Análise dos compostos bioativos e características físico-químicas de berinjela e tomate cereja em produção agroecológica

Abstract

A berinjela e o tomate são os frutos mais produzidos e consumidos no Brasil, em decorrência das características sensoriais e nutricionais. A crescente demanda por alimentos agroecológicos e a carência de informações a respeito do impacto que o sistema de produção gera na qualidade pós-colheita do produto final e consequentemente na escolha por parte do consumidor. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a berinjela e o tomate cereja agroecológico quanto aos parâmetros físico-químicos e compostos bioativos. O experimento foi realizado no Setor de Agricultura da Universidade Federal da Paraíba, Campus-III, Bananeiras-PB, utilizando um delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Foram avaliadas as variáveis: cor, potencial hidrogeniônico (pH), acidez total titulável (% de ác. cítrico), sólidos solúveis totais (°Brix), ratio SS/AT (%), ácido ascórbico (mg.100.g-1), compostos fenólicos totais (mg.EAG.100.g-1) e atividade antioxidante (g/g de DPPH). Os resultados obtidos ao analisar os frutos de berinjela e tomate cereja mostraram boa qualidade nutricional de acordo com as peculiaridades de cada fruto. Com isto, pode-se concluir que os frutos avaliados apresentaram propriedades nutricionais, podendo ser considerados como alimentos funcionais, decorrente da presença de compostos bioativos, revelando efeito positivo do sistema de produção agroecológico sobre a qualidade dos frutos.

Quality of grape tomatoes in differents cultivation systems

“…The total titratable acidity had a significant variation, the highest values being found in tomatoes grown in soil (0.81% citric acid). Monteiro et al (2019), evaluating the postharvest quality of cherry tomatoes grown in an agroecological system, found values of total titratable acidity of 0.31%, values lower than those found in this study. According to Oliveira et al (2016), such a reaction may have been influenced by the metabolism response to the culture system.…”

“…There was no significant variation in instrumental color parameters, and the values observed for L*, b* and ho were similar to those obtained by Monteiro et al (2019) for ripe cherry tomatoes, namely L* = 37.14 ± 1.42; b* = 14.54 ± 1.36 and h° = 44.25 ± 8.42.…”