Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados 2015 DOI: 10.5151/enemp2015-se-607 View full text
|
|
Share
LETICIA TINOCO GONÇALVES, LARA POSES MUSSI, LÁZARO OLIVEIRA PRATES, LORENA DE LIMA GLÓRIA, ANA RAQUEL AVELAR

Abstract: RESUMOA maçã apresenta alto teor de umidade e é rica em fitoquímicos. O escurecimento enzimático ocorre em decorrência da oxidação dos compostos fenólicos, que formam pigmentos escuros alterando a aparência e propriedades organolépticas do produto. A Vitamina C pode ser usada como conservante de alimentos em biofilme de cobertura, formando uma barreira contra umidade e gases. Em conjunto a esses métodos, a secagem com ar quente combinada com micro-ondas pode ser utilizada para gerar um produto desidratado em …

expand abstract