INTRODUÇÃO
FibrasVários tipos de fibras podem ser acrescentados aos produtos panificados, na forma de farinhas integrais de sementes (trigo, aveia, centeio, milho, soja, aveia, cevada, girassol, linhaça, arroz, sorgo) ou fibras isoladas de frutas e outros vegetais (maçã, pera, uva). Além do aspecto nutricional, as fibras apresentam, em sua maioria, custo baixo e são facilmente encontradas comercialmente. Os pães de centeio, integral e de baixa caloria fazem parte, há muito tempo, de nossa dieta (POMERANZ, 1987).1.3.9. Outros À massa de pão podem ser acrescentadas inúmeras substâncias alimentícias que, se bem dosadas, vão enriquecer o valor nutricional, melhorar o sabor e diversidade de cada produto: glúten, leite e derivados, ovos, frutas secas, verduras e frios picados, côco ralado, etc. (PYLER, 1988).