Incorporation of probiotic bacteria in food is a challenge for the industry, given the sensitivity of probiotic cultures to process conditions. The objective of this study was to coat papaya slices with probiotic filmogenic solution to obtain dehydrated probiotic papaya slices. The probiotic filmogenic solution was applied as an edible coating on papaya slices before drying operation at temperatures of 50, 60, and 70°C. The Page model showed the best fit for all kinetics (R² > 0.9988). The use of filmogenic solution to incorporate the probiotic in papaya slices showed satisfactory results, with a reduction of 1.30 LogCFU g −1 at the end of drying at 70°C, reduced shrinkage, resulting in greater conservation of their structure and compounds phenolics. The thermodynamic properties indicate that the coated papaya slices need more energy to start the diffusion process and have a darker color and firmer texture profile. Novelty impact statement:The difference of this study is the evaluation of the potential use of a filmogenic solution based on gelatin and inulin in the incorporation of probiotic in dried fruit. In addition, the use of edible coating as a pretreatment for drying fruits gives interesting technological characteristics to the dried product, increasing its nutritional value.

O milho é um dos cereais de maior importância agrícola de largo consumo, na alimentação animal e humana, por ser altamente energético, apresentar excelente composição e inúmeras aplicabilidades. Objetivou-se neste trabalho determinar a composição centesimal de milho crioulo cultivado em diferentes regiões do estado da Paraíba. As determinações analíticas foram conduzidas no laboratório de Análise Físico-química de Alimentos pertencente à Universidade Federal da Paraíba, Campus - III, Bananeiras, Paraíba. As sementes do milho crioulo Jaboatão, foram provenientes dos agricultores familiares de seis municípios situados entre o brejo e o semiárido paraibano. Após a colheita das sementes, foi realizado em Laboratório a seleção e posteriormente a moagem em moinho de faca tipo Willey das amostras para realização das análises. As análises de proteína, lipídeo, cinzas, umidade e carboidratos foram conduzidas no Laboratório de Físico-química de Alimentos para analisar a composição centesimal do milho crioulo Jaboatão. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com oito tratamentos (seis municípios de coleta) e três repetições. Os resultados obtidos para as análises de proteína e cinzas em milho crioulo Jaboatão apresentaram maiores teores em amostras obtidas do município de Alagoa Nova, onde apresentaram com menor percentual de umidade no material avaliado. Para lipídeos obteve-se maior teor o milho obtido do município de Massaranduba 1, sendo que, as amostras oriundas do município de Remígio 2 tiveram melhor percentual de carboidrato quando comparado com os demais municípios analisados. A variedade de milho crioulo Jaboatão cultivada por agricultores familiares tem potencial nutricional para ser utilizado como fonte de alimentação.

RESUMOA espécie Canavalia ensiformis apresentar dormência das sementes, característica da família Fabaceae. O uso de biofertilizante tem apresentando resultados positivos no que diz respeito germinação e crescimento inicial da planta para obtenção de mudas de qualidade, devida a reativação do metabolismo no processo de germinativo das sementes. O trabalho teve como objetivo analisar os efeitos das concentrações de três biofertilizante aplicados em sementes de Canavalia ensiformis. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Tecnologia de Semente da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). As sementes e os biofertilizante de resíduo de fruta, esterco caprino e esterco bovino foram produzidos no Setor de Agricultura da UFPB. As sementes foram tratadas com três tipos de biofertilizante em diferentes concentrações. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado, no esquema fatorial 3 x 5, onde o primeiro fator é correspondente a três tipos de biofertilizante (a base de resíduo de frutas, esterco caprino e esterco bovino) e o segundo, as concentrações de biofertilizante (0, 25, 50, 75 e 100 mL). Foram analisados o índice de velocidade de germinação e germinação final. A imersão das sementes na solução de biofertilizante aumentou a hidratação e permitindo consequentemente desencadeando o processo de germinação das sementes de feijão de porco. A aplicação de biofertilizante de resíduo de frutas e esterco caprinos pode melhorar o índice de velocidade de germinação e germinação de sementes de Canavalia ensiformis. A concentração que proporcionou maior índice de velocidade de germinação, foi a concentração de 50 mL de biofertilizante a base de resíduo de fruta e esterco caprino. O biofertilizante pode ser considerado uma bioestimulante moderno oriundo de matériaprima diversas, tornando uma alternativa sustentável para o meio ambiente pela ampla atividade biológica existe.

A berinjela e o tomate são os frutos mais produzidos e consumidos no Brasil, em decorrência das características sensoriais e nutricionais. A crescente demanda por alimentos agroecológicos e a carência de informações a respeito do impacto que o sistema de produção gera na qualidade pós-colheita do produto final e consequentemente na escolha por parte do consumidor. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a berinjela e o tomate cereja agroecológico quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. O experimento foi realizado no Setor de Agricultura da Universidade Federal da Paraíba, Campus-III, Bananeiras-PB, utilizando um delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Foram avaliadas as variáveis: cor, potencial hidrogeniônico (pH), acidez total titulável (% de ác. cítrico), sólidos solúveis totais (°Brix), ratio SS/AT (%), ácido ascórbico (mg.100.g-1), compostos fenólicos totais (mg.EAG.100.g-1) e atividade antioxidante (g/g de DPPH). Os resultados obtidos ao analisar os frutos de berinjela e tomate cereja mostraram boa qualidade nutricional de acordo com as peculiaridades de cada fruto. Com isto, pode-se concluir que os frutos avaliados apresentaram propriedades nutricionais, podendo ser considerados como alimentos funcionais, decorrente da presença de compostos bioativos, revelando efeito positivo do sistema de produção agroecológico sobre a qualidade dos frutos.

A produção de sementes de leguminosa pode ser uma estratégia para aumentar a renda dos agricultores familiares, assim como a melhoria das características do solo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características morfométricas das sementes de espécies leguminosas produzidas em diferentes espaçamentos. O experimento foi conduzido na Universidade Federal da Paraíba, Campus III, Bananeiras, Paraíba. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados no esquema fatorial 3 x 3, sendo três espécies de leguminosas (mucuna preta, feijão de porco e lablab,) e três espaçamentos (0,50 x 0,50; 0,50 x 0,75 e 0,50 x 1,0 m) com três repetições. Avaliou-se as características físicas: comprimento e largura de vagem, comprimento e largura de semente, peso da vagem com semente, peso da vagem sem semente, peso da semente, número de semente por vagem, produtividade, peso total da vagem, peso total da semente e peso de 100 semente. A leguminosa Feijão de Porco teve maior acréscimo no desempenho morfométrico, seguido da Mucuna Preta e Lablab. Os espaçamentos não apresentaram influência na morfometria das sementes das leguminosas.

O biofertilizante surge como uma alternativa para substituição do uso de estimulante sintético por agricultores familiares em sementes de feijão de porco. Esses são utilizados em cultivares agrícolas proporcionando maior vigor das plântulas. Neste contexto, objetivou-se avaliar as concentrações de biofertilizantes como bioestimulante na germinação de feijão de porco O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 5, referente a dois tipos de biofertilizantes (a base de esterco bovino e a base de resíduo de frutas) e cinco concentrações de biofertilizantes (0; 25%; 50%; 75% e 100%) em imersão por 10 minutos. Avaliou-se o índice de velocidade de germinação, germinação total, comprimento de raiz primária e hipocótilo, largura e comprimento de cotilédones e matéria fresca e seca da raiz, hipocótilo e cotilédones. O uso do biofertilizante a base de resíduo de frutas estimulou o índice de velocidade de germinação, germinação, raiz primária, matéria fresca da raiz e matéria seca da raiz e hipocótilo de sementes de C. ensiformis, no entanto as concentrações não afetam as variáveis. A aplicação do biofertilizante a base de esterco bovino proporcionou incremento significativo no tamanho de hipocótilo, largura e comprimento de cotilédone e matéria fresca e seca de cotilédones, bem como as concentrações de 50 e 75% de biofertilizante bovino aplicado as sementes de C. ensiformis promoveu o acumulo da matéria fresca de cotilédones.

1 Aplicação de processos combinados osmótico e secagem em air fryer em berinjelas condimentadas com hibisco Application of combined osmotic and air fryer drying processes in hibiscus spiced eggplants Aplicación de procesos combinados osmóticos y secado por air fryer en berenjenas sazonadas con hibisco Resumo O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência da incorporação da solução obtida com hibisco, sacarose e cloreto de sódio no processo de desidratação osmótica e estudo da cinética de secagem em Air fryer nas características físicas e físico-químicas. A berinjela foi cortada em cubos medindo 1,0 × 1,0 × 1,0 cm e foram submetidos ao processo de desidratação osmótica em solução hipertônica com infusão de hibisco, durante 30 minutos na temperatura de 25 ± 2 °C, após esta etapa foi determinado o percentual de perda de água (PA) e ganho de sólidos (GS). O estudo da cinética de secagem foi realizado em um equipamento doméstico Air fryer nas temperaturas de 70, 80 e 90 °C e velocidade de ar do próprio equipamento (não ajustável) e modelos matemáticos empíricos foram ajustados aos dados experimentais. Os cubos de berinjelas in natura e após o processo de secagem nas temperaturas indicadas anteriormente foram caracterizada quantos aos seguintes parâmetros: pH, acidez total titulável (ATT), teor de água, sólidos totais, sólidos solúveis totais (SST), ratio (SST/ATT) e cor (L*, a*, b*, C* e h°). O processo de desidratação osmótica ocasionou uma redução do teor de água inicial da fruta e um ganho de sólidos de 16,34%. Com relação a cinética de secagem o modelo de Page foi o que apresentou os maiores coeficientes de determinação (R 2 ) e os menores valores da função qui-quadrado em todas as temperaturas analisadas; o aumento da temperatura de secagem proporcionou maior diferença de cor, indicando eficiência no processo de impregnação da infusão de hibisco na berinjela. Portanto, a temperatura de 90 °C é a mais indicada para a secagem dos cubos de berinjela, uma vez que apresentou o menor teor de água e boas características físicas e físico-químicas. Palavras-chave: Desidratação; Fruto agroecológico; Processamento vegetal. AbstractThe present work aims to evaluate the influence of the incorporation of the solution obtained with hibiscus, sucrose and sodium chloride in the osmotic dehydration process and the study of Air fryer drying kinetics in the physical and physicochemical characteristics. The eggplant was cut into cubes measuring 1.0 × 1.0 × 1.0 cm and underwent osmotic dehydration in a hypertonic solution infused with hibiscus for 30 minutes at 25 ± 2 ° C after this step. the percentage of water loss (PA) and solids gain (GS) was determined. The study of drying Porcentagem de contribuição de cada autor no manuscritoShênia Santos

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