Índice de aceitabilidade e resto ingesta em unidade de alimentação e nutrição: estudo de caso no Ifes campus Santa Teresa -Brasil Acceptance index and rest ingesta in food and nutrition unit: case study at the Ifes campus Santa Teresa -Brazil
Relato de experiência gastronômica realizada com Grupo de Mulheres da Comunidade de São Pedro Frio, zona rural do município de Colatina, estado do Espírito Santo, Brasil, durante o Encontro “Sabor e Prosa”. Este encontro descendeu de um projeto que teve como objetivo o estudo do potencial ecoturístico de São Pedro Frio através do método de construção de cartografias socioambientais, como proposta de pesquisa participativa. A alimentação tem papel fundamental na vida humana e o incentivo a oferta de alimentos saudáveis têm ampliado entre os diferentes setores. Atualmente, a gastronomia assumi outras proporções, incluindo o lúdico, artístico e de saúde. A experiência foi realizada em duas etapas presenciais e por meio de contatos telefônicos. O ensaio foi planejado com vista na utilização de recursos naturais atrelados aos conceitos de sustentabilidade e alimentação saudável. Foi observado integração entre o grupo e discussões sobre a utilização de ingredientes como espécies de plantas alimentícias não convencionais. O cardápio apresentado, a saber: canapé de tapioca com geleia de manga, folha de ora-pro-nóbis e flor de jambo, peixe à prosa (filé de tilápia empanado e descansado em cheio verde), arroz com manjericão e castanha de caju, vinho tinto e suco natural de uva. Práticas gastronômicas em comunidades rurais que estimulem o potencial gastronômico podem servir como instrumento para o fortalecimento de uma gastronomia turística sustentável e saudável.
A gestão de serviços de informação em biblioteca digital tem no seu diferencial a eliminação das barreiras físicas e temporais proporcionando, dessa forma, o rápido acesso a informação desejada. Viabilizada pelo uso das tecnologias de informação e comunicação e aliado às habilidades e competências informacionais dos bibliotecários, temas esses que foram aqui abordados, possibilitam ações que visem suprir as necessidades informacionais dos usuários. Partindo dessa premissa, de forma sucinta, o presente artigo trata-se de uma revisão narrativa, abrangendo livros e artigos científicos, esses publicados no Portal de Periódicos da Capes. Objetiva discorrer brevemente sobre a gestão de serviços de informação em biblioteca digital, embasado no referencial teórico adotado. Para subsidiar as abordagens propostas foi realizado um levantamento bibliográfico das obras que tratam das temáticas: biblioteca digital, tecnologias de informação e comunicação, habilidades e competências informacionais do bibliotecário e gestão de serviços em bibliotecas. Observa-se que, por meio da análise das diferentes definições a respeito da gestão de serviços em bibliotecas digitais, na literatura pesquisada os serviços oferecidos pela biblioteca digital não se limitam somente ao acesso e ao uso da informação, mas abarca todas as outras atividades de cunho gerencial e administrativo da biblioteca e de seus usuários.
O doce de leite pastoso é um dos produtos de origem láctea mais populares do Brasil. Entretanto, o teor de açúcar e algumas características, tais como textura, cor, aroma e sabor limitam seu consumo. Portanto o desenvolvimento de um produto com um teor de açúcar menor e que atenda as expectativas do consumidor tornam-se um desafio para a indústria.O trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver e analisar sensorialmente diferentes concentrações de sacarose e xarope de glicose na produção de doce de leite
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