A transformação das frutas frescas em polpas é impulsionada devido à alta perecibilidade das matérias-primas e é responsável por agregar valor econômico aos frutos, diminuindo desperdícios e perdas, aumentando a vida útil com consequente manutenção da qualidade. Com isso, o objetivo do presente trabalho foi a elaboração e avaliação da qualidade de formulações de polpas mistas a base de frutas, hortaliças e ingredientes funcionais durante 30 dia de armazenamento sob congelamento. As frutas e hortaliças utilizadas foram processadas, e juntamente com os ingredientes funcionais foram quantificadas e homogeneizadas para a obtenção das polpas mistas, resultando em 4 formulações de colorações amarela e verde. As polpas mistas foram acondicionadas em sacos zip com fechamento hermético e realizadas as análises dos parâmetros físicos, características físico-químicas e compostos bioativos em um período de 30 dias. O experimento foi instalado em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 3, com 4 repetições. Conforme os resultados, as polpas mistas apresentaram valores semelhantes aos das polpas simples de maracujá, melão e abacaxi quanto as características físico-químicas, não havendo perdas bruscas durante o período de armazenamento. Em contrapartida, houve uma diminuição acentuada dos valores de ácido ascórbico para todas as formulações avaliadas. Ainda assim, pode-se dizer que as polpas mistas a base de frutas tropicais com hortaliças e ingredientes funcionais apresentaram um bom potencial para elaboração de bebidas mistas, permitindo obter um produto com características nutricionais e funcionais significativas.
Uma tecnologia que pode ser empregada para o aproveitamento do fruta-pão é a extração do amido para utilização como recobrimentos comestíveis em frutas e hortaliças, que visa aumentar a vida útil dos frutos, mantendo suas características de qualidade. Diante disso, objetivou-se com este trabalho utilizar o amido extraído do fruta-pão como recobrimento comestível em melão ‘pele de sapo’ minimamente processado, avaliar a eficácia do recobrimento e o uso do armazenando refrigerado na qualidade pós-colheita dos frutos minimamente processados. Foram aplicando então os seguintes tratamentos: Trat.1: água destilada + PVC e Trat.2: (2% de Amido do Fruta-pão + 2% de Glicerol + PVC) que foram armazenados em BOD a 3 °C (802%UR) durante 10 dias. As avaliações foram realizadas a partir do tempo zero (+1) (após o processamento e aplicação dos tratamentos), em períodos regulares com intervalo de 2 dias durante o armazenamento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias) para as características físicas, físico-químicas e de compostos bioativos. O experimento foi então conduzido em delineamento inteiramente casualizado em fatorial experimental 2 x 6, com três repetições. O estudo forneceu evidências de que os melões minimamente processados, submetidos ao tratamento com 1% de cloreto de cálcio e revestido com 2% Amido do Fruta-pão 2% de Glicerol + PVC apresentaram resultados satisfatórios quanto aos teores de ácido ascórbico, sólidos solúveis, flavonoides e compostos fenólicos, sendo o tratamento aplicado e o revestimento utilizado considerado uma estratégia excelente para manter a qualidade do produto e o conteúdo dos seus nutrientes.
As frutas e hortaliças, a exemplo o melão, têm sido usadas em novos processos tecnológicos, sendo algumas dessas novas tendências em âmbito mundial, como, por exemplo, o crescente consumo de vegetais minimamente processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes recobrimentos a base de quitosana, amido e cálcio. Os seguintes tratamentos foram aplicados: T1: 0% (sem recobrimento), T2: cloreto de Cálcio 1%, T3: amido de Inhame 2% + Glicerol 2%, T4: fécula de mandioca 2% + Glicerol 2%, T5: quitosana 2% + Glicerol 2% e em seguida armazenados a 3ºC em BOD e avaliados nos períodos de 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias. Foram realizadas avaliações de compostos bioativos e avaliações não destrutivas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em fatorial experimental 5 x 6, com três repetições. Verificou-se que o uso dos recobrimentos comestíveis foi eficiente em manter a textura dos melões por 6 dias, além de auxiliar na redução da perda de massa. O tratamento com quitosana a 2% + glicerol a 2% em sua formulação apresentou os melhores resultados na conservação das características de compostos bioativos dos produtos, durante o período de armazenamento. A aparência geral dos melões obteve vida útil comercial de 8 a 10 dias em todos os tratamentos, mostrando-se eficiente no período pós-colheita.
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