The effects of three cassava cultivars produced in Brazil were assessed (IAC Espeto, IAC 14 and IAC Caapora) in order to obtain chips by precooking and hot air-microwave drying (70°C, 95 W). The difference in the composition of cultivars has not influenced the drying of cassava slices. The drying kinetics presented a constant drying rate period followed by a decreasing drying rate with effective diffusion coefficient of 2.8-3.0 9 10 À10 m 2 s À1 . The hedonic means of all attributes ranged from 'neither like nor dislike' to 'like moderately'. Therefore, the choice of the more suitable cultivar can be based on plant productivity and product yield. The IAC 14 cultivar resulted in the highest root production per plant, product mass per roots and chips yield.

A jabuticaba (Myrciariasp) é uma fruta nativa da Mata Atlântica, pertencente à família Myrtaceae, e é muito vista no Brasil. Por ser consumida in natura ou industrializada, e pela multiplicidade de uso, apresenta apreciável potencial econômico. Em Varre-Sai, é expressiva a utilização da jabuticaba para a produção de fermentados alcoólicos, sendo uma alternativa utilizada para evitar desperdícios e aproveitar ao máximo a fruta, que apresenta considerável valor nutricional. A jabuticaba apresenta entre 310 e 315mg de antocianinas por 100g da fruta, valor relativamente alto se comparado com outras frutas consideradas ricas em antioxidantes. Logo, realizar a análise sensorial de fermentados alcoólicos de jabuticaba produzidos em Varre-Sai, Rio de Janeiro, pode melhorar a qualidade do produto e quantificar o potencial de vendas. Tendo em vista que a parte da jabuticaba rica em compostos fenólicos é a casca, o uso integral da fruta é a melhor opção para aproveitar todos os seus benefícios. A análise sensorial avaliou a aceitação do fermentado alcoólico de jabuticaba, em relação aos seus atributos: avaliação global, cor, sabor e aroma, com base numa escala hedônica de 9 pontos, com extremidades denominadas: desgostei extremamente (1) e gostei extremamente (9), e a intenção de compra dos provadores por uma escala hedônica de 5 pontos, com pontos âncoras: certamente compraria (5) e certamente não compraria (1). Os resultados obtidos mostraram que os provadores tiveram boa aceitação dos produtos, o fermentado Tinto Doce foi o melhor classificado em todos os atributos, obtendo 90,18% de frequência na parte da aceitação da escala hedônica, com relação à aceitação global. Inclusive, na situação hipotética de compra, o mesmo recebeu 74,5% dos votos na parte boa da escala. Isso mostra que o fermentado alcoólico pode ser uma alternativa no consumo de antioxidantes, sua produção pode melhorar a renda dos produtores e também ajudar a evitar o desperdício da fruta.

Although progesterone has the ability to promote dilation of vascular smooth muscle, its role in coronary circulation is still poorly characterized, especially in essential hypertension and in a model of endogenous deficiency of ovarian hormones. Thus, this study evaluated the effect of progesterone treatment on endothelium-dependent coronary vascular reactivity in hypertensive (SHR) and ovariectomized rats. Adult SHR aged 8 to 10 weeks were divided into: SHAM, Ovariectomized (OVX) and Ovariectomized + treatment with 2 mg/kg/day of progesterone for 15 days (OVX-P4). Coronary vascular reactivity was investigated using modified Langendorff method. After stabilization, baseline coronary perfusion pressure (CPP) was recorded and vascular reactivity to bradykinin (BK, 0.1-1000 ng) assessed before and after infusion, either individually or in combination, with Nω-nitro-L-arginine methyl ester (L-NAME), indomethacin or clotrimazole. Scanning electron microscopy was used for qualitative analysis of the endothelium. OVX and OVX-P4 groups had a higher baseline CPP compared to that of the SHAM group. BK was able to promote vasodilation in all groups. However, relaxation to BK was less pronounced in the OVX group when compared to SHAM, with architecture loss and areas of cell atrophy having been observed. Progesterone treatment prevented this injury. Perfusion with L-NAME induced greater damage to the SHAM group, while the use of indomethacin led to a significant reduction in the vasodilator response to BK in the OVX-P4 group. Taken together, our results show that progesterone modulates endothelium-dependent coronary vasodilation in SHR ovariectomized, preventing damage caused by ovarian hormonal deficiency through a mechanism that involves prostanoid pathway.

The role of androgens in vascular reactivity is controversial, particularly regarding their age-related actions. The objective of this study was to conduct a temporal evaluation of the vascular reactivity of resistance arteries of young male rats, as well as to understand how male sex hormones can influence the vascular function of these animals. Endothelium-mediated relaxation was characterized in third-order mesenteric arteries of 10-, 12-, 16-, and 18-week-old (w) male rats. Concentration-response curves to acetylcholine (ACh, 0.1 nmol/L - 10 µmol/L) were constructed in arteries previously contracted with phenylephrine (PE, 3 µmol/L), before and after use of nitric oxide synthase or cyclooxygenase inhibitors. PE concentration-response curves (1 nmol/L - 100 μmol/L) were also built. The levels of vascular nitric oxide, superoxide anion, and hydrogen peroxide were assessed and histomorphometry analysis was performed. The 18w group had impaired endothelium-dependent relaxation. All groups showed prostanoid-independent and nitric oxide-dependent vasodilatory response, although this dependence seems to be smaller in the 18w group. The 18w group had the lowest nitric oxide and hydrogen peroxide production, in addition to the highest superoxide anion levels. Besides functional impairment, 18w animals showed morphological differences in third-order mesenteric arteries compared with the other groups. Our data show that time-dependent exposure to male sex hormones appears to play an important role in the development of vascular changes that can lead to impaired vascular reactivity in mesenteric arteries, which could be related to the onset of age-related cardiovascular changes in males.

No abstract

RESUMOA maçã apresenta alto teor de umidade e é rica em fitoquímicos. O escurecimento enzimático ocorre em decorrência da oxidação dos compostos fenólicos, que formam pigmentos escuros alterando a aparência e propriedades organolépticas do produto. A Vitamina C pode ser usada como conservante de alimentos em biofilme de cobertura, formando uma barreira contra umidade e gases. Em conjunto a esses métodos, a secagem com ar quente combinada com micro-ondas pode ser utilizada para gerar um produto desidratado em menor tempo de processo, com ação enzimática reduzida, características finais mais atrativas e menores perdas nutricionais. Este trabalho avaliou o efeito de biofilmes de alginato com e sem extrato de laranja na secagem de maçã com ar quente combinado com micro-ondas (60 °C e 180 W). Os resultados indicaram que a utilização do biofilme de alginato, com ou sem extrato, influenciou a secagem, pois quando comparado com o controle, o tempo de processo para atingir umidade de equilíbrio foi maior. Assim, o recobrimento da maçã com o biofilme desidratada poderá incentivar a comercialização do produto uma vez que reduz alterações indesejáveis provocadas por enzimas oxidativas. INTRODUÇÃOA maçã é o fruto da árvore Pyrus malus, apresenta um elevado teor de umidade (85% em média) e é rica em fitoquímicos como carotenoides, flavonoides e polifenóis, que provocam as reações de escurecimento enzimático (LU, 2000;TACO, 2011; IGLESIAS, 2012).Essa reação é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Ocorre através da degradação oxidativa dos compostos fenólicos pela atuação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase. O produto final da oxidação é a quinona, que forma pigmentos escuros insolúveis, denominados melaninas. A ação dessas enzimas é acompanhada de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida de prateleira e do valor de mercado (TOMÁS-BARBERÁN, 2001;LUPETTI et al., 2005; ARAUJO, 2008).A prevenção da oxidação em tecidos vegetais pode ser realizada por: inativação térmica utilizando calor, diminuição ou remoção do substrato enzimático (oxigênio), redução do pH ótimo para o desenvolvimento das enzimas e adição de substâncias redutoras (ácido ascórbico ou ácido nítrico) que inibam a ação das enzimas ou previnam a formação da melanina. O ácido ascórbico (Vitamina C) é reconhecido por sua ação redutora e sua contribuição nutricional, podendo ser usado como extrato e funcionando como um conservante natural na indústria de alimentos (ESCOBEDO-AVELLANEDA et al., 2014).

A mandioca é fonte de carboidratos e possui em média 65% de umidade, por isso, apresenta alta perecibilidade pós-colheita. A secagem é um método de conservação de alimentos e a aplicação de micro-ondas pode reduzir o tempo de secagem quando comparado com o método convencional de secagem com ar quente. A utilização de prétratamentos, como o cozimento, pode interferir no processo e gerar um produto final com melhores características sensoriais e mais próximo do desejado pelo consumidor. Este trabalho avaliou o efeito de diferentes condições de temperatura (40 a 100 °C) e tempo de cozimento (2 a 10 min) em água na cinética de secagem de "snacks" de mandioca com ar quente combinado com micro-ondas (60 °C e 2,5 W/g). Os resultados indicaram que a temperatura de cozimento, e consequentes alterações estruturais promovidas nas raízes, apresentou efeito significativo na umidade e atividade de água do produto seco, ou seja, quanto mais elevada a temperatura, maior foi a umidade e atividade de água final. O processo de gelatinização do amido é provavelmente o fator dominante no decréscimo da velocidade de secagem dos produtos, principalmente quando cozidos em maiores temperaturas.