RESUMO Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de cordeiros confinados alimentados com torta de girassol. Foram utilizados 28 cordeiros mestiços Suffolk, com quatro 4 meses de idade e peso médio de 21,00±0,74 kg, distribuídos em quatro tratamentos: 0% (controle), 10%, 20% e 30% de inclusão de torta de girassol (% MS). O critério adotado para o abate foi escore corporal (3, em escala de 1 a 5). A inclusão da torta de girassol não influenciou as medidas de comprimento e profundidade da carcaça (P>0,05), pH 24 horas (P>0,05), rendimentos dos cortes comerciais (P>0,05), assim como a distribuição de gordura, espessura de gordura subcutânea e grau de marmoreio (P>0,05). Houve efeito linear (P<0,035) e quadrático (P<0,020) sobre a força de cisalhamento do músculo Longissimus dorsi, indicando elevação da FC conforme aumento do nível de inclusão, não ocorrendo o mesmo para os parâmetros de cor L*, a* e b* (P>0,05). Em relação ao tratamento controle, a inclusão de 20% e 30% de torta de girassol influenciou negativamente a área de olho de lombo (12,00 e 11,43 cm2, respectivamente) (P<0,05), peso de carcaça fria (13,19 e 12,58 kg, respectivamente) (P<0,05), e tempo de confinamento (136,85 e 138,39 dias respectivamente) (P<0,05). A inclusão de até 10% de torta de girassol pode ser recomendada para uso em dietas de cordeiros em confinamento, já que permite a produção de carne e carcaças com características quantitativas e qualitativas satisfatórias, sem afetar negativamente as características de desempenho.

Consumers are more interested in having healthier and better quality products. The diet offered to animals can strongly affect the composition of meat. Thus, this study aimed to evaluate the effect of different levels of concentrate on lipid profile (in natura meat) and cholesterol content (in natura and cooked meat) of ewe lambs' meat cuts. Therefore, twenty-four lambs with a mean weight of 23.1 ± 2.1 kg were confined and fed different levels of a concentrate (20, 40, 60 and 80%) for 120 days. The diets consisted of tifton hay and concentrate based on corn and soybean meal. The muscles triceps brachii (shoulder), longissimus dorsi (loin) and semimembranosus (leg) represented the respective cuts that were analyzed. Increased levels of concentrate decreased only C18:3 (5.82 to 0.20 mg/100 g) in meat and without affecting saturated fatty acids (SFA), unsaturated (UFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA), both desirable and total levels. Levels of concentrate had no effect on UFA/ SFA (1.01), MUFA/SFA (0.97), PUFA/SFA (0.04) ratios, or the atherogenic (AI) and thrombogenic index (TI), nor on the content cholesterol in natura and cooked meat. The meat cuts had different lipid profiles, IA, IT and cholesterol content. Concentrate levels slightly alter the lipid profile and do not alter the cholesterol content, while meat cuts are different for these components. Key words: Fatty acids, feedlot, forage, leg, loin, shoulder ResumoOs consumidores estão cada vez mais interessados em consumir produtos saudáveis e de melhor qualidade. A dieta oferecida aos animais pode afetar fortemente a composição da carne. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito dos diferentes níveis de concentrado sobre o perfil lipídico (carne in natura) e o teor de colesterol (carne in natura e assada) dos cortes cárneos de borregas. Para isso, vinte e quatro borregas com peso médio de 23,1 ± 2,1 kg foram confinadas e alimentadas com diferentes níveis de concentrado (20, 40, 60 e 80%) por 120 dias. As dietas consistiram de feno Tifton e concentrado a base de milho e farelo de soja. Os músculos tríceps brachii, (paleta), longissimus dorsi (lombo) e semimembranosus

Objetivou-se avaliar a eficiência de dietas contendo diferentes aditivos sobre o desempenho, características qualitativas da carcaça e da carne de 150 novilhas Brangus suplementadas a pasto diariamente com 0,32% do peso vivo. Os tratamentos foram: suplemento base (sem aditivos); farinha de algas calcárias (Lithothamnium calcareum) adicionada ao suplemento base; vitamina E e selênio orgânico adicionados ao suplemento base; gordura protegida adicionada ao suplemento base; uma aplicação por via subcutânea de vitamina D 7 dias antes do abate + suplemento base; e uma associação de vitamina E, selênio orgânico e gordura protegida adicionados ao suplemento base + uma aplicação por via subcutânea de vitamina D 7 dias antes do abate. Os animais foram suplementados por 109,80 ± 11,71 dias, quando foram abatidos ao alcançarem 337,95 ± 20,56kg de PV. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com seis tratamentos e 25 repetições. O desempenho, as características de carcaça e da carne não foram afetados pelos aditivos utilizados. A média da área de olho de lombo de 52,00 cm² e a média da espessura de gordura subcutânea de 3,58mm dos animais que receberam a associação de aditivos não diferiram dos valores dos animais do tratamento controle. A adição de vitamina D3 não teve efeito sobre a força de cisalhamento da carne. O uso de aditivos conforme os protocolos adotados não foi eficiente para melhorar o desempenho, as características de carcaça e as características físicas da carne de novilhas suplementadas a pasto.

Food additives were used to improve meat characteristics of Brangus heifers supplemented on pasture daily (0.32% LW). The treatments were: supplement (with no additives); calcareous seaweed flour (Lithothamnium calcareum) added to the supplement; vitamin E and organic selenium added to the supplement; protected fat added to the supplement; a subcutaneous application of vitamin D seven days before slaughter + supplement; and the association of vitamin E, organic selenium and protected fat added to the supplement + one subcutaneous dose of vitamin D seven days before slaughter. The animals were supplemented by 109.80±11,71 days and were slaughtered when they reached approximately 337.95±20,56kg of LW. The experimental design was completely randomized with six treatments and 25 repetitions. TheLongissimus dorsi muscle’s chemical composition did not differ between treatments (P>0.05). The use of seaweed flour, vitamin D, protected fat and the association of additives has the potential to improve the concentration of some unsaturated fatty acids in the Brangus heifers’ meat (P˂0.05), but without improving the level of unsaturated fatty acids class. We conclude that the use of additives in heifers finished in the pasture/supplement system has no effect on the meat quality, but only, isolated outcomes, on the content of some fatty acids.

The objective of this study was to evaluate the effect of increasing levels of concentrate on the production of carcass and non-carcass components of feedlot ewes. Twenty-four crossbred ewes were randomly distributed in four treatments: diet with 20%; 40%; 60%; and 80% concentrate. Animals were slaughtered when those receiving the diet with 80% concentrate reached adult live weight (50 kg LW). The data were analyzed by variance and regression analyses. The weights of the shoulder and leg rise linearly with the increase in the levels of concentrate, but shoulder yield was not affected, with an average of 16%, and the leg yield reduced linearly (28 g for each 1% concentrate added). The percentage value of the viscera reduced linearly, as well as those of head and paws. The non-carcass components represented values of 34.64; 38.60; 38.55; and 39.88% of the LW for the levels of 20, 40, 60 and 80% of concentrate, respectively. The weight of the cuts is affected positively by the increase in the levels of concentrate. The increase in the levels of concentrate promotes lower percentage of viscera and increase in the deposition of back fat of the commercial meat cuts.

Objetivou-se avaliar as características físico-químicas e a composição centesimal da carne de borregas confinadas recebendo diferentes relações volumoso (V):concentrado (C) (80:20; 60:40; 40:60 e 20:80) e os cortes cárneos destes animais (paleta, lombo e do pernil). Foram utilizadas 24 borregas (mestiças) recém-desmamadas com peso vivo inicial médio de 23,1 ± 2,1kg, confinadas por 120 dias. Após o abate, foram removidos os músculos Triceps brachii (paleta), Longissimus dorsi (lombo) e Semimembranosus (pernil) para representar os respectivos cortes. O aumento nos níveis de C não influenciou a composição centesimal dos cortes cárneos e diminuiu a luminosidade (L*) e aumentou a tonalidade vermelha (a*). O lombo apresentou o menor teor de umidade (U) (699,7g/kg) e maior teor de extrato etéreo (64,5g/kg), enquanto a paleta apresentou maior teor de U (738,7g/kg) e menor teor de PB (214,0g/kg), e o pernil apresentou o maior valor para PB (232,8g/kg) e valores intermediários para U (716,3g/kg) e EE (40,1g/kg). O pernil forneceu a carne menos macia (FC=2,98kgf). Para as características físico-químicas, o lombo e a paleta apresentaram carnes com maior valor de b* e o pernil e a paleta obtiveram maiores valores para a*. As diferentes proporções V:C não alteram a composição centesimal e proporcionam valores diferentes para L* e a*. Os cortes cárneos apresentam diferenças na composição química e nas características físicas.