partir dos valores de digestibilidade de alguns ingredientes foram propostas dietas, com diferentes níveis de proteína e energia digestíveis, em esquema fatorial 3 x 3, destinadas a girinos de rã-touro para avaliar o desempenho zootécnico. O experimento, com duração de 60 dias, foi conduzido com 810 girinos, oriundos da mesma desova, distribuídos em 27 caixas de polipropileno, em uma densidade de 1girino/L. O delineamento experimental foi um esquema fatorial com três níveis de proteína digestível (27; 31 e 35%) e três níveis de energia digestível (2.700; 2.800 e 2.900kcal/kg) com três réplicas. Os parâmetros avaliados aos 60 dias foram ganho de peso, consumo da dieta, consumo em proteína da dieta, conversão alimentar, taxa de eficiência proteica e índice de sobrevivência. Os resultados foram submetidos à análise de variância e ao teste de Duncan (95% de precisão). Os resultados encontrados não apresentaram interação entre proteína e energia digestível para nenhum parâmetro avaliado. Em relação à proteína digestível, foram verificadas diferenças nos parâmetros consumo em proteína da dieta e taxa de eficiência proteica (TEP), o que demonstra ineficiência das dietas com altos valores proteicos. Deve-se oferecer aos girinos de rã-touro dietas com 27% de proteína digestível, por apresentarem melhor resultado para taxa de eficiência proteica e para consumo em proteína da dieta.

Despite the technological progress in frog farming, issues related to the environment, biosafety, and the use of technologies that minimise environmental impacts are frequently neglected by farmers. With the goal of developing a low-cost technology for reuse and preservation of water quality, an anaerobic filtering system combined with an aerobic filtering system was implemented in the grow-out sector in the Frog Culture Research Unit at Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (FIPERJ). The filtering system received the effluent from six pens of frogs that were populated with 362 frogs in different development phases. The efficiency of the filtering system was evaluated by an analysis of the water before and after passing through the filters. In addition to the standards of water quality, the animals' performance was also observed through monitoring rates of survival, weight gain and feed conversion ratio. The results showed the effectiveness of the filtering system by removing organic matter, on average 87%. The values of total ammonia and non-ionisable reached 1.04 and 0.004 mg/L, respectively. Also, frogs subjected to the system presented satisfactory rates of weight gain and a high survival rate (97%).Index terms: Frog farming; effluent treatment; environmental preservation; local development. RESUMOApesar da evolução tecnológica da ranicultura, ainda é possível perceber que as questões voltadas para o meio ambiente, biossegurança e emprego de tecnologias que reduzam o impacto ambiental, são frequentemente ignoradas pelos criadores. Com o objetivo de desenvolver uma tecnologia de baixo custo para reuso e preservação da água foi implantado um sistema de filtragem anaeróbia, acoplado à filtragem aeróbia, no setor de engorda inundado do ranário experimental da Fundação Instituto de Pesca do Rio de Janeiro (FIPERJ). O sistema de filtragem recebeu o efluente de seis baias de engorda. A eficiência do sistema foi avaliada, por meio da análise da água antes e depois da passagem nos filtros. Além dos padrões de qualidade da água foi observado o desempenho dos animais, por meio das taxas de sobrevivência, ganho de peso e conversão alimentar. Os resultados obtidos evidenciaram a eficiência do sistema, em média foram removidos 87% da matéria orgânica. Os valores médios de amônia total e amônia não ionizável, após a filtragem aeróbia, foram respectivamente 1.04 e 0.004 mg/L. Conclui-se, ainda, que as rãs submetidas ao sistema apresentaram taxas satisfatórias de ganho de peso, conversão alimentar e sobrevivência (97%).Termos para indexação: Ranicultura; tratamento de efluente; preservação do ambiente; desenvolvimento local.

RESUMOA produção mundial de pescado oriundo da aquicultura já contribui com aproximadamente 50% do pescado utilizado na alimentação humana. Dentre as espécies produzidas em água doce destacam-se as tilápias, rãs e camarões. Essas espécies apresentam alto valor nutricional e podem ser produzidas em diversas regiões do Brasil. O estado do Rio de Janeiro apresenta condições climáticas adequadas para a criação dessas espécies. Dentre os sistemas de produção utilizados destacam-se a recirculação de água, sistema esse denominado fechado e intensivo; os tanques-rede que são abertos e intensivos; os viveiros que podem ser extensivos e semi-intensivos. A produção de organismos aquáticos, em cativeiro, para alimentação humana irá suprir uma demanda evidenciada nos últimos anos, quando a produção oriunda da captura está em pleno declínio. O pescado é um alimento de alto valor biológico e se apresenta como alternativa de alimentação saudável e a sua produção em pequena e média escala é uma alternativa de renda, para os produtores em diversas regiões do Brasil.Palavras-chaves: Aquicultura de água doce. Rã-touro. Tilápia. Camarão da Malásia. ABSTRACTThe World aquaculture fish production already accounts for approximately 50% of the fish used for human consumption. Among the species produced in freshwater are tilapia, frogs and shrimps. These species present high nutritional value and can be produced in several regions of Brazil. The state of Rio de Janeiro presents adequate climatic conditions for the creation of these species. Among the production systems used are water recirculation, a system called closed and intensive; the net tanks that are open and intensive; the ponds that can be extensive and semi-intensive. The production of aquatic organisms in captivity for human consumption will meet a demand evidenced in recent years, when production from the capture is in full decline. Fish is a food of high biological value and presents itself as a healthy food alternative and its small and medium scale production is an income alternative for producers in several regions of Brazil.