RESUMO Este trabalho teve como objetivo delinear o retrato atualizado da floricultura brasileira com base em dados objetivos e censitários. Especificamente,abordaram-se o perfil dos floricultores brasileiros, a dispersão geográfica do setor e o dimensionamento da estrutura produtiva e de comercialização interna e externa. Estimou-se que cerca de 7.600 produtores em 1.500 municípios brasileiros estão dedicados à floricultura em tempo parcial ou integral, com a área cultivada de 9.000 hectares. A floricultura bra-sileira utiliza cerca de 33,3 mil trabalhadores rurais diretos, dos quais 19 mil só no Estado de São Paulo, empregando, em média, 3,7 homens por cada hectare de área cultivada. O valor do mercado da floricultura brasileira foi estimado nesta pesquisa em cerca de 500 milhões de reais (produtor), 750 milhões de reais (atacado) e 1,5 bilhão de reais (varejo), com o consumo <i>per capita</i> de R$8,50 ao ano.
SummaryA field study was carried out in the largest Brazilian city in order to evaluate the quality of coffee prepared and sold for out-of-home consumption, using a logit model. It was shown that the decision on coffee quality was taken by the coffee house owner or manager based on his perception of the socio-economical class of the consumers, the prevalent gender, the participation of coffee in the invoicing and the coffee brewing method.
Keywords: Coffee; Quality evaluation; Sensory analysis; Gender; Espresso; Logistic regression.
ResumoUm estudo de campo foi feito na maior cidade brasileira a fim de avaliar a qualidade do café preparado e vendido para consumo fora do lar, usando um modelo logit. Mostra-se que a decisão sobre a qualidade do café é tomada pelo proprietário ou gerente do estabelecimento, baseada em sua percepção a respeito da classe socioeconômica dos consumidores e de seu gênero prevalente, na participação do café no faturamento e na técnica de preparação do café.
Palavras-chave:
Four chapters form the study. The first chapter is on the exploitation pattern of the agriculture in Brazil. It demonstrates that most of the cultivated area is formed by few cultures and middleman makes the commercialization.Este trabalho é constituído por quatro capítulos. O primeiro capítulo aborda a atual exploração dos estabelecimentos agropecuários brasileiros, mostrando que a área é explorada em quase a sua totalidade por poucas culturas e o destino da produção preponderantemente é entregue a intermediário.O segundo capítulo percorre a história do Brasil mostrando que o atual padrão de exploração agrícola decorre de um processo histórico de ocupação das terras brasileiras que remontam os tempos coloniais e desde essa época os interesses que nortearam os acontecimentos ao longo de nossa história estão presentes e vigentes ainda em nossos dias, mesmo tendo alterado de certa forma os atores sociais, políticos e económicos.O terceiro capítulo integra a agricultura em um ambiente mais amplo, o do complexo rural mundial, discute sua dinâmica e tendência e em particular, momento histórico da era da informação, e também como surgem perspectivas de mudança na forma de inserção da agricultura camponesa contexto político e económico. Para tanto, desenvolve um conhecimento específico para subsidiar esse processo de inclusão.O quarto capítulo mostra os resultados obtidos com a aplicação desse conhecimento em duas cooperativas de reforma agrária e considera que essa abordagem permite estabelecer um amplo processo de inclusão social apropriado à maioria da sociedade brasileira.
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