RESUMOObjetivou-se, com este trabalho, avaliar a influência do lançamento de efluente de um frigorífico de abate de bovinos sobre a qualidade da água do córrego Jurubatuba, Anápolis, GO. Analisaram-se: o efluente tratado antes do lançamento no córrego e a água do córrego 50 m à montante e 50 e 500 m à jusante do ponto de lançamento. Foram realizadas oito coletas no período seco (08/07 a 24/09/09) e oito no chuvoso (01/10 a 03/12/09) quantificando o pH, turbidez, oxigênio dissolvido, saturação de oxigênio, carbono orgânico total, cloro, alumínio, amônia, cobre, manganês, ferro total, fósforo total, sulfeto, sódio, demanda biológica de oxigênio, demanda química de oxigênio, nitrogênio total, condutividade elétrica, nitrato e nitrito. Os valores de pH, NH 3 -, Zn + , sulfeto, NO 3 -, e cloreto nos dois períodos e em todos os pontos analisados no córrego, atenderam aos critérios para água de classe 2; o Na + , NH 3 -, carbono orgânico total, P total, CE e NO 3 -, aumentaram nos pontos após o lançamento do efluente. A turbidez, Al e o Mg no efluente tratado foram, nos períodos seco e chuvoso, maiores ao permitido para corpos hídricos de classe 2; o Fe total no efluente apresentou risco médio para uso na irrigação. Palavras-chave: água residuária, tratamento de resíduos, DBO, recursos hídricosWater quality of stream due to release of effluent from cattle slaughter ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the influence of release of effluent from a cattle slaughter house on water quality of Jurubatuba stream, in Anápolis -Goiás. The treated effluent before release into the stream, the stream water at 50 m upstream, and 50 and 500 m downstream from the launch place were analysed. Eight samples were taken during the dry season (08/07 to 24/09/2009) and eight in the rainy season (01/10 to 03/12/2009), quantifying pH, turbidity, dissolved oxygen, oxygen saturation, total organic carbon, chlorine, aluminum, ammonia, copper, manganese, total iron, total phosphorus, sulfate, sodium, biological oxygen demand, chemical oxygen demand, total nitrogen, electrical conductivity, nitrate and nitrite. The values of pH, NH -3 , Zn ++ , sulfide, NO 3 , chloride during the two periods at all analyzed points matched the criteria of water of class 2. Na + , NH 3 , total organic carbon, total P, CE and NO 3 increase at some points after the release of the effluent. Turbidity, Al and Mg in the treated effluent during dry and rainy season were higher than allowed for class 2 water bodies; total Fe in the effluent had medium risk for use in irrigation.

Apesar do acréscimo na produção nos últimos anos, atualmente ainda são escassos os produtos no mercado destinados à indivíduos com restrições alimentares. O presente estudo visou desenvolver “muffins” (bolinhos) isentos de glúten e lactose, utilizando farinha de arroz e resíduo da filtragem da polpa de graviola (Annona muricata), e avaliar a influencia do resíduo nas características da massa. Os muffins elaborados com 0 % (padrão), 10, 20 e 30 % de resíduo da polpa de graviola em substituição a farinha de arroz, foram submetidos a análises físicas de peso, diâmetro e espessura antes e depois do forneamento, cálculo da expansão de massa, análise de pH, cinzas e umidade. Valores obtidos nas análises físicas dos muffins demostraram que as amostras com maior adição do resíduo (30%), obtiveram maior diâmetro, crescimento da massa (espessura), e coloração mais escura. Os valores de pH e umidade para o muffin também variaram em relação à concentração do resíduo, e os valores para cinzas não demonstraram diferença significativa em relação à adição. A partir dos resultados obtidos foi possível observar que o aumento nos níveis de adição de resíduo de polpa de graviola influenciou as características da massa dos muffins desenvolvidos.

Fermented dairy beverages added with red rice extract and whey were the developed, physicochemical and microbiological properties were evaluated. A central composite rotatable design was applied, using nine treatments with three replicates. The pH indicated that the beverages could be consumed without the addition of preservative for up to 28 days of storage. The beverages are characterized as partially skimmed, with high protein content, zinc, manganese and copper levels, similar potassium and iron levels and low sodium, magnesium and calcium levels, if compared to the recommended daily index. The absence of pathogens and numbers of viable lactic acid bacteria above the established minimum level were observed. The physicochemical parameters were evaluated by ANDVA and PCA, grouping the beverages into four groups according to their physicochemical properties and three groups according to mineral levels. Ot is suggested that the most adequate treatments contain between 20 and 34% of red rice extract and from 26 to 54% of whey because of their lower copper contents.

Visando atender ao cliente, isentando-o de não pagar o mesmo valor por produtos de pesos diferentes, o pão francês passou a ser comercializado por peso. Diante disso, viu-se a necessidade de avaliar a conformidade dos pães franceses produzidos em Morrinhos, em relação aos parâmetros físicos e químicos. Foram adquiridas três unidades de pães em oito locais diferentes, para avaliação do preço do quilo, o valor unitário exposto, o valor realmente aplicado, análises de umidade, resíduo mineral fixo, acidez titulável total, as dimensões, o peso e a cor da crosta. Foram encontrados estabelecimentos que ainda vendem o pão francês por unidade, o que não é permitido. Também se observou grande variedade nos preços e nos pesos dos pães. Através do resultado da análise de resíduo mineral fixo, percebeu-se, que no geral, as farinhas utilizadas para a produção de pães em Morrinhos, possuem o percentual de extração ligeiramente acima do ideal, o que sugere a presença de casca do trigo. A cerca da cor da crosta, a maioria dos estabelecimentos produziram pães com a crosta ligeiramente escura, o que indica que o assamento foi conduzido além do tempo adequado ou com uso de temperatura muito alta. No geral, os estabelecimentos ainda precisam se adequar à Portaria n° 146, de 20 de junho de 2006 do INMETRO, sendo necessária a conscientização dos proprietários ao atendimento desta portaria e dos clientes, para que façam valer os seus direitos de consumidores e prezem sempre pela qualidade e preço justo do produto.

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