Avaliação da qualidade de melão amarelo minimamente processado sob diferentes recobrimentos comestíveis

Abstract

As frutas e hortaliças, a exemplo o melão, têm sido usadas em novos processos tecnológicos, sendo algumas dessas novas tendências em âmbito mundial, como, por exemplo, o crescente consumo de vegetais minimamente processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes recobrimentos a base de quitosana, amido e cálcio. Os seguintes tratamentos foram aplicados: T1: 0% (sem recobrimento), T2: cloreto de Cálcio 1%, T3: amido de Inhame 2% + Glicerol 2%, T4: fécula de mandioca 2% + Glicerol 2%, T5: quitosana 2% + Glicerol 2% e em seguida armazenados a 3ºC em BOD e avaliados nos períodos de 0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias. Foram realizadas avaliações de compostos bioativos e avaliações não destrutivas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em fatorial experimental 5 x 6, com três repetições. Verificou-se que o uso dos recobrimentos comestíveis foi eficiente em manter a textura dos melões por 6 dias, além de auxiliar na redução da perda de massa. O tratamento com quitosana a 2% + glicerol a 2% em sua formulação apresentou os melhores resultados na conservação das características de compostos bioativos dos produtos, durante o período de armazenamento. A aparência geral dos melões obteve vida útil comercial de 8 a 10 dias em todos os tratamentos, mostrando-se eficiente no período pós-colheita.