Pitaya is a cactaceae originally from Tropical and Subtropical America which belongs to the exotic fruit group, little explored to date by the food and pharmaceutical industries. The objective of the present study was to evaluate the chemical and physical-chemical properties, antioxidant activity and the fatty acid profile of the red pitaya fruit (pulp and peel) [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose], grown in Brazil. These analyses have shown that pitaya pulp has high moisture content (86.03%) and low lipid (0.16%) and protein (2.27%) content, which ensures a low fruit calorie value (53.68%). Among the highlighted minerals are potassium (3.090 mg / 100 g), manganese (2.230 mg / 100 g), chromium (1.250 mg / 100 g), sodium (0.140 mg / 100 g), calcium (0.040 mg / 100 g) and, at lower concentrations, phosphorus (0.003 mg / 100 g). On the other hand, the antioxidant activity of pitaya pulp (1266.3 µg mL -1 ) was lower than in the pitaya peel (445.2 µg mL -1 ). In the fatty portion of the fruit, we verified that the predominant fatty acid is linoleic acid (50.869% of total fatty acids in the fruit), followed by oleic acid (21.551%) and palmitic acid (12.632%). The antioxidant potential and the chemical properties of pitaya fruit can contribute to maintaining a healthy diet.

Studies on the cacti of the genera, Hylocereus Tropical and Subtropical America are scarce. Cultivation and consumption of different species and varieties of pitaya (Hylocereus undatus) may represent a source of diversified agricultural activity since these species contain rich bioactive compounds that add a rustic beauty to the cultivation of the fruit in addition to the benefits they bring to the health of the population. The functional attributes assigned to this fruit, prompt the need to study its physical, chemical, nutritional, pharmacological and toxicological characteristics. The objective of this study was to review the literature on the pitaya, investigating the relationship between post-harvest production, technological and pharmaceutical applications, in addition to nutritional properties, and the chemical components that are beneficial and toxic to health. Hence, a literature search at the PubMed and SciELO Medicine® sites, with descriptors "Hylocereus" and "pitaya" was held. Recent studies on the bioactive compounds in pulp and peel, antioxidant activity and the relationship between use and health were mainly selected, based on in vivo studies. Based on the articles studied, observation showed that the intake of bioactive compounds present in pitaya boosts immunity in individuals, thus inducing better health and improving physical and mental performance. However, additional research is necessary to obtain consistent and reliable data to explore unrestricted use by the food, pharmaceutical and cosmetic industry.

A contagem de células somáticas (CCS) do leite pode ser avaliada a fim de mensurar a sanidade do rebanho assim como o sistema de higiene pelo qual o leite foi obtido e manuseado. Elevadas taxas de CCS podem indicar a presença de patógenos no úbere, sendo estes causadores da mastite, responsáveis pela redução da produção de leite e da diminuição do rendimento no processamento de queijos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a vida de prateleira e rendimento dos queijos Prato e Mussarela produzidos com dois níveis diferentes de CCS. O estudo foi realizado na indústria Laticínios JL, no período de Março a Novembro de 2011. Foi efetuada a seleção dos produtores de leite em duas categorias, o primeiro (Lote A) com índices entre 500.0000 a 600.000 CS/mL e o segundo (lote B) com índices entre 300.000 a 400.000 CS/mL. Sendo selecionados 40.000 litros de leite para a fabricação dos queijos, este leite armazenado a temperatura de 4 ºC. As análises transcorreram nos dias 15, 45, 75, 105, 135 e165 para avaliar a vida de prateleira dos produtos. A alta contagem de CCS influenciou nos tempos de coagulação e abaixamento de pH, assim como nos rendimentos e qualidade dos queijos fabricados, comparando-se com os com menor taxa de CCS. Palavras-chave: leite mastítico; vida de prateleira; rendimento. * O leite pasteurizado e padronizado para fabricação de mussarela e queijo prato, foi analisado no tanque de fabricação. * As análises de lactose, CCS e CBT foram realizadas apenas nas amostras de leite cru e leite pasteurizado. * Os resultados das análises foram obtidos a partir do cálculo da média e desvio padrão, em triplicata.

A adição de concentrados de frutas ácidas ao caldo de cana pode ser uma opção para o consumidor no mercado alimentício de novos produtos. Neste contexto, objetivou-se desenvolver duas diferentes formulações de caldo de cana pasteurizado, adicionado de suco concentrado de limão ou maracujá. Foram realizados testes preliminares, com adição de 5%, 7,5% ou 10% do suco concentrado da fruta (limão ou maracujá) ao caldo de cana. Foi aplicado o teste de ordenação-preferência para cada grupo de amostras referentes ao sabor limão e maracujá, com intuito de verificar a formulação mais preferida. Foram realizadas análises físico-químicas no caldo in natura e nos caldos acidificados, análises de quantificação de minerais, além de análises microbiológicas nos caldos acidificados. O teste sensorial para a escolha das melhores formulações indicou que as concentrações mais preferidas foram aquelas elaboradas com 10% de concentrado se suco de limão e 10% de concentrado de suco de maracujá. Os resultados das análises físico-químicas do caldo in natura comparados com os concentrados foram diferentes, uma vez que as bebidas acidificadas e pasteurizadas apresentaram redução no pH, o teor de sólidos solúveis aumentou nas bebidas processadas em relação ao caldo in natura. Nos testes microbiológicos dos caldos acidificados, ambas as formulações apresentaram-se dentro dos padrões da legislação vigente. A adição dos concentrados de limão ou maracujá ao caldo de cana pode ser considerada uma nova opção ao consumidor, e a pasteurização pode auxiliar na conservação do produto por um maior período de tempo.

Resumo IntroduçãoUma das formas mais antigas de conservação do leite é por meio da produção de queijo, que pode ser definido como um produto fresco ou maturado, obtido pela coagulação natural do leite ou pela ação das enzimas do coalho, separado do soro e amadurecido durante tempo variável. É considerado um alimento altamente nutritivo, por apresentar em sua composição quantidade considerável de proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas (CAVALCANTE, 2004).No Brasil, o principal destino do leite produzido é destinado à fabricação de queijos, representando 34% do total de leite produzido em território nacional (EMBRAPA, 2010). No ano de 2011 foram produzidos aproximadamente 30,7 milhões de toneladas de queijos no Brasil, o que

O leite é considerado uma boa fonte de nutrientes, pois contém macro e micronutrientes. Porém mesmo ele sendo um dos principais alimentos para os seres humanos, torna-se uma excelente fonte de substrato para o crescimento e desenvolvimentos de vários patógenos. Portanto, o leite deve ser obtido da forma mais higiênica e mantido refrigerado, desde a ordenha até o processamento, para garantir a qualidade de suas propriedades físicas, químicas e nutricionais. Embora a venda de leite cru seja comum em áreas rurais e urbanas, sua comercialização é prejudicial à saúde. O objetivo é diagnosticar a qualidade do leite cru comercializado nas áreas urbana e rural de Orizona - Go e Pires do Rio - Go por meio de testes de alizarol, acidez, densidade, liofilização, extrato seco total e extrato seco desengordurado. A partir dos resultados, observou-se que a maioria das amostras estava em condições adequadas, porém uma das amostras apresentou comportamento fraudulento devido à adição de um neutralizador de ácido. Verificou-se o quanto da população é afetada por fatores de risco à saúde, nomeadamente a contaminação pelo consumo informal de leite cru.

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