Um método analítico por cromatografia líquida de alto rendimento com detecção ultravioleta (HPLC-UV) (método A) foi utilizado na determinação simultânea dos valores totais de triacilglicerídeos, diacilglicerídeos, monoacilglicerídeos e ésteres metílicos de ácidos graxos na alcólise de diferentes óleos (algodão, canola, girassol, milho e soja). As análises foram realizadas a 40 °C por 20 min usando gradiente de metanol (MeOH) e 2-propanol-hexano 5:4 (v/v) (PrHex): 100% de MeOH em 0 min, 50% de MeOH e 50% de PrHex em 10 min mantido com eluição isocrática por 10 min. Outro método por HPLC-UV (método B) com eluição isocrática de acetonitrila por 34 min foi utilizado na determinação da composição de ácidos graxos de óleos analisando seus derivados de éster metílico. Os conteúdos foram analisados com satisfatória repetibilidade (desvio padrão relativo, RSD < 3%), linearidade (r 2 > 0,99) e sensibilidade (limite de quantificação). O método B foi comparado com o método oficial cromatográfico gasoso com detecção através de ionização por chama (GC-FID) da American Oil Chemists' Society (AOCS) na determinação de ésteres metílicos de ácidos graxos (FAME) em amostras reais de biodiesel.An analytical method using high performance liquid chromatography with UV detection (HPLC-UV) (method A) was used for simultaneous determination of total amounts of triacylglycerides, diacylglycerides, monoacylglycerides and fatty acid methyl esters in alcoholysis of different oil (cotton, canola, sunflower, corn and soybean) samples. Analyses were carried out at 40 °C for 20 min using a gradient of methanol (MeOH) and 2-propanol-hexane 5:4 (v/v) (PrHex): 100% of MeOH in 0 min, 50% of MeOH and 50% of PrHex in 10 min maintained with isocratic elution for 10 min. Another HPLC-UV method (method B) with acetonitrile isocratic elution for 34 min was used to determine the fatty acid composition of oils analyzing their methyl ester derivatives. Contents were determined with satisfactory repeatability (relative standard deviation, RSD < 3%), linearity (r 2 > 0.99) and sensitivity (limit of quantification). Method B was compared with an official gas chromatographic method with flame ionization detection (GC-FID) from American Oil Chemists' Society (AOCS) in the determination of fatty acid methyl esters (FAME) in biodiesel real samples.Keywords: biodiesel, triacylglycerides, gas chromatography, liquid chromatography, methyl ester IntroductionThe direct use of fats and oils (mainly composed by triacylglycerides) in diesel engines is problematic and can lead to many problems, such as carbon deposit due to its poor atomization, high viscosity and thickening of lubricating oil as a consequence of its low volatility. 1,2 There are many possible solutions to address the viscosity problem, which are dilution with diesel fuel, microemulsions with short chain alcohols and pyrolysis or transesterification of triacylglycerides. Transesterification is a widespread process used for obtaining biodiesel and involves the catalyzed reaction of triacylglycerides (TAGs) a...

Situations including premature infants, or those in which there is a rejection to breastfeeding, require the use infant formulas for total or partial replacement of human milk. The objective of this study was to determine the lipid content and to identify the lipid profile of infant formulas. Samples were collected from ten different infant formulas, used as a substitute for breast milk at the Maternal and Child Hospital of Brasilia. The human milk sample consisted of a pool of samples from 10 mature milk donors at the milk bank of the University Hospital of Brasilia. The lipid content and lipid profile of the different infant formulas and human milk were analyzed. The experiment was conducted in a randomized block design, with eleven treatments and three replicates, in triplicate. The data obtained in this study indicated significant differences between infant formulas and human milk, and among the infant formulas analyzed in relation to the percentage of total lipids and the fatty acid profile, except for the fractions of linoleic acid and linolenic acid. Regarding the percentage of polyunsaturated fatty acids in relation to the total unsaturated fatty acids, only the Soy Protein Isolate-based Infant Formula (SPIIF) and Whey Protein Extensively Hydrolyzed Infant Formula (WPEHIF) resembled human milk. It was concluded that despite the observed differences, the use of infant formulas is a viable strategy for the development of infants subjected or not to specific physiological conditions.

Pequi (Caryocar brasiliense Camb.), a typical fruit of Brazilian Cerrado, is well known in regional cookery and used in folk medicine to treat various illnesses. Mass spectrometry and chromatographic methods have identified the organic composition of pequi fruit pulp; however, NMR spectroscopy is used for the first time to characterize the nutritional components of organic and aqueous-ethanolic extracts. This spectroscopic technique determined the triacylglycerols in the pequi organic fraction, which is constituted mainly by oleate and palmitate esters, and detected the carbohydrate mixtures as the major components of aqueous and ethanolic fractions, respectively. In this study, presence of phenolic compounds was only evidenced in the ethanolic fraction

A b a t a t a -d o c e ( I p o m o e a batatas) pertencente à famíliaConvolvulaceae, é uma espécie hexaplóide com 90 cromossomos (2n= 6x= 90), que teve origem na América Tropical, e atualmente é cultivada em todas as zonas tropicais, subtropicais e temperadas do mundo (Roesler et al., 2008; Castro et al., 2009).É a sexta cultura alimentícia mais importante do mundo, com produção global por ano de mais de 105 milhões de toneladas, 95% das quais são cultivadas em países em desenvolvimento (CIP, 2013). Apresenta grande aceitação popular e relevância econômica, pois apesar do baixo custo de produção, quando bem conduzida, oferece retorno relativamente alto, sendo cultivada principalmente por pequenos agricultores.Seu cultivo está distribuído por todo o Brasil, o que se deve, além da riqueza nutricional, à ampla adaptação a diferentes tipos de solo e clima, à facilidade de cultivo e manutenção, à possibilidade de mecanização, à proteção do solo, à alta tolerância à seca, à baixa incidência de ) e a razão CV g /CV e indicaram uma situação favorável para a seleção das características produtividade comercial, produtividade total, diâmetro e comprimento das raízes. Constatou-se que a maioria dos materiais genéticos avaliados é similar com relação aos descritores morfoagronômicos utilizados. Contudo, os cruzamentos entre genitores dissimilares como o clone CNPH 69, o qual destacou-se por sua alta produtividade comercial e total; o clone CNPH 80, que exibiu bom formato e moderada resistência aos insetos de solo e o clone CNPH 60, que apresentou raízes com diâmetro de batata-doce do tipo extra A, podem ser indicados para compor programas de intercruzamentos, visando obter genótipos superiores. Palavras-chave:Ipomoea batatas, dissimilaridade, Análise por Agrupamento Hierárquico, Análise por Componentes Principais, parâmetros populacionais, melhoramento. ABSTRACT Genetic divergence of sweet potato accessions based on morpho-agronomic descriptors of the rootsKnowledge of the genetic divergence in a set of genotypes is of great importance in breeding programs to avoid similar genetic combinations, with a consequent increase of heterotic expression in hybrids and genetic gains in segregating generations. We characterized morpho-agronomically 23 genotypes of sweet potato of the Embrapa Hortaliças' germplasm bank, to use these characteristics to assess the genetic variability among the genotypes by application of the methods Hierarchical Cluster Analysis (HCA) and Principal Component Analysis (PCA) and to estimate population parameters. The experiment was carried out at Fazenda Água Limpa, owned by Universidade de Brasilia ( Brasilia University, UnB), Brasilia, Brazil. Plants were cultivated in field conditions on a randomized blocks design with four replications. Eight characteristics of the roots were evaluated. The coefficients of genetic (CV g ) and environmental (CV e ) variation, the broad sense heritability (h a 2 ) and the ratio CV g / CV e indicated a favorable situation for the selection of the traits marketable yield, ...

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À memória de meu pai, Antônio Mendonça, pelo sonho de me ver continuar os estudos, qualificandome em minha profissão. v AGRADECIMENTOS A Deus, pela fé, coragem e perseverança que me concedeu e por abençoar todos os dias da minha vida.À minha esposa Sandra, pelo amor, compreensão, renúncia de seus planos pessoais em prol da minha especialização e pela ajuda constante a mim dispensada.Aos meus filhos João Pedro e Ana Luíza, pelo carinho e compreensão. À minha mãe Aparecida, pela constante oração, apoio e estímulo para a realização deste trabalho. Ao meu orientador e coordenador, Prof. Ms. Luiz Antônio Borgo, pela atenção contínua e pela disponibilidade em discutir e aprofundar meus conhecimentos sobre o tema escolhido. À Prof. Dra. Wilma Araújo, pela atenção e carinho, além da oportunidade e incentivo em realizar este curso. Aos professores, funcionários e colegas do curso de Especialização em Tecnologia de Alimentos pela participação direta ou indireta na realização desta especialização. Aos colegas de trabalho Prof. Ms. Antônio José de Rezende e Prof. Ms. Josiana Zanotteli pela colaboração na realização das análises. À Prof. Dra. Raquel Botelho pelo constante apoio e disponibilidade em servir. vi RESUMOA fritura é uma operação importante por ser um processo de preparação rápida de alimentos e o óleo usado nesse processo confere aos alimentos fritos características únicas de odor e sabor. Nesse processo, o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos e sofre reações de oxidação e hidrólise, formando compostos tóxicos responsáveis por sabores, cores e odores desagradáveis. Óleos utilizados por longos períodos sofrem degradações e são uma preocupação para os profissionais das áreas de nutrição e saúde pública. Este trabalho foi conduzido com o objetivo de analisar os níveis de alterações físicoquímicas de óleos de soja utilizados em processos de fritura intermitente em 02 unidades de produção de refeições em Brasília -DF (UPR). Para as análises, foram coletadas 05 amostras da UPR1 e 06 amostras da UPR2, sendo a coleta de 02 em 02 dias de fritura até o descarte do óleo pela UPR, incluindo o óleo virgem, com 03 repetições de cada amostra, totalizando 33 parcelas de amostras para análises de acidez titulável, índice de peróxido e índice de iodo. Os parâmetros usados para comparação dos resultados foram: 0,3g de acidez em ácido oléico/100g óleo, 10meq/kg de peróxido e 100% -150% de iodo, conforme ANVISA, 1999. De acordo com os resultados obtidos, observou-se que em relação a acidez nas duas UPR's estudadas, o índice elevou-se rapidamente, aumentando a cada tempo de fritura. Quanto ao índice de peróxido, observou-se uma elevada degradação do óleo no momento do descarte, principalmente da UPR2, que utilizou o óleo até 10° dia de fritura, ambos distanciando muito do permitido pela legislação brasileira para óleo de soja comercial refinado, uma vez que não há legislação específica para óleo de fritura. Devido a grande diversificação dos alimentos fritos e à adição do óleo novo ao usado, houve influência no índic...

The demand for gluten-free products is rising, but their production with similar quality as their gluten counterparts is challenging. This study aimed to develop gluten-free bread samples using different concentrations of Amorphophallus konjac flour (0%, 12.5%, 25%, 37.5%, and 50% of the total flour content) and to evaluate their nutritional and physicochemical properties. Proteins, lipids, carbohydrates, moisture, ash content, fibers, resistant starch, firmness, specific volume, and color were evaluated using official methods. Protein varied from 2.95% to 4.94%, the energy value from 347.93 to 133.55 kcal/100 g, dietary fiber from 8.19 to 17.90%, and resistant starch from 0.67% to 0.75% on wet basis. The addition of konjac flour positively influenced the specific volume. Higher concentrations of konjac flour in the formulations led to lower calories of the bread due to the significant addition of water to the dough. The bread samples with konjac showed high fiber content due to the composition of the flour. They had lower levels of carbohydrates, which can positively influence the glycemic index. Konjac flour provided dough mold, growth, and better texture for gluten-free bread. The best formulations were prepared in concentrations up to 37.5% konjac. The 50% konjac bread showed slightly reduced specific volume and pale color.