RESUMO Este trabalho teve como objetivo delinear o retrato atualizado da floricultura brasileira com base em dados objetivos e censitários. Especificamente,abordaram-se o perfil dos floricultores brasileiros, a dispersão geográfica do setor e o dimensionamento da estrutura produtiva e de comercialização interna e externa. Estimou-se que cerca de 7.600 produtores em 1.500 municípios brasileiros estão dedicados à floricultura em tempo parcial ou integral, com a área cultivada de 9.000 hectares. A floricultura bra-sileira utiliza cerca de 33,3 mil trabalhadores rurais diretos, dos quais 19 mil só no Estado de São Paulo, empregando, em média, 3,7 homens por cada hectare de área cultivada. O valor do mercado da floricultura brasileira foi estimado nesta pesquisa em cerca de 500 milhões de reais (produtor), 750 milhões de reais (atacado) e 1,5 bilhão de reais (varejo), com o consumo <i>per capita</i> de R$8,50 ao ano.
SummaryA field study was carried out in the largest Brazilian city in order to evaluate the quality of coffee prepared and sold for out-of-home consumption, using a logit model. It was shown that the decision on coffee quality was taken by the coffee house owner or manager based on his perception of the socio-economical class of the consumers, the prevalent gender, the participation of coffee in the invoicing and the coffee brewing method.
Keywords: Coffee; Quality evaluation; Sensory analysis; Gender; Espresso; Logistic regression.
ResumoUm estudo de campo foi feito na maior cidade brasileira a fim de avaliar a qualidade do café preparado e vendido para consumo fora do lar, usando um modelo logit. Mostra-se que a decisão sobre a qualidade do café é tomada pelo proprietário ou gerente do estabelecimento, baseada em sua percepção a respeito da classe socioeconômica dos consumidores e de seu gênero prevalente, na participação do café no faturamento e na técnica de preparação do café.
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