RESUMO: O objetivo do trabalho foi mensurar o teor de sólidos solúveis, pH, acidez total, açúcares totais e ácido ascórbico em suco reconstituído, polpa, suco tropical adoçado e néctar de caju comercial e compará-los aos seus Padrões de Identidade e Qualidade publicados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Quatro sucos reconstituídos, cinco sucos tropicais, três polpas e quatro néctares foram analisados em triplicata. A densidade das bebidas foi obtida em densímetro digital e convertida para o teor de sólidos solúveis através de tabela. As mensurações do teor de sólidos solúveis, pH, acidez total, açúcares totais e ácido ascórbico foram feitas conforme as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Baseado nos Padrões de Identidade e Qualidade foi verificado que a maioria dos produtos de caju analisados respeitou as determinações legais. Isso reforça a necessidade de fiscalização por parte dos órgãos responsáveis desse setor da economia.
The aims of this study were to use the isotope analysis method to quantify the carbon of C3 photosynthetic cycle in commercial apple nectars and to determine the legal limit to identify the beverages that do not conform to the safety standards established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply. These beverages (apple nectars) were produced in the laboratory according to the Brazilian legislation. Adulterated nectars were also produced with an amount of pulp juice below the permitted threshold limit value. The δ13C values of the apple nectars and their fractions (pulp and purified sugar) were measured to quantify the C3 source percentage. In order to demonstrate the existence of adulteration, the values found were compared to the limit values established by the Brazilian Law. All commercial apple nectars analyzed were within the legal limits, which enabled to identify the nectars that were in conformity with the Brazilian Law. The isotopic methodology developed proved efficient to quantify the carbon of C3 origin in commercial apple nectars.
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE POLPAS, SUCOS TROPICAIS E NÉCTARES DE GOIABA COMERCIAIS ANDRESSA MILENE PARENTE NOGUEIRA1, RICARDO FIGUEIRA2, VITOR MASSAMI IMAIZUMI3, WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO4 1Departamento de Produção Vegetal, Faculdade de Ciências Agronômicas. Avenida Universitária, n°3780, Altos do Paraíso, CEP. 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. andressa_nogueira@yahoo.com.br 2Departamento de Produção Vegetal, Faculdade de Ciências Agronômicas. Avenida Universitária, n°3780, Altos do Paraíso, CEP. 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. ricardo.figueira@unesp.br 3Departamento de Produção Vegetal, Faculdade de Ciências Agronômicas. Avenida Universitária, n°3780, Altos do Paraíso, CEP. 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. vtr_massami@hotmail.com 4Departamento de Produção Vegetal, Faculdade de Ciências Agronômicas. Avenida Universitária, n°3780, Altos do Paraíso, CEP. 18610-034, Botucatu, São Paulo, Brasil. waldemar.venturini@unesp.br RESUMO: Este trabalho teve como objetivos avaliar, por meio de análises físico-químicas, polpas, sucos tropicais e néctares de goiaba e averiguar se os mesmos atendem aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Foram analisadas três polpas, sete sucos tropicais (quatro não adoçados e três adoçados) e oito néctares (cinco convencionais e três light) quanto ao teor de sólidos solúveis (ºBrix), pH, acidez total, açúcares totais e ácido ascórbico (vitamina C). Seguindo os parâmetros determinados por lei, as polpas também foram analisadas para concentração de sólidos totais e ratio. Os dezoito produtos analisados estavam de acordo com a legislação em vigor. Palavras-chave: Psidium guajava, parâmetros físico-químicos, legislação brasileira. PHYSICAL-CHEMICAL EVALUATION AND BRAZILIAN LEGISLATION OF COMMERCIAL GUAVA PULP, TROPICAL JUICES AND NECTARS SUMMARY: This work aimed to evaluate physico-chemical guava pulps, tropical juices and nectars to ascertain whether they met the Identity and Quality Standards required by Brazilian legislation. Three pulps, seven tropical juices (four unsweetened and three sweetened) and eight nectars (five conventional and three light) were analyzed for soluble solids (ºBrix), pH, total acidity, total sugars and ascorbic acid (vitamin C). Following the parameters set by law, the pulps were also analyzed for total solids concentration and ratio. The eighteen products analyzed were in according to the legislation. Keyword: Psidiumguajava, physical-chemicalparameters, brazilianlegislation.
The abolition of slavery in 1888 failed to eliminate the repressive and compulsory use of labor in Brazil. When pressure to reduce slave trafficking made African labor scarce, coffee producers in São Paulo recruited European migrants to replace it. Through indebtedness and compulsory work, migrants became captive to the landowners who hired them. As the occupation of the Amazon frontier became state policy in the 1960s, debt bondage was used against the thousands of migrant workers hired to clear the areas for agribusiness projects. Slavery had been prohibited since 1940, and in 1965 the Congress entered into two international agreements on slavery that included debt bondage. With the end of the military government in 1985, the category “slave labor” was incorporated into the regulatory framework for employment practices, and since then it has been broadened to include labor forced by violence, debt bondage, exhausting labor, and degrading working conditions. Tensions around the definition remain, however, and prosecutions under the law and guilty verdicts have so far been few. A abolição da escravatura em 1888 não eliminou o uso repressivo e compulsório da mão-de-obra no Brasil. Em oposição ao esforço de redução do tráfico negreiro, produtores de café em São Paulo recrutaram imigrantes europeus para substituírem a mão-de-obra africana. Por meio de dívida e trabalho compulsório, imigrantes tornaram-se cativos dos senhores de terra que os contratavam. À medida que a ocupação da fronteira amazônica transformou-se em política de Estado nos anos de 1960, a peonagem foi usada contra milhares de trabalhadores migrantes contratados para o desflorestamento necessário a empreendimentos agrícolas. A escravidão havia sido proibida desde 1940 e em 1965 o Congresso aderiu a dois acordos internacionais que coibiam a peonagem e o trabalho escravo. Com o fim da ditadura militar em 1965, a categoria “trabalho escravo” foi incorporada à estrutura regulatória das práticas de emprego. Desde então, essa categoria foi ampliada, abarcando trabalho forçado por violência, peonagem, trabalho exaustivo e condições degradantes de trabalho. Contudo, há tensões remanescentes sobre essa definição. Ademais, processos, e condenações, no âmbito jurídico por violação da lei permanecem raros.
Há uma migração congolesa no Rio de Janeiro, mas o que se passa com eles na sua inserção no mundo do trabalho? Como viviam antes no Congo e como eles próprios compreenderam sua situação no Brasil e como a compreenderam autoridades do então Ministério do Trabalho e estudiosos do tema? Houve trabalho análogo a escravo em seus relatos? Responder estas questões foi o objetivo principal da pesquisa e do texto.
RESUMO: O objetivo do trabalho foi identificar as diferenças físicas, químicas e sensoriais das principais marcas de cervejas comercializadas no Brasil e verificar se estavam em conformidade com a legislação vigente no país e também com o estilo cervejeiro proposto pelo BJCP. Nesse estudo foram avaliadas as marcas Antártica, Brahma e Skol (AmBev), Schin e Glacial (Brasil Kirin), Itaipava e Crystal (Grupo Petrópolis), Kaiser e Bavária (Heineken). As cervejas foram analisadas para teor alcoólico, extrato real, extrato aparente, extrato original, pH, acidez total, gás carbônico, amargor, cor e turbidez. A análise sensorial foi realizada de forma monádica, usando o teste afetivo de escala hedônica estruturada de nove pontos para os atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e avaliação global. Também foi realizado um levantamento de preços, os quais foram correlacionados com os atributos sensoriais pela aplicação da análise de componentes principais de correlação multivariada. Todas as cervejas analisadas apresentaram parâmetros físicos e químicos em concordância com a legislação brasileira e com o estilo American Lager proposto pelo BJCP. Os parâmetros físicos e químicos analisados ficaram sempre próximos ao limite mínimo legal. As cervejas mais caras não foram as preferidas pelos provadores; consequentemente, o preço não deve ser relacionado à qualidade sensorial da cerveja.PALAVRAS-CHAVE: bebida alcoólica, teste sensorial afetivo, qualidade, preço. ABSTRACT:The aim of this study was to identify the physic, chemistry and sensorial differences of main brand beers marketed in Brazil and to verify if they were in accordance with the valid brazilian legislation and BJCP's Style Guidelines. It were evaluated the brands: Antártica, Brahma and Skol, produced by AmBev Bewery; Schin and Glacial, produced by Brazil Kirin Bewery; Itaipava and Crystal, produced by Grupo Petrópolis Bewery; Kaiser and Bavária, produced by Heineken Bewery. The beers were evaluated for alcoholic content, real extract, apparent extract, original extract, pH, total acidity, carbon dioxide content, bitterness, color and turbidity. Sensorial analysis was performed by monadic way using the nine-point structured hedonic scale affective test for sensory attributes of appearance, aroma, flavor and overall evaluation. A price survey was also performed and correlated with sensorial attributes, applying the main component of multivariate correlation analysis. All brands evaluated in this study showed physico-chemical parameters in agreement with brazilian legislation and with the American Lager style proposed by BJCP. Physical and chemical parameters analyzed were always close to the legal minimum limit. The more expensive beers were not the preferred brands by tasters. Therefore, price should not be related to beer sensorial quality.
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