A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) é o peixe mais cultivado em quase todo Brasil, com mais de 38% do total produzido; seguida das carpas e dos peixes redondos (tambaqui, pacu e tambacu), ambos representando em torno de 25% (IBAMA, 2005).Apesar do grande mercado consumidor, o país apresenta um dos menores índices de consumo per capita de pescado do mundo, tendo apenas a décima posição na América do Sul (FAO, 2005). A média nacional é de 7 a 8 kg/hab/ano, quase a metade do recomendado pela Organização Mundial de Saúde (12 kg/hab/ano) e muito inferior à média mundial de 15,8 kg/hab/ano. No Brasil, dentre os consumidores de peixes, as crianças são aqueles que apresentam o menor consumo, necessitando de maior trabalho de educação nutricional para estimular o consumo de pescado, melhorando a qualidade da dieta das crianças e surgindo a possibilidade de aplicação na merenda escolar, como sendo uma das estratégias. AbstractThis work evaluated the acceptance of soups and broths prepared with aromatized meals made from smoked fish carcasses. The species of fish used for smoking were Nile Tilapia , carp, and pacu. The carcasses were washed, labeled, weighted, immersed in a solution of brine with aromatic herbs, and smoked. The smoked product was crushed to obtain the meal, which was used to cook the soups and the broths . Portions of meals, broths and soups were sampled by 40 tasters based on a simple stimulus method, which evaluated characteristics such as aroma, flavor, color, texture, aspect, and general acceptance. Considering the three species of fish used to prepare the meals, there were not significant differences (P > 0,05) in the products general acceptance. Soups made with these meals had an excellent acceptance , and so no notable differences in the evaluated attributes were found . The broth made with pacu carcass meal was rated the lowest comparing to the other broths. Therefore, aromatized meals can be used to supplement products destined to human consumption. They can be also used to supplement school meals improving the nutritional quality of children's meal. Such utilization would give a noble destination to residues, which can cause serious impacts if discarded in the environment. Keywords: fish residue; sustainability; hunger combat; human nutrition. ResumoO trabalho avaliou a aceitação de caldos e canjas elaborados com farinhas aromatizadas desenvolvidas a partir de carcaças de peixes defumadas. As carcaças de tilápia do Nilo, carpa e pacu foram lavadas, identificadas, pesadas, imersas em salmoura com ervas aromáticas e defumadas. O produto defumado foi submetido à moagem para obtenção das farinhas, a partir das quais foram elaborados o caldo e a canja. Porções das farinhas, dos caldos e das canjas foram avaliadas por um painel de 40 provadores utilizando-se um método de estímulo simples, sendo avaliados os atributos: aroma, sabor, cor, textura, aparência e aceitação geral. Não houve diferença significativa (P > 0,05) na aceitação geral dos produtos. Os caldos elaborados com estas farinhas tivera...
RESUMO -Um estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do método de remoção da pele do filé (com alicate e com máquina) e da técnica de curtimento (com ou sem sais de cromo, bioleather) sobre a resistência da pele de tilápia-donilo (Oreochromis niloticus). Foram retiradas as peles de 40 tilápias (450 g), 20 com uso de alicates e 20 com auxílio de máquina. Após o curtimento e a retirada dos corpos-de-prova, as peles foram encaminhadas a um laboratório aclimatizado (23ºC e 50% de umidade relativa do ar) para realização dos testes de resistência em dinamômetro EMIC, com velocidade de afastamento entre cargas de 100 ± 20 mm/mm. O método de retirada da pele do filé não afetou os resultados dos testes de tração e rasgamento progressivo. A pele retirada com a máquina apresentou elongação superior (88,48%) à removida com alicate (71,09%). Peles curtidas com sais de cromo (25,54 N/mm; 12,18 N/mm 2 ) foram mais resistentes que as curtidas sem sais de cromo (bioleather) (13,11 N/mm; 9,89 N/mm 2 ). Peles curtidas por estas técnicas (com cromo e bioleather) podem ser utilizadas na confecção de vestuários, pois as médias dos testes de tração, alongamento e rasgamento progressivo foram superiores a 9,80 N/mm 2 , 60% e 14,72 N/mm, respectivamente, valores mínimos recomendados para couros curtidos ao cromo.Palavras-chave: pele ecológica, qualidade da pele, retirada da pele do filé, testes físicos-mecânicos Effect of tanning technique and methods used for skin removal on leather resistance characteristics of Nile TilapiaABSTRACT -This research evaluated the effect of different methods (fillet skin removal and tanning methods [with or without chromium salts and bioleather]) on leather resistance characteristics of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus). Skin from 40 tilapias (450 g) were removed: 20 by pliers and 20 by machine. After skin tanning, the samples were removed for resistance tests, which were done, in a climatized environment (23ºC) and 50% air relative humidity, with EMIC dynamometer, at removal speed of 100 ± 20 mm/mm. No effect of fillet skin removal method on progressive tearing and strength was observed. The method of skin removal by machine resulted in greater (88.48%) elongation than that removed by pliers (71.09%). Skin tanned with chromium salts (25.54 N/mm; 12.18N/mm 2 ) had higher resistance than that tanned without chromium (bioleather) (13.11 N/mm; 9.89 N/mm 2 ). Chromium-and bioleather tanned skins may be used in clothes manufacture since average values of strength, elongation and progresive tearing are higher than 9.80N/mm², 60% and 14.72 N/mm, respectively, which are values recommended for leathers tanned with chromium salts.
RESUMO.O objetivo do trabalho foi avaliar a técnica de curtimento bioleather e o curtimentocom sais de cromo, em peles de carpa espelho (Cyprinus carpio specularis). As peles foram retiradas com o auxílio de uma máquina, identificadas e congeladas. Em seguida, foram curtidas por meio de duas técnicas diferentes. O passo seguinte foi retirada dos corpos de prova, que foram levados para o laboratório, climatizado em torno de 23ºC e umidade relativa, do ar de 50%, conforme NBR 10455 (1988), por 24 horas. Para os testes de resistência à tração, ao alongamento e à determinação da força de rasgamento progressivo, utilizou-se o dinamômetro EMIC. Foram retiradas amostras da região dorsal do couro para análise de microscopia eletrônica de varredura (MEV). As amostras foram secas em ponto crítico com CO2 e metalizadas com íons de ouro-paládio. Em seguida as amostras foram elétron-micrografados com o JEOL-JSM 5410. Observou-se o entrelaçamento e sobreposição das camadas das fibras colágenas, que proporcionam maior resistência ao couro, constatada pelos testes realizados. Os couros curtidos com a técnica bioleather apresentaram maiores valores no teste de tração (20,45 N/mm 2 ) em comparação ao cromo (12,32 N/mm 2 ). Não houve diferença na elongação entre os tratamentos (bioleather = 72,52%; cromo = 84,74%). Para o teste de rasgamento progressivo, o curtimento ao cromo foi superior (26,28 N/mm), comparado ao bioleather (11,96 N/mm). Entretanto, os dois curtimentos podem ser utilizados nas peles dessa espécie de peixe para a confecção de vestuários.Palavras-chave: resistência do couro, fibras colágenas, testes físico-mecânicos, derme.ABSTRACT. Resistance of the carp mirror skin (Cyprinus carpio specularis) tanned by chromium and bioleather technique. The objective of the work was to evaluate the tanning technique to bioleather and with chromium salts, in carp mirror skins (Cyprinus carpio specularis). The skins wore removed by means of a machine, identified and congealed. Next they were tanned by the two techniques. The test bodies wore removed and taken to the laboratory climatized around 23ºC and relative humidity of the 50% air, as ABNT-NBR 10455 (1988), for 24 hours. For the tests of tensile strenght and to the elongation and the determination of the gradual tear force dynamometer, EMIC was used. Samples of the dorsal region of the skin for analysis of scanning electron microscopy wore removed (MEV). The samples wore drought in critical point with metallized CO2 and with íons of gold-palladium. Specimens were then electron-micrographed with JEOL-JSM 5410. One observed the interlacement and the overlapping of the layers of the collagens staple fibers that provide greater resistance to the leather, and this resistance can be evidenced by the tests. The pieces of leather tanned with the bioleather technique presented higher values in the test of traction (20.45 N/mm 2 ) in comparison to chromium (12.32 N/mm 2 ). There was no difference in the elongation between the treatments (bioleather = 72.52%; chromium = 84.74%). ...
O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar farinhas a partir de carcaças de tilápia, pacu e carpa para inclusão em produtos alimentícios, visando o enriquecimento nutricional. Carcaças das três espécies foram defumadas a quente e posteriormente submetidas a moagem, resultando nas farinhas. Foram realizadas análises dos rendimentos do processo, composição centesimal, cálcio, ferro, fósforo, ácidos graxos e análises microbiológicas. Os rendimentos das carcaças in natura, defumadas e do processo de defumação foram superiores para a tilápia. As carcaças in natura de tilápia e carpa apresentaram valores superiores de umidade e proteína bruta em relação à carcaça de pacu. A farinha elaborada a partir das carcaças de carpa apresentou maior teor de proteína bruta (36,15%). A farinha de pacu apresentou teor de lipídios significativamente maior (26,33%) em relação às de tilápia e carpa. Foram identificados 23 ácidos graxos nas farinhas elaboradas. Os que tiveram maior representatividade foram o 18:1n-9 (oléico), 16:0 (palmítico), 18:2n-6 (linoléico), 18:0 (esteárico) e 16:1n-7 (palmitoleico). As farinhas apresentaram-se como produtos de elevado teor de proteína bruta, minerais (cálcio, ferro e fósforo) e lipídios totais, além de possuírem em suas composições, ácidos graxos essenciais à dieta humana. A análise microbiológica das farinhas demonstrou resultados dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Portanto, as farinhas de peixe obtidas no presente estudo podem ser utilizadas no enriquecimento de diversos produtos para o consumo humano.
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