2015
DOI: 10.5151/enemp2015-se-430
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LETICIA TINOCO GONÇALVES, NÁDIA ROSA PEREIRA, LARISSA ALVES CAÉ, SILVIO DE JESUS FREITAS

Abstract: A mandioca é fonte de carboidratos e possui em média 65% de umidade, por isso, apresenta alta perecibilidade pós-colheita. A secagem é um método de conservação de alimentos e a aplicação de micro-ondas pode reduzir o tempo de secagem quando comparado com o método convencional de secagem com ar quente. A utilização de prétratamentos, como o cozimento, pode interferir no processo e gerar um produto final com melhores características sensoriais e mais próximo do desejado pelo consumidor. Este trabalho avaliou o e…

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