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Although cow milk is the most widely used dairy product, the milk of other animals presents characteristics relevant to the development of these products. Goat milk has higher digestibility and a lower incidence of allergic reactions than cow milk, while buffalo milk has higher levels of lipids, proteins and lactose. The objective of this work was to elaborate and evaluate the physicochemical, technological, microbiological and sensory characteristics of cream cheese formulations elaborated with different proportions of cow, goat and buffalo milk without whey removal. The milk mixture was allowed to produce cream cheese with high levels of ashes and proteins, and despite the retention of the whey, no occurrence of syneresis was observed in the formulations. The formulation elaborated with 33.33% of each type of milk obtained the highest positive intent to purchase, the highest acceptability index for overall impression and the highest score for the flavor attribute. Considering the number of probiotic microorganisms present in the cream cheese composition, the developed product can be considered a functional food. Ot is possible to prepare cream cheese with different types of milk and whey retention, creating a competitive product for the market and an alternative for the industry.

Exceto onde especificado diferentemente, a matéria publicada neste periódico é licenciada sob forma de uma licença Creative Commons -Atribuição 4.0 Internacional. http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ R Epidemiol Control Infec, Santa Cruz do Sul, 8(1):85-91, 2018. [ISSN 2238-3360] Please cite this article in press as: DRESCH, Fabíola et al. Contaminação de superfícies localizadas em unidades de terapia intensiva e salas de cirurgia: uma revisão sistemática da literatura. Revista Páginas 01 de 07 não para fins de citação Justificativa e Objetivos: A contaminação de superfícies no ambiente hospitalar pode contribuir para a incidência de infecções hospitalares através da contaminação cruzada por parte dos profissionais da saúde. Assim, o objetivo deste estudo foi descrever, por meio de uma revisão da literatura, os principais microrganismos presentes em superfícies e/ou equipamentos de dois ambientes considerados críticos em unidades hospitalares. Conteúdo: Realizou-se uma revisão sistemática da literatura nas bases de dados indexadas PubMed, Scientific Electronic Library Online (SciELO) e Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS), utilizando descritores relacionados ao tema. Foram encontrados 73 trabalhos, porém após aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, foram selecionados 14 artigos para a revisão. Em relação aos microrganismos encontrados, Staphylococcus spp., Acinetobacter baumannii, Pseudomonas aeruginosa eKlebsiella pneumoniae foram relatados com maior frequência em ambientes de UTI, local de estudo predominante entre os trabalhos desta revisão. Em sala de cirurgia destacam-se a presença de Staphylococcus coagulase negativa, P. aeruginosa e Streptococcus spp. Conclusão:As bactérias encontradas nas superfícies avaliadas nesta revisão eram, em sua maioria, patógenos relacionados com infecções nosocomiais, e foram relatados com maior frequência em superfícies frequentemente manipuladas pela equipe médica, corroborando para a incidência de contaminação cruzada. Descritores: Centro cirúrgico; Contaminação ambiental; Infecção hospitalar; Unidade de terapia Intensiva.Background and Objectives: Contamination of surfaces in the hospital environment may contribute to the incidence of nosocomial infections through cross contamination by health care professionals. The objective of this study was to describe, through a review of literature, the main microorganisms on surfaces and/or equipment of two areas considered critical in hospitals. Content: A systematic literature review was carried out using PubMed, Scientific Electronic Library Online (SciELO) and Literature Latin American, and Caribbean Literature in Health Sciences (LILACS) databases, using descriptors related to the topic. Were found 73 papers, but after applying the inclusion and exclusion criteria, 14 articles were selected for review. In relation to the microorganisms found, Staphylococcus spp., Acinetobacter baumannii, Pseudomonas aeruginosa and Klebsiella pneumoniae were reported more frequently in ICU settings, ...

In this study, we isolated Lactobacillus spp. from bovine raw milk and artisanal cheese from southern Brazil, and evaluated their technological and probiotic potential to select new isolates for producing healthy fermented dairy foods with differentiated tastes and flavours. We obtained 48 new lactobacilli isolates, which were isolated from raw milk (38) and cheese (10). These bacterial isolates were closely related with ten species: Lactobacillus paracasei (50% of the isolates), L. parabuchneri (15%), L. pentosus (13%), L. zeae (4%), L. plantarum (4%), L. otakiensis (4%), L. casei (4%), L. harbinensis (2%), L. diolivorans (2%), and L. rhamnosus (2%). Isolates CH112 and CH131 showed the greatest acidification potential, reducing the pH of milk to below 5.3 after incubation for 6 h at 32 °C. Considering proteolytic activity and diacetyl production, isolates ML88a, ML04, and ML12 showed the most promising results. Isolate ML12 showed 100% survival rate when inoculated in gastric juice at pH 2.5. The evaluation of antibacterial activity of the lactobacilli showed that the pathogens Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, and Salmonella Typhimurium were strongly inhibited by the pure lactobacilli cultures. Five Lactobacillus isolates (ML01, ML04, ML12, ML88, and CH139) showed both technological and probiotic characteristics. Principal Component Analysis (PCA) was used to investigate correlations among technological and probiotic characteristics, and identified new promising lactobacilli isolates for exploring their characteristics. This study reveals the importance of selecting new microorganisms with potential applicability in the food industry for developing functional foods with differentiated aromas and flavours. Keyword Brazil. Fermented dairy foods. Functional foods. Lactic acid bacteria. Lactobacilli isolates. Starter culture.

____________________________________________________________________________________________________________ RESUMOA água ingerida precisa estar em condições físico-químicas e microbiológicas adequadas pois trata-se de um constituinte importante para o organismo e é imprescindível para a sobrevivência dos indivíduos. Este trabalho objetivou analisar a qualidade físico-química e microbiológica em água de poços artesianos localizados em um município do Vale do Taquari-RS. Foram selecionados quinze poços artesianos para a verificação destes parâmetros, tais como: pH, condutividade, oxigênio dissolvido, temperatura, turbidez, colorimetria, coliformes totais, termotolerantes e contagem de bactérias mesófilas, comparando os resultados com os estabelecidos pela legislação vigente. Dentre os poços analisados, o poço n° 4 apresentou valores maiores de coliformes totais e termotolerantes. Em relação as análises de bactérias heterotróficas todas as amostras apresentaram resultados em desacordo com a legislação. Quanto as análises físico-químicas todas encontram-se dentro das normas estabelecidas. Ao analisar a qualidade da água em poços artesianos pode-se observar variações nos parâmetros possivelmente pelo mês que foi coletada as amostras e por fatores ambientais. Desse modo, este estudo sugere um melhor gerenciamento destes poços, pois mesmo com a cloração, estes ainda apresentam altos níveis de contaminantes. Palavras-chave: Recursos hídricos. Qualidade. Exames ____________________________________________________________________________________________________________ IntroduçãoA água ocupa cerca de 75% da superfície terrestre e é considerado o constituinte inorgânico de maior abundância na matéria viva, abrangendo dois terços do corpo humano e ocupando até 98% em alguns animais aquáticos, frutas, legumes e verduras [1]. Inúmeras reações podem ocorrer na natureza, por meio da sua capacidade de dissolver as substâncias [2]. No organismo humano, exerce um papel essencial, fazendo parte da constituição dos tecidos sendo o solvente transportador de substâncias as quais não são aproveitadas pelo organismo e corresponde cerca de 70% da massa corporal [3]. Desempenha uma função imprescindível na saúde, economia e qualidade de vida humana, além da sua relevante função na natureza [4]. Sua qualidade é resultante de fenômenos naturais e da atuação do homem [5]. Segundo Richter e Netto [6] a qualidade da água é definida por sua composição física, química e bacteriológica. Na água potável não deve haver a existência de microrganismos patogênicos, estando livre de bactérias indicadoras de contaminação fecal, as bactérias do grupo coliforme, sendo sua principal representante Escherichia coli [7]. Conforme a Portaria do Ministério da Saúde (MS) nº 2914, de 2011, deve ser realizada como um dos parâmetros para avaliar a integridade do sistema de distribuição (reservatório ou rede) a determinação das bactérias heterotróficas, devendo ser investigadas quando ocorrem algumas variações nos parâmetros, sendo adotadas providências para o cont...

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Resumo:A água é o recurso natural mais importante do planeta, e encontra-se suscetível às alterações causadas por contaminantes biológicos e químicos, podendo causar doenças tanto no homem, como em animais. Este trabalho objetivou quantificar pesquisas bibliográficas referentes à qualidade físico-química e microbiológica da água destinada ao consumo humano e animal, afim de analisar se estão dentro dos padrões exigidos pelas legislações vigentes. As pesquisas foram realizadas em duas bases de dados científicas, a Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e o Scientific Electronic Library Online (SciELO). A quantificação dos dados partiu da análise de 7.865 artigos, destes, 27 foram selecionados pela leitura dos títulos, sendo que 8 eram repetições, restando 19 produções. Em seguida, fez-se a leitura dos resumos, restando 11 artigos e por fim, selecionou-se 8 de interesse. Por meio dos artigos analisados, pode-se perceber que existem poucas pesquisas em relação a qualidade físico-química e microbiológica das águas destinadas ao consumo humano e, principalmente, animal. A partir desta investigação, conclui-se que a maioria dos valores das águas brasileiras analisadas encontravam-se fora do qual é estipulado pelas Resoluções e Portarias vigentes. Palavras-chave:Microrganismos. Água potável. Dessedentação animal.

Transport of cooled raw milk in bulk has greatly improved the quality of the raw material collected by dairy plants as it reduces the proliferation of mesophilic microorganisms that cause milk acidity and hinder its processing. However, refrigeration has favored the growth of psychrotrophic microorganisms which are able to grow at low temperatures (below 10ºC) and that produce heat resistant enzymes which degrade some milk components, reducing milk shelf life and causing organoleptic changes. The aim of this paper was to evaluate the microbiological quality of raw milk in dairy farms and after its transport to the processing dairy plant, through plate counting of mesophilic and psychrotrophic microorganisms. Fourteen milk samples were collected from tanks of the dairy-farming properties, and one sample was collected from their milk transport tanker at the entrance of the processing plant. Our results showed that the mean number of mesophilic microorganisms was higher in samples collected straight from the dairy farm tanks than in the samples collected from the transportation tankers at the entrance of the plant. Of the 14 sampled tanks, 64.3% were non-compliant with legislation. The sample collected from the milk transportation tanker containing milk from all properties showed a higher mean number of psychrotrophic microorganisms than the dairy farm samples. We conclude that the milk from dairy properties showed a higher amount of mesophilic microorganisms, and after transportation, at the entrance of the processing plant, there is a higher amount of psychrotrophic microorganisms.